Dip ahumado de berenjena del Doctor de la Peste

Name: Dip ahumado de berenjena del Doctor de la Peste - Renata O.
Ingredients: Ingredientes; 2 berenjenas redondas medianas; unos 680 g en total; el ingrediente principal; elige berenjenas firmes y de piel lisa; sin golpes; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; dividido; ayuda a tostar la berenjena y termina el dip; 3 dientes de ajo; muy picados; aportan una base sabrosa sin dominar; 1 cucharadita de pimentón ahumado; proporciona un ahumado suave; 1/2 cucharadita de comino molido; aporta un matiz terroso del Mediterráneo oriental; 3/4 de cucharadita de sal kosher; más la necesaria; sazona la berenjena mientras se cocina; 60 ml de agua; crea vapor para ablandar rápidamente la berenjena dorada; 60 g de tahini; añade sabor a sésamo y cremosidad sin lácteos; 2 cucharadas de zumo de limón fresco; equilibra el tahini y la berenjena; 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida; aporta un toque suave de calor; 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile; opcional; añade un picante discreto

Plaga - Dip ahumado de berenjena del Doctor de la Peste por Renata O. - Recetas Recipia

El dip ahumado de berenjena del Doctor de la Peste es una versión rápida, hecha en sartén, de una crema de berenjena al estilo griego, oscura y sabrosa gracias a la berenjena chamuscada, el ajo, el tahini y el pimentón ahumado. En lugar de asar la berenjena durante casi una hora, se dora en una sartén muy caliente, se tapa brevemente para ablandar la pulpa y después se tritura todo hasta obtener un dip rústico y fácil de untar. El queso feta desmenuzado, el perejil y un poco de limón evitan que resulte pesado. Sírvelo templado o a temperatura ambiente con pan de pita tostado, pan plano o verduras crujientes.

