Judías amarillas con ajo y tocino

Las judías amarillas con ajo y costillas ahumadas se preparan sin muchas complicaciones y son adecuadas para una comida de verano, especialmente cuando las vainas están frescas. Las verduras se saltean juntas, luego se cocinan con las costillas y las judías hasta que estas se ablanden y la salsa se reduzca. El ajo añadido al final conserva el sabor bien definido, mientras que el eneldo completa el plato. Prefiero servirlo con polenta. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original; depende de qué tan rápido hierven las vainas y de la cantidad de líquido utilizado Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: hasta que las judías estén cocidas y el plato se haya reducido Porciones: número no especificado; la cantidad es adecuada para una familia Dificultad: fácil Tipo de receta: plato de judías verdes con carne ahumada, adecuado para el almuerzo Ingredientes 1 kg de vainas de judía amarilla 500 g de costillas ahumadas 2 zanahorias 1 cebolla blanca 4 tallos de ajo verde 1 cabeza de ajo 1 pimiento rojo Aceite, para saltear Sal, al gusto Pimienta, al gusto Eneldo, al gusto Opcional: un poco de jugo de tomate Método de preparación 1. Prepara las vainas de judía Limpia las vainas de judía amarilla quitando los extremos, luego rómpelas en trozos de aproximadamente 4-5 cm. Lávalas bien bajo el agua corriente y déjalas escurrir. Las vainas no deben cortarse demasiado pequeñas. Los trozos de este tamaño mantienen mejor su forma durante la cocción y son fáciles de comer. 2. Pica las verduras Pela la cebolla y las zanahorias. Lava el pimiento, quita el corazón y las semillas, y luego pica. Las verduras se pueden picar según la preferencia: la cebolla más fina, las zanahorias en rodajas o trozos, y el pimiento en tiras o cubos. Pica el ajo verde. Los dientes de la cabeza de ajo se reservan para la etapa final, cuando serán aplastados y añadidos al plato. 3. Sofríe las verduras y añade las costillas En una olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el ajo verde. No es necesario dorarlos demasiado; es suficiente que se ablanden ligeramente y liberen su sabor en el aceite. Añade las costillas ahumadas sobre las verduras salteadas. Déjalas cocinar juntas un poco, luego continúa con las judías. 4. Añade las vainas y agua Añade las vainas de judía y revuelve suavemente. Luego vierte suficiente agua para ayudar a la cocción, pero no en exceso. Es importante no cubrir el plato con demasiada agua. Las vainas se ablandan a medida que hierven, y al final el plato debe estar reducido, no acuoso. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua más tarde, pero es más difícil arreglar un plato que está demasiado aguado. 5. Hierve las judías Deja que las judías hiervan junto con las costillas y las verduras hasta que las vainas estén cocidas. Revisa su textura de vez en cuando. Deben estar cocidas, pero no tanto como para deshacerse. Ajusta la sal y añade pimienta al gusto. Ten en cuenta que las costillas son ahumadas y pueden ya estar saladas, así que es mejor añadir sal gradualmente y probar antes de añadir más. Si lo deseas, también puedes añadir un poco de jugo de tomate. Esto se añade durante la cocción, en la cantidad preferida, sin cambiar el resto de los pasos. 6. Añade el ajo y el eneldo Cuando las judías estén cocidas y el plato se haya reducido, aplasta los dientes de ajo y añádelos a la mezcla. Pica el eneldo y añádelo inmediatamente después del ajo. Revuelve suavemente para que el ajo y el eneldo se distribuyan por todo el plato. Después de esta etapa, el plato está listo para servir. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la receta porque utiliza una combinación simple de vainas, verduras y carne ahumada, sin preparaciones complicadas. Las judías amarillas siguen siendo el ingrediente principal, mientras que las costillas aportan sabor y hacen que el plato sea más sustancioso. El ajo añadido al final cambia claramente el aroma del plato, especialmente cuando se usa una cabeza entera. También es un plato fácil de adaptar. Se puede hacer con eneldo, como prefiero yo, o con perejil. Para un sabor ligeramente diferente, se puede añadir un poco de jugo de tomate. Consejos El agua debe añadirse con moderación. Las