Pasta de berenjena y zanahorias

Name: Pasta de berenjena y zanahorias - Stana E.
Ingredients: 2 kg de zanahorias; 3 kg de berenjenas; 2 kg de cebollas; 3 kg de pimientos; 1 litro de aceite; 500 ml de jugo de tomate; sal; hojas de laurel

Encurtidos - Pasta de berenjena y zanahorias por Stana E. - Recetas Recipia

Para preparar una deliciosa zacusca, comienza por reunir todos los ingredientes necesarios. Necesitarás zanahorias frescas, berenjenas, pimientos rojos, cebolla, jugo de tomate, aceite de oliva, sal y, posiblemente, especias al gusto, como pimienta o hojas de laurel. El primer paso es lavar y pelar las zanahorias, luego hervirlas en una olla con agua salada. Déjalas hervir hasta que se ablanden, aproximadamente 15-20 minutos. Mientras tanto, prepara las berenjenas y los pimientos. Asa las berenjenas en la estufa, a la parrilla o en el horno, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme. Los pimientos se pueden asar de la misma manera hasta que la piel se vuelva negra y se despegue fácilmente. Después de asarlos, colócalos en un tazón y cúbrelos con papel film, dejándolos enfriar durante unos minutos para que puedas pelar la piel más fácilmente. En una sartén profunda, corta la cebolla en tiras finas (juliana) y sofríela en aceite de oliva a fuego medio hasta que se vuelva dorada y transparente. Una vez que las zanahorias estén hervidas, escúrrelas bien y déjalas enfriar. Cuando las berenjenas y los pimientos se hayan enfriado, quita la piel y córtalos en trozos más pequeños. Reúne todos los ingredientes (zanahorias, berenjenas, pimientos y cebolla) y pásalos por una picadora de carne para obtener una mezcla uniforme. Añade el jugo de tomate, el aceite de oliva y la sal, mezclando bien. Coloca la mezcla obtenida en una olla grande y déjala hervir a fuego lento. Es importante revolver de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla. Deja que la zacusca hierva durante unos 30-40 minutos, hasta que el aceite empiece a salir a la superficie, indicando que la zacusca está lista. Una vez que la zacusca haya alcanzado la consistencia deseada, es hora de transferirla a frascos esterilizados. Asegúrate de que los frascos estén bien sellados, luego procede con el baño maría. Coloca los frascos en una olla con agua hirviendo, dejándolos allí durante 30 minutos. Esto ayudará a conservar la preparación y asegurará un sabor rico y sabroso. Después de que haya pasado el tiempo, retira los frascos con unas pinzas y déjalos enfriar completamente. ¡Tu zacusca ya está lista para disfrutar este invierno sobre una rebanada de pan fresco o como guarnición de varios platos!