Pastel con crema de ganache y fresas

Pastel de Ganache de Chocolate con Fresas – Una Delicia Inconfundible Cada ocasión especial merece un postre a la altura, y este pastel de ganache de chocolate con fresas es la elección perfecta. Con una base esponjosa, una crema decadente y fresas frescas, es un verdadero deleite para las papilas gustativas. Aunque es una receta sencilla, su sabor es excepcional, y la combinación de chocolate y fresas es simplemente adorada. ¡Exploraremos juntos cómo prepararlo paso a paso! Tiempo de Preparación - Tiempo activo: 30 minutos - Tiempo de horneado: 30 minutos - Tiempo total: 1 hora - Porciones: 10 porciones Ingredientes Para la base: - 6 huevos - 300 g de azúcar - 6 cucharadas de leche - 1 cucharadita de polvo de hornear - 6 cucharadas de aceite - 50 g de cacao - 250 g de harina - Esencia de ron (opcional) Para la crema ganache: - 400 g de chocolate negro (mínimo 55% de cacao) - 420 ml de crema líquida Para el relleno: - 300-400 g de fresas frescas, cortadas en cubos Para el glaseado: - 100 g de chocolate negro - 50 g de mantequilla - 4 cucharadas de leche - 4 cucharadas de azúcar Para decorar: - 150 ml de crema batida - Fresas enteras (opcional) Una Breve Historia del Pastel de Chocolate y Fresas Los orígenes del pastel de chocolate se pierden en la niebla del tiempo, pero se sabe que la combinación de chocolate y frutas siempre ha sido apreciada. Las fresas, con su dulzura y jugosidad, complementan perfectamente la amargura del chocolate, creando un equilibrio inolvidable. Este pastel rápidamente se convierte en una estrella en cualquier fiesta o celebración. Preparando la Base 1. Separar los huevos: Comienza separando las claras de las yemas. Es esencial que el bol en el que bates las claras esté limpio y libre de grasa. Esto ayudará a lograr una espuma perfecta. 2. Batir las claras: En un bol, añade una pizca de sal sobre las claras y comienza a batirlas con una batidora a velocidad media. Continúa hasta que dupliquen su volumen y se vuelvan espumosas. 3. Añadir el azúcar: Comienza a añadir el azúcar gradualmente, en forma de lluvia, mientras sigues batiendo. Este paso es crucial, ya que el azúcar ayuda a estabilizar la espuma. 4. Incorporar las yemas: Añade las yemas una a una, asegurándote de que cada una se incorpore bien antes de añadir la siguiente. 5. Añadir ingredientes húmedos: Vierte el aceite, la leche y la esencia de ron. Mezcla suavemente con una espátula. 6. Ingredientes secos: Tamiza juntos la harina, el cacao y el polvo de hornear. Añádelos gradualmente a la mezcla, mezclando suavemente para evitar perder aire de las claras. 7. Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear (20x20 cm). Hornea durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente. Preparando la Crema Ganache 1. Romper el chocolate: Rompe el chocolate negro en trozos pequeños y colócalo en un recipiente resistente al calor. 2. Calentar la crema: En una cacerola, calienta la crema líquida hasta casi el punto de ebullición (¡no dejes que hierva!). Vierte la crema caliente sobre el chocolate. 3. Homogeneizar: Mezcla bien hasta que el chocolate se derrita completamente y la mezcla se vuelva homogénea. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego bate con una batidora hasta que duplique su volumen y se vuelva más clara. Montando el Pastel 1. Cortar la base: Una vez que la base se haya enfriado completamente, córtala en 3 partes iguales. 2. Empapar las capas: Prepara un jarabe simple de leche endulzada y empapa cada capa por un lado. Este paso añadirá humedad y sabor. 3. Capa de crema: Coloca la primera capa en un plato de servir, añade una capa generosa de crema ganache, seguida de la mitad de las fresas cortadas en cubos. Continúa con la segunda capa, otra capa de crema, el resto de las fresas y termina con la última capa. 4. Glaseado: Para preparar el glaseado, derrite el chocolate negro, la mantequilla, la leche y el azúcar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se homogeneice. Deja enfriar un poco antes de verter sobre el pastel. 5. Decorando el pastel: Decora con crema batida y fresas enteras, si lo deseas, para un aspecto elegante y apetitoso. Sugerencias de Servicio Este pastel combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o con una copa de vino dulce, que resaltará los intensos sabores del chocolate y la fruta. Es ideal para cumpleaños, comidas festivas o simplemente para consentirte. Preguntas Frecuentes - ¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro? Sí, pero ten en cuenta que el pastel será más dulce, así que puedes ajustar el azúcar en la receta. - ¿Cómo puedo reemplazar las fresas? Puedes experimentar con otras frutas, como frambuesas o frutos del bosque, que combinan perfectamente con el chocolate. - ¿Puedo hacer el pastel un día antes? ¡Absolutamente! El pastel se conserva muy bien en el refrigerador, y los sabores se mezclarán aún mejor. Calorías y Beneficios Nutricionales Este pastel es una delicia rica, y una porción (aproximadamente 100 g) contiene alrededor de 400-500 calorías. Aunque es un postre indulgente, el chocolate negro tiene beneficios nutricionales, siendo rico en antioxidantes y teniendo efectos positivos sobre la salud del corazón. Variaciones Posibles Para un sabor más exótico, puedes añadir un chorrito de esencia de naranja a la crema ganache o reemplazar las fresas con duraznos caramelizados. Este pastel permite una multitud de variaciones, ¡así que deja volar tu imaginación! Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo queda empezar a cocinar! Ya sea para una celebración especial o simplemente un domingo en familia, este pastel de ganache de chocolate con fresas traerá sonrisas a todos. ¡Feliz cocina!

Preparación

Separamos las claras de las yemas, batimos las claras con una pizca de sal hasta que dupliquen su volumen, luego agregamos el azúcar en lluvia, las yemas una por una, el aceite, la leche, la esencia, la harina mezclada con el polvo de hornear y el cacao, y luego homogenizamos bien la mezcla con una espátula. Colocamos la mezcla resultante en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (20/20 cm) y la ponemos en el horno precalentado durante unos 30 minutos a fuego medio. Mientras tanto, preparamos la crema: rompemos el chocolate en trozos pequeños y lo ponemos en un recipiente, sobre el cual vertemos la crema líquida. Ponemos el recipiente al fuego y llevamos a ebullición (¡cuidado, no debe hervir!) homogenizamos la mezcla y dejamos enfriar. Después de que se haya enfriado bien, lo batimos hasta que duplique su volumen y comience a aclararse. Cortamos la base del pastel en 3. La empapamos con leche azucarada o cualquier jarabe y comenzamos el ensamblaje, base-crema-1/2 fresas en cubos-base-crema-las fresas restantes-base. Vertemos el glaseado (todos los ingredientes calentados hasta que se derrita el chocolate) y decoramos con crema batida y fresas (opcional).

Ingredientes

• para la base: 6 huevos 300 g de azúcar 6 cucharadas de leche 1 polvo de hornear 6 cucharadas de aceite 50 g de cacao 250 g de harina esencia de ron para la crema ganache: 400 g de chocolate oscuro 420
• 400 g de fresas para el glaseado: 100 g de chocolate oscuro 50 g de mantequilla 4 cucharadas de leche 4 cucharadas de azúcar para decorar: 150 g de nata fresas

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