judías se ablandarán durante la cocción y también dejarán un poco de líquido. Si añades demasiada agua al principio, tendrás que esperar más tiempo para que el plato se reduzca. La sal debe añadirse con cuidado, ya que las costillas ahumadas pueden ser saladas. Es más seguro ajustar el sabor después de que la carne y las verduras hayan hervido juntas. No hiervas las vainas más de lo necesario. Para este plato, deben estar blandas, pero aún mantener su forma. El ajo y el eneldo se añaden hacia el final, no al principio. De esta manera, su sabor permanece más presente en el plato terminado. Sustituciones El eneldo puede ser reemplazado por perejil. La receta original se prefiere con eneldo, pero el perejil también se puede usar si ese es el sabor deseado. No es necesario reemplazar las costillas por otro tipo de carne si deseas mantener el sabor ahumado de la receta. Cuando no hay costillas, el plato será diferente porque contribuyen tanto al sabor como a la consistencia. Variaciones Puedes añadir un poco de jugo de tomate para una versión con un sabor más cercano a un plato reducido con salsa de tomate. La cantidad queda a tu elección, dependiendo de cuán pronunciado quieras que sea el sabor a tomate. La receta se puede hacer con eneldo o perejil. En la versión con eneldo, el sabor es más específico de los platos de verano con vainas. Las verduras se pueden cortar de manera diferente sin afectar la receta: las zanahorias pueden ser en rodajas, cubos o trozos más grandes, y el pimiento puede cortarse en tiras. Ideas para servir Las judías amarillas con ajo y costillas se sirven con polenta. Es la combinación que prefiero para este plato, ya que la salsa reducida y la carne ahumada combinan bien con la polenta. Se puede servir como plato principal mientras esté caliente. Si decides añadir jugo de tomate, deja que el plato se reduzca lo suficiente antes de servir para que no quede aguado. Preguntas frecuentes ¿Se pueden usar otras vainas además de las amarillas? Sí, la receta también se puede hacer con vainas verdes, pero la fuente utiliza judías amarillas. Es importante que las vainas estén limpias, rotas en trozos de aproximadamente 4-5 cm y hervidas hasta alcanzar la textura deseada. ¿Cuánta agua debe añadirse? La receta no da una cantidad exacta. Se añade suficiente agua para hervir, pero no demasiada, ya que al final el plato debe estar reducido. Es mejor comenzar con menos líquido y añadir más si es necesario. ¿Cuándo se añade el ajo? El ajo de la cabeza se aplasta y se añade después de que las vainas hayan hervido y el plato se haya reducido. Al mismo tiempo, se añade el eneldo picado. ¿Se puede usar perejil en lugar de eneldo? Sí. La versión con perejil se menciona en la receta, aunque el sabor preferido es el de eneldo. ¿Debo añadir jugo de tomate? No. El jugo de tomate es opcional. Las judías se pueden cocinar sin él, siguiendo los pasos básicos con verduras, costillas, agua, ajo y eneldo. Valores nutricionales Los valores a continuación son aproximados y dependen de la cantidad de aceite, de cuán grasosas son las costillas, de la cantidad de sal y del número de porciones. No incluyen la polenta y no pueden representar un análisis nutricional exacto. Para una porción, si el plato se divide en aproximadamente 6 porciones: Calorías: aproximadamente 300-400 kcal Proteínas: aproximadamente 15-22 g Carbohidratos: aproximadamente 20-30 g Grasas: aproximadamente 15-25 g Fibra: aproximadamente 6-9 g La mayor variación proviene de las costillas ahumadas y de la cantidad de aceite utilizado. La polenta servida al lado aumentará la ingesta de carbohidratos y calorías de la comida. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriarse, guarda el plato en el refrigerador en un recipiente cubierto. Se recomienda consumirlo dentro de unos días. Vuelve a calentar solo la cantidad necesaria a fuego lento, revolviendo con cuidado para que las vainas no se rompan completamente. Si el plato se ha espeso demasiado en el refrigerador, se puede añadir un poco de agua durante el recalentamiento. El sabor a ajo y eneldo puede volverse más discreto después de almacenarlo, pero el plato sigue siendo adecuado para una comida simple junto con polenta.

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