Cozonac rumano de yogur con nueces y rahat

Ingredientes

Para la masa

• 50 g de levadura fresca
• 1 kg de harina
• 150 g de harina para amasar
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de sal para los huevos
• 150 ml de leche
• 420 g de yogur
• 75 g de mantequilla con 82% de materia grasa
• 2 huevos
• 4 yemas
• 250 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado (8 g)
• 1 cucharadita de esencia de ron

Para el relleno

• 500 g de rahat (dulce turco)
• 450 g de nueces molidas
• 250 g de azúcar
• 2 sobres de azúcar avainillado (8 g/sobre)
• 1 cucharadita de esencia de ron
• 30 g de cacao
• 100 g de pasas
• 6 claras
• 1/8 cucharadita de sal
• 100 ml de leche

Para dar forma y los moldes

• 60 ml de aceite

Para pintar

• 2 yemas
• 45 ml de leche
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Una hora antes, saca los huevos y el yogur de la nevera. Desmenuza la levadura con 1 cucharada de los 250 g de azúcar y déjala 15 minutos, hasta que haga espuma. 2. Tamiza la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Añade la sal para la masa y vierte la leche caliente, mezclando con un poco de harina; incorpora la levadura y deja levar la masa madre 25 minutos, hasta que suba. 3. Calienta el yogur a fuego bajo durante 3 minutos, hasta que esté templado, y derrite la mantequilla a fuego bajo durante 2 minutos. Bate los 2 huevos con las 4 yemas y la sal para los huevos. 4. Añade a la masa madre los huevos batidos, el azúcar restante, el azúcar avainillado y la esencia de ron para la masa. Mezcla, incorpora el yogur y luego amasa durante 5-10 minutos sobre la mesa enharinada, añadiendo poco a poco los 150 g de harina y la mantequilla derretida. La masa queda elástica y se despega de la mesa con más facilidad. 5. Pon la masa en el bol, cúbrela con film y un paño y déjala en un lugar cálido durante 90 minutos, hasta que doble su volumen. Mientras tanto, corta el rahat en daditos. Mezcla las nueces molidas con los 250 g de azúcar, los 2 sobres de azúcar avainillado, la esencia de ron para el relleno, el cacao y las pasas enjuagadas y bien escurridas. 6. Bate las claras con la sal para el relleno hasta que queden firmes e incorpóralas a las nueces. Calienta la leche durante 2 minutos, hasta que esté caliente, y mézclala con el relleno. 7. Unta la mesa y el rodillo con aceite antes de estirar cada lámina. Vuelca la masa sobre la mesa aceitada y divídela para hacer un cozonac de tres cabos y otro de dos. Para el trenzado de tres cabos, estira tres láminas: pon relleno de nueces en la primera y en la tercera, dejando un borde de aproximadamente 1 cm, y enróllalas. Reparte la mitad del rahat sobre la segunda lámina y enróllala. Trenza los tres rollos y coloca el cozonac en un molde untado con aceite y forrado con papel de horno. 8. Para el cozonac de dos cabos, estira dos láminas, pon relleno de nueces en una y rahat en la otra, enróllalas y trénzalas. Pásalo a un segundo molde untado con aceite y forrado con papel de horno. 9. Cubre los cozonac con film y un paño y déjalos en un lugar cálido durante 45 minutos. Calienta el horno a 180°C. Bate las 2 yemas para pintar con la leche, pinta los cozonac y espolvoréalos con azúcar. 10. Hornea los cozonac durante 50 minutos a 180°C, hasta que se doren bien por encima.