Pasta con atún y brócoli
Hay días en los que anhelo algo rápido, pero diferente de la clásica pasta aglio e olio o carbonara. Normalmente elijo esta receta de pasta con atún y brócoli cuando tengo una lata de atún sobrante y un brócoli olvidado en la nevera. Se prepara en media hora, uso lo que tengo a mano y no necesito supervisarlo demasiado. Información rápida Tiempo total: 30 minutos Porciones: 2-3 Dificultad: fácil Ingredientes 200 g de pasta (penne, fusilli o espagueti, según prefieras) 1 lata de atún en aceite (aprox. 160 g) 1 cebolla blanca pequeña 2 dientes de ajo 50 ml de vino blanco seco 3 cucharadas de nata para cocinar (12-20% de grasa) 10 aceitunas negras sin hueso 1 trozo pequeño de brócoli (unos 200 g, solo los floretes) 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de albahaca seca 1/4 cucharadita de jengibre en polvo (o 1 cm de raíz, rallada) Sal y pimienta, al gusto Queso parmesano rallado, para servir Instrucciones 1. Pon una olla con agua y sal a hervir. Cuando empiece a hervir, añade la pasta. Cocínala durante 1 minuto menos de lo que indica el paquete para evitar que se ablande demasiado al mezclarla al final. 2. Mientras tanto, corta la cebolla en juliana o en cubos, como prefieras. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que se ablande, pero no dejes que se dore. 3. Espolvorea la albahaca y el jengibre sobre la cebolla, mezcla brevemente. 4. Vierte el vino blanco en la sartén, deja que hierva durante un minuto para evaporar el alcohol. 5. Añade el atún escurrido. Mezcla bien para combinar con la cebolla y las especias. Ajusta con sal y pimienta. Deja reducir el líquido restante durante otros 2-3 minutos. 6. Corta el ajo en rodajas finas y las aceitunas en rondas. 7. Mientras tanto, coloca los floretes de brócoli en una olla con agua hirviendo con sal, separada de la pasta. Cocina durante 6-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escurre inmediatamente. 8. Cuando la mezcla de atún se reduzca, añade la nata, el ajo y las aceitunas. Revuelve a fuego bajo durante 2 minutos para espesar la salsa, pero no la hiervas demasiado. 9. Escurre la pasta, reservando unas cucharadas del agua de cocción. 10. Añade el brócoli a la salsa de atún, luego añade la pasta y un poco de agua de cocción si parece demasiado seca. 11. Mezcla todo bien durante 1-2 minutos a fuego bajo, solo lo suficiente para combinar los ingredientes. 12. Sirve inmediatamente, con queso parmesano rallado por encima. Por qué hago esta receta a menudo Para mí, es una de las recetas de pasta más simples con pescado que puedo adaptar sobre la marcha. Tiene proteínas, fibra y no necesito planificar nada con anticipación. También está buena al día siguiente, no se seca si guardas un poco de salsa. Consejos y variaciones Consejos - La pasta no debe cocerse demasiado, de lo contrario se vuelve blanda al mezclarla con la salsa. - El brócoli sabe mejor si lo escaldas rápidamente, no lo hiervas hasta que se haga puré. - Si usas atún en agua, añade otra cucharada de aceite de oliva a la salsa. - Prueba y ajusta la acidez. A veces el vino hace que la salsa esté demasiado ácida; puedes añadir media cucharadita de azúcar si lo deseas. Sustituciones - Puedes usar caballa o sardinas en lugar de atún, si eso es lo que tienes en la despensa. - El brócoli se puede reemplazar por calabacines o espárragos, cortados en trozos pequeños. - Las aceitunas verdes son igual de buenas si no tienes negras. Variaciones - Puedes añadir alcaparras para un sabor extra. - Un poco de copos de chile funciona si te gusta la pasta un poco picante. - En lugar de nata, a veces he probado con yogur griego (ajustando el tiempo de cocción para evitar que se corte). Ideas para servir - El queso parmesano rallado no es opcional para mí, pero puedes omitirlo si quieres algo más ligero. - Una ensalada verde simple al lado, más una rodaja de limón, complementa bien la comida. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la receta sin vino? Sí, puedes omitir el vino o reemplazarlo con una cucharada de jugo de limón diluido. El sabor será ligeramente diferente, pero funciona. 2. ¿Qué tipo de pasta funciona mejor? Cualquier forma corta funciona: penne, fusilli, farfalle. También lo he hecho con espaguetis o linguine cuando eso es lo que tenía. 3. ¿Se puede hacer la receta sin nata? Sí, puedes omitir la nata; tendrás una salsa más ligera. Puedes añadir un poco del agua de la pasta para evitar que esté demasiado seca. 4. ¿Cómo sé si el brócoli está cocido correctamente? Si un tenedor entra fácilmente pero no se deshace, está listo. Si está demasiado blando, se deshará al mezclar. 5. ¿Puedo hacer la receta vegana? Puedes intentar usar atún vegetal o garbanzos para proteína, nata vegetal y omitir el parmesano. Valores nutricionales (estimación por porción) Calorías: 420-480 kcal Proteínas: 23-25 g Carbohidratos: 55-60 g Grasas: 13-17 g Fibra: 6-8 g Conservación y recalentamiento La pasta con atún y brócoli se conserva en el frigorífico en un recipiente cerrado durante un máximo de dos días. Al recalentar, añado un poco de agua o leche, caliento a fuego bajo y revuelvo de vez en cuando para evitar que se pegue. La textura de la pasta no será exactamente la misma que al principio, pero el sabor sigue siendo bueno.
Preparación
Pon una olla con agua y sal al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, añade la pasta. Déjala cocinar según las instrucciones del paquete. Corta la cebolla en juliana y sofríela en aceite de oliva con albahaca y jengibre. Agrega el atún escurrido, las especias y el vino blanco. Cuando el líquido se haya reducido, añade la nata, las aceitunas y el ajo cortado en rodajas finas. Hierve el brócoli durante 10 minutos, escúrrelo y añádelo sobre el atún. Agrega la pasta escurrida y mezcla todo bien. Sirve caliente. Acompaña con queso parmesano rallado.
Ingredientes
- pasta 1 lata de atún 1 cebolla blanca 2 dientes de ajo 50 ml de vino blanco 3 cucharadas de crema agria 10 aceitunas aceite de oliva unos ramilletes de brócoli sal/pimienta/jengibre/albahaca
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