Sémola con leche y almíbar de azúcar

Name: Sémola con leche y almíbar de azúcar
Ingredients: 1000 ml de leche; 7 cucharadas de sémola; 3 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de azúcar vainillado; 1 cucharada de azúcar; 100 ml de agua

Desierto - Sémola con leche y almíbar de azúcar por Sorina G. - Recetas Recipia

La sémola con leche y almíbar de azúcar se sirve con el almíbar caliente, vertido por el borde del plato. La leche y la sémola forman una crema endulzada con azúcar y azúcar vainillado, y el almíbar te permite elegir cuánto quieres endulzarla. Yo uso sémola fina y remuevo hasta que no queda ningún grumo rebelde. Preparación: 3 minutos. Cocción: 18 minutos. Reposo: sin reposo. Tiempo total: 21 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 310 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1000 ml de leche
7 cucharadas de sémola
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado

Para el almíbar de azúcar

1 cucharada de azúcar
100 ml de agua

Preparación

1. Pon la leche en un cazo y déjala a fuego bajo durante 8 minutos, hasta que esté caliente y empiece a echar vapor. 2. Añade la sémola en forma de lluvia, sin dejar de remover. Cuece 5 minutos, hasta que la crema empiece a espesar. 3. Añade el azúcar y el azúcar vainillado y remueve 1 minuto más, hasta que se disuelvan. Retira el cazo del fuego. 4. En un cazo pequeño, carameliza el azúcar durante 2 minutos, hasta que esté dorado. Añade con cuidado el agua a temperatura ambiente y hierve otros 2 minutos, hasta que se disuelva el azúcar endurecido. 5. Reparte la sémola en 4 platos y vierte el almíbar caliente por el borde.

Notas

Para una versión sin lácteos, sustituye la leche por 1 l de bebida de avena sin azúcar; la sémola de trigo contiene gluten y la leche es un alérgeno en la versión clásica. La pongo en cuencos pequeños y la sirvo con rodajas de manzana, que suavizan un poco el dulzor del almíbar. La leche entera deja la crema más sedosa, mientras que con leche baja en grasa el sabor es menos redondo. La sémola fina espesa enseguida, así que fíjate en la consistencia hacia el final, no solo en el reloj. Al reposar en el plato, se espesa más; si la quieres blanda, incorpora 1-2 cucharadas de leche caliente y remueve. A veces el azúcar caramelizado se endurece al añadir agua fría, así que usa agua a temperatura ambiente y viértela despacio. El almíbar que sobre se puede guardar aparte en un tarro limpio en la nevera y calentarlo suavemente antes de servir. Guarda el postre tapado en la nevera un máximo de 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Por qué salen grumos?

Puede que la sémola haya caído demasiado rápido en la leche. Si ya se han formado, bate la crema caliente con una batidora de mano durante 20 segundos.

¿Puedo usar azúcar moreno para el almíbar?

Sí, usa también 1 cucharada, pero deja de caramelizar cuando el azúcar esté dorado; su tono más oscuro se aprecia menos en el cazo pequeño.

¿Cómo puedo aclarar la crema si ha espesado demasiado?

Añade 30 ml de leche caliente después de retirar el cazo del fuego y remueve hasta que quede más ligera.