Carne de ciervo, puré de apio con zanahorias y salsa de mora

Lomo de ciervo con puré de apio y zanahorias y salsa de moras Una receta que combina perfectamente la carne de caza con las verduras dulces y una salsa refinada, este plato es ideal para una cena especial o una ocasión única. El lomo de ciervo, una carne deliciosa y saludable, ofrece una experiencia culinaria única, y el puré de apio y zanahorias, junto con la salsa de moras, complementa a la perfección este plato. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 16 minutos Tiempo total: 46 minutos Porciones: 4 Ingredientes Para la marinada: - 1 kg de lomo de ciervo - 750 ml de vino tinto seco - La cáscara de una naranja - 2-3 ramitas de tomillo fresco - 2 hojas de laurel - 4 dientes de ajo machacados - 1 cebolla grande cortada en rodajas - 10 granos de pimienta negra machacados - 12 granos de bayas de pimienta machacados - 2 cápsulas de cardamomo machacadas Para el puré: - 6 apios pequeños o 2 grandes - 10 zanahorias - 1 L de caldo de pollo - 100 ml de leche - 50 g de mantequilla - Sal - Pimienta Para la salsa: - Caldo reservado de la cocción de apio y zanahorias - 180 g de mermelada de moras - 1 ramita de tomillo - 4 cucharadas de vinagre balsámico - El jugo de media naranja - 50 g de mantequilla - Sal - Pimienta Preparación de la receta 1. Marinada de la carne - Paso 1: Comienza preparando la marinada. En un tazón grande, combina el vino tinto, la cáscara de naranja, el tomillo, las hojas de laurel, el ajo, la cebolla, la pimienta negra, las bayas de pimienta y el cardamomo machacado. - Paso 2: Agrega el lomo de ciervo a la marinada, asegurándote de que esté completamente cubierto. Cubre el tazón con film transparente y déjalo marinar en el refrigerador durante 24 horas. Esta etapa es esencial ya que la marinada penetrará en la carne, dándole un sabor rico e intenso. 2. Preparación del puré - Paso 1: Pela el apio y las zanahorias, cortándolos en cubos. Esto ayudará a que las verduras se cocinen de manera uniforme. - Paso 2: En una cacerola, añade un poco de mantequilla y aceite, luego agrega los cubos de apio y zanahorias. Espolvorea un poco de sal y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5-7 minutos. - Paso 3: Añade el caldo de pollo y deja hervir a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Verifica la consistencia; si las verduras están cocidas, escurre el caldo, reservando aproximadamente 100 ml. - Paso 4: Agrega la leche y la mantequilla a la cacerola. Usa una batidora de mano para convertir las verduras en un puré suave. Sazona con sal y pimienta al gusto. 3. Preparación de la salsa - Paso 1: En una cacerola pequeña, vierte el caldo reservado de la cocción de las verduras. Agrega la mermelada de moras y el tomillo. Lleva a ebullición, removiendo ocasionalmente. - Paso 2: Una vez que la salsa comience a hervir, añade el vinagre balsámico y deja reducir a la mitad, para intensificar los sabores, aproximadamente 5-7 minutos. - Paso 3: Cuando la salsa se haya reducido, añade la mantequilla y mezcla bien para obtener una textura suave. Sazona con sal y pimienta. 4. Preparación de la carne - Paso 1: Tras la marinada, saca el lomo de ciervo y sécalo bien con una toalla de papel para eliminar el exceso de marinada. - Paso 2: Calienta una sartén a fuego medio y añade un cubo de mantequilla y un poco de aceite. Agrega el diente de ajo machacado y la carne. Sella la carne durante aproximadamente 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada por todos lados. - Paso 3: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Sazona la carne con sal y pimienta. Vierte la salsa resultante de la sartén sobre la carne y envuelve todo en papel de aluminio, sellando bien los bordes. - Paso 4: Coloca la carne en el horno y déjala cocer durante otros 8 minutos. Este paso asegurará una cocción uniforme y jugosa. Servicio Una vez que todo esté listo, saca la carne del horno y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Sirve el lomo de ciervo sobre un lecho de puré de apio y zanahorias, luego vierte la salsa de moras por encima. Puedes decorar el plato con algunas moras frescas para un aspecto elegante. Sugerencias de servicio Este delicioso plato combina perfectamente con un vino tinto seco, que complementará los ricos sabores de la carne. También puedes añadir una ensalada verde con un aderezo ligero para equilibrar la comida. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de lomo de ciervo? ¡Por supuesto! Esta receta se puede adaptar con otros tipos de carne, como caza o cerdo. 2. ¿Cómo puedo conservar el puré de apio y zanahorias? El puré se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Puedes recalentar fácilmente en el microondas o en la estufa. 3. ¿Cuáles son los beneficios nutricionales de este plato? El lomo de ciervo es una excelente fuente de proteínas magras, siendo rico en hierro y vitaminas del complejo B, mientras que el apio y las zanahorias aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. Variaciones posibles Si deseas añadir un toque de originalidad, puedes experimentar con diferentes tipos de mermelada, como la de arándanos o fresas, que también combinan bien con la carne. Además, puedes agregar algunas nueces tostadas al puré para una textura crujiente. En conclusión, esta receta de lomo de ciervo con puré de apio y zanahorias, acompañada de una salsa de moras, no solo es una excelente opción para una cena especial, sino también una manera de disfrutar de sabores e ingredientes únicos. Ya sea que prepares esta receta para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, el resultado será sin duda memorable.

Ingredientes

• Para la marinada: carne de ciervo
• 1 kg
• 750 ml de vino tinto seco
• ralladura de una naranja
• tomillo fresco
• 2-3 ramitas
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla grande en rodajas
• 10 granos de pimienta negra machacados
• 12 granos de pimienta de Jamaica machacados
• 2 vainas de cardamomo machacadas. Dejar marinar la carne durante 24 horas. Para el puré: 6 apiones pequeños o 2 grandes
• 10 zanahorias
• 1L de caldo de pollo
• 100 ml de leche
• 50g de mantequilla
• sal
• pimienta. Para la salsa: el caldo en el que se cocinaron el apión y las zanahorias
• 180g de mermelada de mora
• 1 ramita de tomillo
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• jugo de media naranja
• 50g de mantequilla
• sal
• pimienta.

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