Kombe - empanada con queso y cebollas verdes

Kombe – empanada de queso y cebolla verde Hice esta empanada después de desearla durante unos días. La masa no necesita levar antes de ensamblarla, lo que acorta un poco el tiempo de preparación, y después de envuelta, necesita alrededor de una hora para fermentar. Se obtiene una empanada crujiente por fuera, con capas separadas y un relleno salado de queso y cebolla verde. La receta es simple, pero debes extender las capas lo más delgadas posible y colocarlas con cuidado. La cantidad de queso y cebolla se puede ajustar al gusto. Preferimos empanadas con menos relleno, así que usamos aproximadamente 350-400 g de queso. Información rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 35-45 minutos, sin incluir fermentación y horneado Tiempo de reposo para la levadura: 20 minutos Tiempo de fermentación después de ensamblar: 1 hora Tiempo de horneado: 25-30 minutos Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 15 minutos a 2 horas y 30 minutos Porciones: 8-12, dependiendo de cuán grandes cortes las piezas Dificultad: fácil a media Tipo de receta: empanada salada, adecuada para desayuno, merienda o comida para llevar Ingredientes Para la masa 600 g de harina 250 ml de leche tibia 200 ml de agua tibia 1 paquete de levadura fresca 1 pizca de sal Para el relleno 350-400 g de queso, aproximadamente Tallos de cebolla verde, al gusto Para untar y envolver 100 g de mantequilla o margarina 5 cucharadas de aceite 1 huevo, para untar la empanada Método de preparación 1. Pon la leche tibia y el agua en un tazón. Agrega la levadura fresca desmenuzada y mezcla con una cuchara hasta que se disuelva bien. 2. Deja reposar la mezcla durante 20 minutos. No se necesitan otros ingredientes en esta etapa. 3. Después de 20 minutos, agrega la harina y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea que ya no se pegue a las manos. Si está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina gradualmente. 4. La masa no necesita levar antes de estirarla. Divídela en tres piezas lo más iguales posible. 5. Ralla el queso en un rallador grande. Lava los tallos de cebolla verde, déjalos escurrir y pícalos finamente. 6. Coloca la mantequilla o margarina junto con el aceite en un tazón pequeño y derrítelos en el microondas. Mezcla y luego deja la mezcla a un lado mientras preparas las capas. 7. Espolvorea bien harina sobre la superficie de trabajo y extiende la primera pieza de masa lo más delgada posible. Coloca la hoja sobre la mesa y úntala con la mitad de la mezcla de mantequilla y aceite. 8. Extiende la segunda pieza de masa, también lo más delgada posible, y colócala sobre la primera hoja. Espolvorea uniformemente el queso rallado y los tallos de cebolla verde picados. 9. Extiende la última pieza de masa. Colócala sobre el relleno y unta la superficie con el resto de la mantequilla mezclada con aceite. 10. Envuelve la empanada, siguiendo el patrón utilizado para crear las capas. Dóblala con cuidado y colócala en una bandeja para hornear. 11. Usa una bandeja de aproximadamente 32 x 24 cm. Después de colocar la empanada en la bandeja, córtala en porciones. 12. Deja que la empanada fermente durante una hora. Es importante dejarla reposar en la bandeja antes de hornear, incluso si la masa no se dejó levar al principio. 13. Bate el huevo y unta la superficie de la empanada. 14. Coloca la bandeja en el horno precalentado a fuego alto. Hornea la empanada durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que se dore bien por encima. 15. Déjala enfriar un poco antes de servir, para que el relleno no esté demasiado caliente cuando la cortes. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que la masa no necesita levar antes de estirarla. De esta manera, la preparación es más simple, y la mayor parte del tiempo de espera es la fermentación en la bandeja. La empanada también es adecuada cuando necesito algo salado para varias personas, ya que se puede cortar fácilmente en porciones y servir tanto caliente como fría. El relleno se adapta fácilmente a lo que tengo a mano. Por lo general, pongo más o menos queso dependiendo de cuán salado es y de las preferencias de los que comen. Consejos La leche y el agua deben estar tibios, no calientes. Si están demasiado calientes, la levadura puede no funcionar correctamente. Amasa solo hasta que la masa