Muslos de pollo en costra de mostaza

Name: Muslos de pollo en costra de mostaza - Robertina A.
Ingredients: Usé para los muslos: 6 muslos de pollo deshuesados; curry; 2 cucharaditas de mostaza de Dijon; 2 cucharaditas de miel de acacia; pimienta de Jamaica molida; comino molido; canela; salsa de soja; salsa Worcestershire; grasa de ganso.

Carne - Muslos de pollo en costra de mostaza por Robertina A. - Recetas Recipia

La semana pasada no pasé mucho tiempo en la cocina, pero hoy saqué del refrigerador unos muslos de pollo deshuesados, los lavé y los puse sobre la mesa. Normalmente trato de cocinar algo rápido, pero esta receta no requiere mucha atención una vez que metes la bandeja en el horno. Recordé que tengo un tarro de mostaza de Dijon y algunas especias en la despensa que combinan bien, así que decidí hacer muslos de pollo con costra de mostaza, acompañados de una guarnición simple de pasta con crema y albahaca. Información rápida Tiempo total: 1 hora y 20 minutos (preparación + horneado) Porciones: 3-4 Dificultad: fácil Ingredientes Para los muslos: 6 muslos de pollo deshuesados (aprox. 750-800g) 2 cucharaditas de mostaza de Dijon 2 cucharaditas de miel de acacia 1 cucharadita de curry 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida 1/2 cucharadita de comino molido 1/4 cucharadita de canela 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de salsa Worcestershire 1 cucharada de grasa de ganso (o mantequilla, si es necesario) Sal (opcional, si la salsa de soja no es lo suficientemente salada) Para la guarnición: 250g de pasta (penne o tagliatelle) 200ml de crema de cocinar (mínimo 20% de grasa) 1 cucharadita de curry 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de canola (o aceite neutro) Pimienta de Sichuan (o pimienta negra) Un puñado de hojas de albahaca fresca Sal para el agua de la pasta Método de preparación 1. Lavo los muslos de pollo y los seco con toallas de papel. Si veo áreas con piel en exceso, las recorto. 2. En un bol, combino la mostaza de Dijon, la miel, el curry, la pimienta de Jamaica, el comino, la canela, la salsa de soja y la salsa Worcestershire. Mezclo los ingredientes con una cuchara. La salsa resultante es más espesa, como un glaseado. 3. Engraso la bandeja con grasa de ganso (o mantequilla si no tengo grasa de ganso). Es importante cubrirla bien, no solo por el sabor, sino también para evitar que los muslos se peguen. 4. Cubro cada muslo con la salsa especiada, asegurándome de que esté completamente cubierta por todos lados. Los coloco en la bandeja sin superponerlos. 5. Cubro la bandeja con papel de aluminio o una tapa. La pongo en un horno precalentado a 160°C, en la rejilla del medio. Dejo cocinar durante aproximadamente 1 hora. Verifico después de 50 minutos; si los muslos están cocidos, quito el papel de aluminio y dejo dorar ligeramente por encima durante otros 10-15 minutos. En total, toma alrededor de 1 hora y 10-15 minutos, dependiendo del horno. 6. Mientras los muslos están en el horno, pongo a hervir una olla con 2 litros de agua con sal. 7. Cuando el agua hierve, agrego la pasta y cocino según las instrucciones del paquete. Al final, reservo una taza del agua de la pasta y escurro el resto. 8. En una sartén grande, caliento el aceite de canola. Agrego el ajo picado y el curry. Los dejo cocinar a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que el ajo se queme. 9. Agrego la pasta cocida a la sartén, vierto la mitad del agua de pasta reservada y la crema de cocinar. Mezclo y dejo a fuego lento durante 1-2 minutos más, hasta que la salsa comience a espesar. Agrego sal si es necesario. 10. Sazonar con pimienta al gusto y agregar las hojas de albahaca picadas gruesas, ya sea al final o al servir, según se prefiera. 11. Sirvo la pasta con los muslos de pollo sacados del horno, vertiendo la salsa de la bandeja por encima. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta es práctica cuando tengo muslos de pollo y quiero una comida con ingredientes a mano. No requiere mucho trabajo, y puedo atender otras cosas mientras la carne se cocina. La salsa le da al pollo un sabor más complejo sin ser pesada. Las sobras se pueden recalentar fácilmente al día siguiente. Consejos y Variaciones Consejos Si los muslos de pollo tienen piel, solo los uso así si quiero una costra más crujiente. Para una versión más ligera, se puede quitar la piel de antemano. Trato de no abrir el horno demasiado a menudo mientras se cocina, para que la temperatura no baje. Si parece que la salsa de los muslos se quema o se seca hacia el final, agrego 2-3 cucharadas de agua a la bandeja. Sustituciones La grasa de ganso se puede reemplazar por mantequilla o aceite de oliva, aunque la grasa de ganso proporciona un sabor más intenso. La salsa Worcestershire se puede omitir si no la tienes, pero añade una capa extra de sabor. La crema de cocinar se puede reemplazar por crema vegetal o leche evaporada para una opción más ligera. Variaciones Las especias para los muslos se pueden ajustar: a veces omito la canela o agrego ajo en polvo. Para un sabor más picante, agrego un poco de chile. La pasta se puede reemplazar por arroz, cuscús o papas al horno, dependiendo de lo que tenga en casa. Ideas para servir La guarnición de pasta va bien con albahaca fresca, pero a veces también agrego queso parmesano rallado. Además de la pasta, las ensaladas de temporada son adecuadas, especialmente aquellas con hojas verdes, rábanos o pepinos. Preguntas Frecuentes 1. ¿Puedo usar otras partes del pollo? Sí, también se puede usar pechuga o alitas, pero el tiempo de cocción será diferente. La pechuga debe ser revisada para evitar que se seque, mientras que las alitas se cocinarán más rápido. 2. ¿Puedo marinar la carne de antemano? Puedes dejar los muslos en la salsa en el refrigerador durante 1-2 horas o toda la noche para un sabor más intenso, pero no es obligatorio. 3. ¿Se puede cocinar sin grasa de ganso? Sí, se puede usar mantequilla o aceite, pero la grasa de ganso tiene un sabor más rico y mejor textura para los muslos. 4. ¿Puedo omitir la miel? Se puede, pero omitir la miel cambia un poco el sabor final; puedes reemplazarla con jarabe de arce o un poco de azúcar moreno. 5. ¿Con qué puedo reemplazar la crema para la pasta? Puedes usar yogur griego, leche condensada sin azúcar o incluso queso crema diluido con un poco de agua de la pasta. Valores Nutricionales Por porción (1 muslo + guarnición de pasta, aprox. 340g): aproximadamente 480 kcal. Proteínas: 29g, grasas: 21g, carbohidratos: 44g. Los valores varían según el tipo de crema, miel y si se mantiene la piel en el pollo. Conservación y Recalentamiento Los muslos sobrantes se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente cerrado durante hasta 3 días. Para recalentar, coloco la bandeja cubierta en el horno a 150°C durante 10-12 minutos, o en el microondas a potencia media. La pasta se recalienta también con un poco de agua o leche, a fuego lento, para evitar que se seque.

