Negros en camisas blancas

Name: Negros en camisas blancas - Ruxandra G.
Ingredients: Para la base: 4 yemas de huevo; 250 g de azúcar; 1 taza de agua; 100 g de mantequilla; 1 paquete de levadura en polvo; 1 cucharada colmada de cacao; harina al gusto. Para el merengue: 4 claras de huevo; 200 g de azúcar. Para el glaseado: 4 cucharadas de leche; 250 g de azúcar; 150 g de mantequilla; 4 cucharadas colmadas de cacao.

Desierto - Negros en camisas blancas por Ruxandra G. - Recetas Recipia

He hecho este pastel varias veces, especialmente cuando sé que tengo invitados o cuando quiero algo que estoy seguro que saldrá bien. Recibí la receta de mi hermana, Ligia. Es uno de esos pasteles que no cambio nada porque la estructura es clara y no da dolores de cabeza si sigues los pasos. La base tiene la consistencia adecuada y no está ni demasiado empapada ni seca. La merengue y el glaseado enfatizan el sabor a cacao, y el resultado se ve bien al cortarlo. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 30-40 minutos (dependiendo del ritmo de cada uno) Tiempo de horneado: variable, pero alrededor de 35-40 minutos en total Porciones: 12-16, dependiendo de cómo lo cortes Dificultad: media Tipo: pastel bicolor, adecuado para comidas familiares o cuando necesitas un postre más atractivo Ingredientes Para la base: - 4 yemas de huevo - 250 g de azúcar - 1 taza de agua - 100 g de mantequilla - 1 paquete de levadura en polvo - 1 cucharada colmada de cacao - harina según sea necesario (agregar gradualmente hasta obtener una masa suave que no sea demasiado líquida) Para el merengue: - 4 claras de huevo - 200 g de azúcar Para el glaseado: - 4 cucharadas de leche - 250 g de azúcar - 150 g de mantequilla - 4 cucharadas colmadas de cacao Método de preparación 1. Comienza con la base. Mezcla las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén homogéneas. Agrega el agua, la mantequilla blanda, la levadura en polvo, el cacao y mezcla gradualmente la harina. La masa debe estar lo suficientemente suave, no líquida, pero tampoco demasiado dura. 2. Vierte la masa en un molde para hornear (preferiblemente forrado con papel de hornear y engrasado con un poco de mantequilla). Alisa con una espátula. 3. Hornea la base en un horno precalentado a temperatura media hasta que forme una ligera costra en la superficie, pero no esté completamente horneada (unos 15-20 minutos, dependiendo del horno). Retira el molde del horno. 4. Mientras tanto, prepara el merengue: bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agrega gradualmente el azúcar y mezcla hasta que forme picos firmes. El merengue debe ser brillante y firme. 5. Extiende el merengue uniformemente sobre la base semihorneada. Vuelve a poner el molde en el horno a temperatura media y deja hornear hasta que el merengue se dore ligeramente (adquiriendo un color amarillento). Este paso dura unos 15-20 minutos, pero vigila para evitar que se quemen los bordes. 6. Mientras se hornea la capa de merengue, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, combina la leche, el azúcar, la mantequilla y el cacao. Revuelve continuamente a fuego bajo hasta que el azúcar se derrita y espese ligeramente, pareciendo una crema un poco líquida. 7. Deja enfriar un poco la base con merengue y luego vierte el glaseado caliente por encima, distribuyéndolo lo más uniformemente posible. No viertas el glaseado sobre el pastel caliente, ya que puede derretir el merengue. 8. Deja enfriar el pastel, preferiblemente durante unas horas o incluso toda la noche, para que el glaseado se endurezca. Corta con un cuchillo sumergido en agua caliente para obtener bordes limpios. Por qué hago esta receta a menudo Es uno de esos pasteles que puedo preparar sin pensar demasiado en los detalles. Ingredientes disponibles, estructura clara, resultado constante. Se conserva bien en la nevera y se ve bien al servir, sin ser un pastel complicado. Cuando necesito algo con dos texturas y un glaseado de cacao, opto por esta opción. Consejos y variaciones Consejos - La harina debe agregarse gradualmente a la base; prefiero agregar 1-2 cucharadas, mezclar y detenerme cuando esté como una crema agria más espesa. - Al hornear el merengue, no pongas el fuego demasiado alto, ya que puede quemarse fácilmente. - El glaseado debe ser removido continuamente; de lo contrario, puede pegarse al fondo de la olla. Sustituciones - La mantequilla se puede reemplazar con margarina, pero la textura y el sabor final no serán los mismos. - No recomiendo reducir significativamente el azúcar, ya que cambiará la textura del merengue y del glaseado. Variaciones - Puedes agregar esencia de ron o vainilla a la base si deseas un sabor extra. - Si lo deseas, puedes espolvorear copos de coco sobre el glaseado mientras aún esté suave. Ideas de servicio - Suelo cortarlo en cuadrados o rectángulos, ya que se corta fácilmente después de estar refrigerado. - También funciona bien en bandejas festivas junto a otros pasteles pequeños. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede congelar este pastel? No recomiendo congelar, ya que el merengue cambia de textura y el glaseado puede condensarse al descongelarse. 2. ¿Con qué puedo sustituir la leche en el glaseado? También se puede usar leche vegetal, pero el sabor no será idéntico. 3. ¿Por qué se desinfla el merengue después de hornear? Si el merengue no está batido lo suficiente o la base está demasiado húmeda, puede desinflarse al enfriarse. Es importante batirlo bien y no dejar la base poco horneada. 4. ¿Se puede hacer sin papel de hornear? Sí, pero es más seguro con papel, ya que no se pega en absoluto. 5. ¿Puedo usar azúcar en polvo para el merengue? También se puede usar azúcar en polvo, pero debe agregarse gradualmente y batirse bien para incorporarse completamente. Valores nutricionales Estimación para una porción (pastel cortado en 16 piezas): aproximadamente 270-300 kcal/pieza. Carbohidratos: 40 g Grasas: 11 g Proteínas: 3 g Los valores son estimaciones, dependiendo del tamaño de las porciones y los ingredientes exactos utilizados. Almacenamiento y recalentamiento Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, hasta por 4 días. No recomiendo recalentarlo. El glaseado se endurece al frío, pero no se seca. El merengue no se deteriora si se mantiene alejado del calor o la humedad. Después de cortarlo, es mejor consumirlo en 2-3 días para una textura óptima.

Preparación

Base: Con los ingredientes para la base, se hace una masa delgada que se hornea a fuego moderado en una bandeja engrasada y forrada con papel de hornear. Se hornea a mitad de cocción, se saca del horno y sobre la base se vierte el merengue, hecho de la siguiente manera: se baten las 4 claras de huevo con el azúcar hasta que estén firmes. Se deja hornear hasta que se convierta en un glaseado amarillo. Se retira y se vierte el glaseado, hecho de la siguiente manera: se hierven todos los ingredientes hasta que se convierta en una crema espesa. Se vierte sobre el pastel, se deja enfriar y luego se corta. ¡Buen provecho!