se vuelva no pegajosa y fácil de estirar. No es necesario agregar demasiada harina, ya que las hojas deben permanecer lo más delgadas posible. La superficie de trabajo debe estar bien enharinada al estirar la masa. Las hojas delgadas ayudan a lograr las capas específicas de esta empanada. Si el queso es muy salado, usa menos sal en la masa y ajusta la cantidad de queso. En la receta original, el relleno se utilizó en una cantidad moderada, pero puedes agregar más si prefieres empanadas más ricas. Para una empanada más delgada, usa una bandeja un poco más grande que la de 32 x 24 cm. Sustituciones El queso se puede reemplazar por otro tipo de queso, dependiendo de lo que tengas disponible. Es importante tener en cuenta cuán salado es el queso elegido. La mantequilla se puede reemplazar por margarina, como se indica en la receta original. La mezcla de mantequilla o margarina con aceite se utiliza entre las capas y encima de la última capa. Variaciones La empanada se puede hacer solo con queso, sin cebolla verde. Otra opción es la combinación de queso y espinacas. Si tienes sobras de pechuga de pollo y verduras, puedes usarlas como relleno, siempre que ya estén cocidas antes de colocarlas entre las capas. En este caso, el relleno no debe ser demasiado húmedo, para que las hojas no se empapen excesivamente. También puedes modificar la cantidad de queso o tallos de cebolla verde. Para un relleno más sutil, usa aproximadamente la cantidad indicada en la receta; para una empanada más sustanciosa, puedes aumentar la cantidad. Ideas para servir La empanada de queso y cebolla verde se puede servir caliente, tan pronto como se haya enfriado lo suficiente para cortarla, o fría. Es adecuada para el desayuno, como merienda entre comidas o en un almuerzo para llevar. Se puede servir junto a verduras frescas. No necesita un acompañamiento complicado, ya que la masa y el relleno ya son sustanciales. Preguntas frecuentes 1. ¿La masa necesita levar antes de ser dividida? No. Después de amasar, la masa se divide directamente en tres piezas y se extiende. La fermentación ocurre después de que la empanada está ensamblada y cortada en porciones, durante aproximadamente una hora. 2. ¿Cuánto queso se usa? En la receta se usaron aproximadamente 350-400 g de queso, pero la cantidad no es estricta. Puedes poner más o menos, según el gusto y cuán salado sea el queso. 3. ¿Qué bandeja es adecuada? Se utilizó una bandeja de aproximadamente 32 x 24 cm. Si deseas una empanada más delgada, se recomienda una bandeja un poco más grande. 4. ¿Se puede usar solo mantequilla, sin aceite? La receta indica una mezcla de 100 g de mantequilla o margarina y 5 cucharadas de aceite. Esta se extiende entre las capas y por encima. Para mantener la textura obtenida en la receta, es mejor seguir esta mezcla. 5. ¿Cómo sé que la empanada está horneada? Está lista cuando la superficie está dorada. En el horno precalentado, la cocción dura aproximadamente 25-30 minutos, a fuego alto. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y se calcularon para una empanada dividida en 10 porciones, usando aproximadamente 375 g de queso y mantequilla en lugar de margarina. Por porción: Calorías: aproximadamente 450-520 kcal Proteínas: aproximadamente 15-18 g Carbohidratos: aproximadamente 45-50 g Grasas: aproximadamente 22-28 g La cantidad exacta varía según el tipo de queso, el porcentaje de grasa de la leche, la elección de mantequilla o margarina y el tamaño de las porciones. El queso también puede aportar una cantidad importante de sal, especialmente si está curado o es muy salado. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriar, guarda la empanada cubierta en el refrigerador. Es mejor en los primeros días, cuando las hojas aún son agradables y el relleno mantiene su textura. Para recalentar, puedes colocarla en el horno hasta que se caliente. También se puede comer fría, sin recalentar. Evita recalentar demasiado, ya que la masa puede secarse y el queso volverse más duro.

Ingredientes

• Masa: 600 g de harina 250 ml de leche 200 ml de agua 1 paquete de levadura fresca 1 pizca de sal Relleno: queso telemea (no lo pesé pero creo que usé entre 350 y 400 gramos) partes verdes de cebolla A

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pastel de quesopastel de cebolla

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