Preparación

Lavé bien los muslos de pollo y los sequé con una servilleta de papel. En un tazón pequeño, mezclé mostaza, miel, curry, canela, pimienta de Jamaica, comino, salsa de soja y salsa Worcestershire hasta obtener una salsa bien homogénea. Tomé una bandeja para hornear y la engrasé bien con grasa de ganso, luego tomé cada muslo, lo sumergí en la salsa de especias, los coloqué en la bandeja y los horneé a fuego muy bajo. Los dejé cocinar durante más de una hora para que se cocinen lentamente y se impregnen bien. Para los muslos, hice una guarnición de pasta con crema agria y albahaca, que nos gusta mucho, pero si no te gusta, puedes optar por cualquier guarnición que prefieras. En una olla, herví agua con sal. Cuando el agua comenzó a hervir, añadí la pasta y la cociné según las instrucciones del paquete. Escurrí el agua después de cocinarlas, pero guardé una taza del agua de la pasta. En una sartén, añadí un chorrito de aceite de canola, un diente de ajo picado y una cucharadita de curry, dejándolos reposar durante 1 minuto para liberar el aroma del ajo. Luego añadí la pasta, la mitad del agua reservada y 200 ml de crema de cocina. Lo dejé cocinar un minuto más hasta que la salsa se espesó un poco, luego sazoné con pimienta de Sichuan, picé algunas hojas de albahaca fresca y serví la pasta con los muslos de pollo en costra de mostaza. ¡Buen provecho!