Crepes al horno con queso y vainilla

He hecho varias veces crepes al horno con queso y vainilla cuando quería algo más sustancial que los crepes clásicos. Esta receta es una combinación de rollos de crepes, pudín de vainilla y tarta de queso. Se acumulan algunos platos al final, pero todo va bastante rápido si ya tienes los crepes hechos. Cuando tienes invitados o quieres usar crepes sobrantes, también funciona bien en porciones más pequeñas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos Tiempo de preparación: 30-40 minutos (incluyendo los crepes, si ya están hechos va más rápido) Tiempo de horneado: 30 minutos Porciones: 6 (usando 12 crepes) Dificultad: media Receta adecuada para postre o merienda, especialmente cuando tienes más personas en la mesa Ingredientes Crepes - 12 crepes, hechos con tu receta favorita (normalmente uso 2 huevos, 300 ml de leche, 1 cucharada de azúcar, 180 g de harina, una pizca de sal y un poco de aceite) Para el pudín de vainilla - 600 ml de leche - 3 huevos - 4 cucharadas de maicena (aprox. 40 g) - 100 g de azúcar - azúcar vainillado o extracto de vainilla, al gusto - 100 g de mantequilla Para el relleno de queso - 400 g de queso fresco (preferiblemente requesón graso para una buena textura) - 100 g de crema agria - 100 g de azúcar - esencia de ron, al gusto - 30 g de pasas Para la salsa (para verter por encima) - 200 g de crema agria - 2 huevos - 3 cucharadas de azúcar Método de preparación 1. Preparar los crepes Haz 12 crepes usando tu receta favorita. Si tienes crepes sobrantes de otra comida, es más rápido. Para esta receta, los crepes pueden ser finos y sin relleno. 2. Crema de vainilla Pon 400 ml de leche a hervir con todo el azúcar (100 g). En un bol aparte, bate bien los huevos, luego añade la leche restante (200 ml) y la maicena. Mezcla hasta que no haya grumos. Cuando la leche empiece a hervir, vierte la mezcla de huevos y maicena sobre ella en un hilo fino, removiendo continuamente con un batidor. Reduce el fuego a bajo y sigue removiendo hasta que espese como un pudín. Retira del fuego, añade la vainilla y la mantequilla, y mezcla hasta que la mantequilla se derrita por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente; debe estar ligeramente tibia cuando la uses, no caliente. 3. Crema de queso Mezcla bien el queso con la crema agria, añade el azúcar y mezcla o usa una cuchara de madera hasta obtener una crema. Incorpora las pasas (puedes remojarlas durante 10-15 minutos en un poco de agua o ron si deseas que estén más suaves) y añade esencia de ron al gusto. La crema debe ser untable. 4. Montaje Toma cada crepe y rellena la mitad de ellos con la crema de vainilla, la otra mitad con la crema de queso. Enrolla los crepes y colócalos, alternando los rellenos, en un molde engrasado. Puedes organizarlos en espiral si tienes un molde redondo, o simplemente uno al lado del otro si usas un molde rectangular. 5. Salsa para el horno Bate los huevos con el azúcar hasta que se disuelva. Añade la crema agria y mezcla bien. Vierte esta salsa uniformemente sobre los crepes en el molde. 6. Horneado Coloca el molde en el horno precalentado a 180°C y déjalo 30 minutos. La salsa se coagulará ligeramente y los crepes formarán una ligera costra. Retira el molde y déjalo estabilizarse durante 10 minutos antes de cortar. Por qué hago esta receta a menudo Es útil cuando me quedan crepes o cuando quiero un postre que se conserve bien en la nevera. Me gusta que puedo cambiar los rellenos si no tengo todo lo necesario. La receta también es adecuada para invitados porque se ve bien al cortarla y es fácil de porcionar. Consejos y variaciones Consejos - Los crepes se pueden hacer un día antes y guardarse en la nevera, cubiertos. - Si no quieres que el relleno se derrame, no pongas la crema demasiado cerca de los bordes. - Deja enfriar la crema de vainilla a temperatura ambiente; de lo contrario, los crepes pueden volverse demasiado suaves. Sustituciones - La crema agria para la salsa se puede reemplazar con yogur más espeso si no lo tienes a mano. - Si no quieres pasas, las puedes omitir, pero la textura será más uniforme. - El requesón dulce se puede reemplazar parcialmente con ricotta, pero no tendrá el mismo sabor clásico. Variaciones - Puedes añadir ralladura de limón a la crema de queso para darle sabor. - Si prefieres, usa solo una de las cremas para rellenar todos los crepes. - Para un aspecto más rústico, corta los crepes por la mitad y colócalos verticalmente en el molde. Ideas para servir - Se puede servir caliente o fría, sola o con azúcar glass. - Si lo deseas, añade un poco de crema agria fría por encima al servir. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar requesón granuloso? Sí, pero lo ideal es pasarlo por un colador o mezclarlo para obtener una crema más suave. 2. ¿Qué tipo de molde recomiendas para hornear? Cualquier molde de aproximadamente 22x30 cm o una forma redonda de 28 cm funciona bien. Si usas un molde más pequeño, los crepes estarán más apretados, lo que ayuda a cortarlos. 3. ¿Puedo usar maicena en lugar de harina para el pudín de vainilla? Sí, la maicena funciona muy bien; es incluso más adecuada que la harina para la consistencia del pudín. 4. ¿Se puede usar azúcar moreno? Puedes usar azúcar moreno, pero la salsa y las cremas tendrán un color ligeramente más oscuro y un sabor diferente. 5. ¿Cómo sé si los crepes están horneados? La salsa en la parte superior debe estar cuajada y los bordes de los crepes ligeramente dorados. No debe estar líquido en el medio. Valores nutricionales Los valores son aproximados para una porción (1/6 de la bandeja, con 2 crepes): Calorías: aprox. 340 kcal Proteínas: 11 g Carbohidratos: 34 g Grasas: 18 g Los valores pueden variar según el tipo de queso y crema agria utilizados. Es un postre bastante rico, con una buena proporción de proteínas y carbohidratos. Conservación y recalentamiento Se puede conservar en la nevera, cubierta, hasta 3 días. Para recalentar, basta con ponerlo en el horno o microondas, pero la textura será más suave que fresca. No recomiendo congelar, ya que los crepes y el relleno se vuelven acuosos después de descongelar.

Ingredientes

• aproximadamente 12 pancakes preparados según la receta preferida. Para el pudín de vainilla: 600 ml de leche
• 3 huevos
• 4 cucharadas de almidón
• 100 g de azúcar de vainilla
• 100 g de mantequilla. Para el relleno de queso: 400 g de queso
• 100 g de crema agria
• esencia de ron
• 30 g de pasas
• 100 g de azúcar. Para la salsa: 200 g de crema agria
• 2 huevos
• 3 cucharadas de azúcar.

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