Preparación

Por qué funciona este dip de berenjena en sartén Los dips tradicionales de berenjena suelen depender de una verdura asada al horno para conseguir su sabor ahumado. Esta versión obtiene un carácter parecido gracias al contacto directo con una sartén muy caliente. La piel se ennegrecerá en algunos puntos, y eso es justo lo que buscamos: un poco de tostado sin quemar la pulpa. Al tapar la sartén, la berenjena se ablanda lo suficiente para triturarla en unos diez minutos. Prefiero dejar el dip ligeramente rústico, en lugar de triturarlo hasta que quede completamente liso. Algunos trocitos blandos de berenjena mejoran la textura, y detenerse a tiempo evita que el tahini convierta la mezcla en una pasta demasiado densa. Si la berenjena es grande y tiene muchas semillas, retira parte de las bolsas de semillas sueltas antes de triturarla. Las berenjenas redondas pequeñas o medianas suelen tener menos agua y se cocinan de forma más uniforme. Detalles de la receta Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 18 minutos Tiempo total: 28 minutos Raciones: 4 como dip o 2 como comida ligera Dificultad: Fácil Elaboración 1. Corta los extremos de las berenjenas y trocéalas en dados irregulares de unos 2,5 cm. No las peles. La piel aporta un ligero amargor y ayuda a conseguir el color oscuro y ahumado que necesita este dip. Pica muy fino el ajo, corta el perejil y desmenuza el feta antes de empezar, porque la berenjena se hace rápidamente una vez que se ablanda. 2. Calienta una sartén grande y pesada a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite de oliva y después la berenjena y la sal. Remueve los trozos con una cuchara de madera para que se impregnen de aceite y extiéndelos formando una sola capa, o lo más parecido posible. Si quedan muy amontonados, se cocerán al vapor en lugar de tostarse. Es normal que se solapen un poco, pero utiliza la sartén más grande que tengas. 3. Cocina sin tapar durante 5-7 minutos, dando la vuelta a la berenjena cada minuto aproximadamente. Busca manchas marrón oscuro en varios lados y algunos bordes ennegrecidos. Baja el fuego a medio si la piel se quema antes de que se ablanden los centros. La berenjena debe oler ligeramente ahumada, no a quemado; si la sartén parece seca, añade otra cucharadita de aceite de oliva en vez de dejar que los trozos se quemen. 4. Incorpora el ajo y el pimentón ahumado. Cocina 30 segundos, justo hasta que el ajo desprenda su aroma y el pimentón se oscurezca en el aceite. Añade el agua, tapa la sartén inmediatamente y cocina 7-9 minutos. Remueve una vez a mitad de la cocción. La berenjena estará lista cuando una cuchara la atraviese sin resistencia y quede muy poco líquido en la sartén. Si el fondo se seca antes de que la berenjena esté tierna, añade 1 cucharada de agua y mantenla tapada. 5. Pasa la mezcla caliente a un procesador de alimentos o a un bol ancho si vas a usar una batidora de mano. Añade el tahini, el zumo de limón, la pimienta negra, el comino y las hojuelas de chile. Tritura con pulsaciones cortas hasta que el dip esté casi liso, pero conserve algunos trozos visibles. Con una batidora de mano, mantén las cuchillas parcialmente sumergidas para que la mezcla caliente no salpique. Prueba antes de añadir más sal: el feta aportará más sabor salado. 6. Mezcla a mano la mitad del feta y la mitad del perejil. Es mejor que triturar todo el feta, porque el dip podría quedar demasiado denso y cremoso. Si la mezcla parece demasiado espesa, aligérala con 1 cucharada de agua templada cada vez. Si le falta sabor, añade otra cucharadita de zumo de limón en lugar de más sal. 7. Sirve el dip en un cuenco poco profundo. Haz un pequeño hueco en el centro, rocía con el aceite de oliva restante y reparte por encima el feta y el perejil reservados, además de las semillas de sésamo tostadas si las usas. Sírvelo templado, ligeramente enfriado o a temperatura ambiente con pita o pan plano tostado. El sabor ahumado se aprecia mejor después de dejar reposar el dip 5 minutos, cuando el ajo y el limón se integran con la berenjena. Consejos prácticos y para servir Este dip es suficientemente contundente para ser la base de una pequeña bandeja de mezze. Añade aceitunas, pepino en rodajas, tomates y pita caliente, o sírvelo junto a pollo a la parrilla o una ensalada sencilla de cereales. Una cucharada sobre una tostada también funciona muy bien para el almuerzo, especialmente con un huevo frito encima, aunque el huevo no es necesario para el dip. El error más habitual es intentar acortar la fase con la sartén tapada. La berenjena puede parecer dorada por fuera y seguir esponjosa en el centro. Déjala los 7-9 minutos completos y comprueba un trozo con el borde de la cuchara. El problema contrario es añadir demasiada agua: el dip debe ser lo bastante espeso para conservar la marca de una cuchara. Si sobra líquido, puedes evaporarlo en la sartén durante uno o dos minutos antes de triturar. Para un sabor ahumado más intenso, sustituye la mitad del pimentón ahumado por una pizca de pimentón picante ahumado. No pongas demasiado: podría tapar el sabor de la berenjena y hacer que el dip supiera a condimento de barbacoa. Si no tienes tahini, utiliza 2 cucharadas de yogur griego espeso y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, aunque la textura será más blanda y el sabor a sésamo menos marcado. Preparar una versión vegana es muy sencillo: omite el feta y añade 1 cucharada más de tahini; después ajusta el zumo de limón y la sal. Para una versión láctea de sabor más intenso, puedes sustituir el feta por un poco de queso de cabra desmenuzado, pero añádelo al final para que conserve su presencia. Preparación anticipada y conservación Puedes preparar el dip hasta 2 días antes y guardarlo tapado en el frigorífico. Se endurece al enfriarse, así que sácalo 20-30 minutos antes de servir y añade una o dos cucharaditas de agua templada si lo necesita. Caliéntalo suavemente en una sartén a fuego bajo, removiendo con frecuencia; el fuego fuerte puede espesar demasiado el tahini y volver granuloso el feta. No lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar este dip de berenjena sin procesador de alimentos? Sí. Cocina la berenjena hasta que esté muy tierna, pásala a un bol y aplástala con un tenedor o un pasapurés. El resultado será más rústico, pero le va muy bien a este dip. Incorpora el tahini y el resto de los ingredientes a mano. ¿Tengo que salar antes la berenjena? No. Como los dados se cocinan rápidamente en la sartén, no hace falta salarlos con antelación y hacerlo puede extraer líquido, dificultando que se doren. Añade la sal al ponerlos en la sartén y rectifica después de triturar. ¿Puedo usar una sartén antiadherente? Sí, aunque una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido dará a la berenjena mejores zonas doradas. Con una sartén antiadherente, mantén el fuego medio-alto y espera a que se caliente bien antes de añadir el aceite y la berenjena. ¿Por qué mi dip sabe amargo? Un ligero amargor puede proceder de la piel de la berenjena o de un ajo que se haya dorado demasiado. Si el ajo se ha oscurecido, utiliza menos cantidad de esa mezcla o empieza de nuevo. El zumo de limón, el tahini y el feta equilibrarán un amargor leve, pero el ajo quemado seguirá resultando áspero. ¿El dip ahumado de berenjena del Doctor de la Peste se sirve caliente o frío? Está mejor templado o a temperatura ambiente, cuando se distinguen más el sabor ahumado de la berenjena y el limón. Se puede servir frío, pero déjalo reposar un poco fuera del frigorífico y remuévelo antes de servir, porque el tahini espesa al enfriarse. Nota nutricional Valores aproximados por ración, calculados para cuatro raciones y sin pita: 225 calorías, 15 g de grasa, 18 g de hidratos de carbono, 7 g de fibra y 7 g de proteínas. Las cifras variarán según el tamaño de las berenjenas, la cantidad de feta y el aceite de oliva que absorban las verduras.