Sopa de frijoles con jarrete ahumado y estragón (en Kukta)

Sopa de frijoles con codillo ahumado y estragón: una receta que nos recuerda las comidas abundantes de nuestra infancia, cuando el aroma de las sopas humeantes llenaba nuestro hogar y nos guiaba hacia recuerdos cálidos. Esta sopa no es solo un simple caldo, sino un verdadero festín para los sentidos, perfecta para los días fríos cuando anhelamos algo reconfortante y lleno de sabor. ¡Vamos a cocinar! Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tiempo total: 1 hora y 20 minutos Número de porciones: 6-8 porciones Ingredientes: - 1 codillo ahumado deshuesado (aproximadamente 500-700 g) - 700 g de frijoles secos (preferiblemente blancos o amarillos) - 1 cebolla grande - 3 zanahorias - 1 raíz de apio mediana (aproximadamente 200 g) - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 taza de tomates enlatados (o 3-4 tomates frescos y bien maduros) - 500 ml de puré de tomate - 4 cucharadas de harina - 10 cucharadas de aceite - Sal y pimienta al gusto - Estragón fresco o seco, al gusto Preparación paso a paso: 1. Preparación de los frijoles: La noche anterior, remoja los frijoles en agua fría. Este paso es esencial para reducir el tiempo de cocción y lograr una mejor textura. Asegúrate de que los frijoles estén completamente cubiertos de agua. 2. Preparación del codillo: Al día siguiente, corta el codillo ahumado en trozos más pequeños. Si parece demasiado salado, puedes dejarlo en agua fría durante 30 minutos para reducir la salinidad. 3. Picado de las verduras: Pica finamente la cebolla y puedes rallar las zanahorias y el apio. Corta en cubos los pimientos rojo y verde. Estas verduras añadirán dulzura y sabor a la sopa. 4. Cocción del codillo: Coloca el codillo en una olla Kukta o en una olla grande, llénala hasta la mitad con agua y deja que hierva. Cuando comience a silbar, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos. 5. Añadiendo los frijoles y las verduras: Cuando el codillo esté casi cocido, añade los frijoles escurridos y las verduras picadas. Déjalos hervir juntos durante 5 minutos. 6. Preparación del roux: En una sartén, calienta el aceite y añade la harina. Sofríe la harina durante unos minutos hasta que se dore, luego desglasa con el puré de tomate. Deja hervir durante unos minutos, removiendo constantemente para evitar grumos. 7. Finalizando la sopa: Añade el roux a la sopa, removiendo bien. Deja hervir destapada durante 5-10 minutos para espesar la sopa. Antes de apagar el fuego, añade sal, pimienta y estragón. Prueba y ajusta el sazón según tu preferencia. 8. Servir: La sopa de frijoles con codillo ahumado se puede servir caliente, acompañada de crema agria y cebolla o ají, según prefieras. Esto añadirá una capa extra de sabor y frescura. Consejos útiles: - Frijoles: Puedes usar frijoles enlatados, pero cocinar con frijoles secos proporcionará un sabor más auténtico. - Codillo: Si prefieres una opción más ligera, puedes reemplazar el codillo con pollo ahumado o verduras para una opción vegetariana. - Variaciones de servicio: En lugar de crema agria, puedes probar un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de yogur griego para un sabor más fresco. - Sustituciones: Si no tienes estragón, el apio o el eneldo son excelentes alternativas que combinan bien con las sopas. Información nutricional: Esta sopa es rica en proteínas y fibra gracias a los frijoles, y el codillo ahumado añade una dosis saludable de grasas y un sabor intenso. En promedio, una porción de esta sopa contiene alrededor de 350-400 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite y crema agria añadida. Preguntas frecuentes: 1. ¿Puedo usar verduras congeladas? Sí, las verduras congeladas son una opción rápida y conveniente, pero el aroma fresco siempre será más intenso. 2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la sopa? La sopa se puede guardar en el refrigerador durante 3-4 días. Puedes recalentarla fácilmente, pero añade un poco de agua si se ha espeso demasiado. 3. ¿Puedo congelar la sopa? Sí, la sopa se puede congelar, pero se recomienda reservar el roux, ya que puede alterar la textura después de descongelar. Esta sopa de frijoles con codillo ahumado y estragón no es solo una comida deliciosa, sino también una receta que aporta calidez y confort en los días fríos. Ya sea que la disfrutes con familia o amigos, cada cucharada te recordará las tradiciones culinarias y los momentos agradables pasados juntos. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1 codillo ahumado deshuesado 700 g de frijoles 1 cebolla 3 zanahorias 1 apio mediano 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 taza de tomates enlatados (hechos en casa) o 3
• 4 tomates frescos 500 ml de caldo harina aceite sal
• pimienta estragón

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jamón ahumadofrijoles

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