Pimientos en escabeche (fríos)

Name: Pimientos en escabeche (fríos) - Raluca G.
Ingredients: 7 kg de pimientos; 800 ml de vinagre; 8 cucharadas de sal para encurtidos; 600 g de azúcar; 2 raíces de rábano picante; 2 apios (hoja y raíz); semillas de mostaza; granos de pimienta; pimienta de Jamaica; hojas de laurel

Encurtidos - Pimientos en escabeche (fríos) por Raluca G. - Recetas Recipia

Lavamos los pimientos bajo un chorro de agua fría, asegurándonos de eliminar cualquier impureza de su superficie. Después de dejarlos escurrir en un lugar fresco, los limpiamos cuidadosamente de tallos y semillas. Es importante ser meticuloso en esta etapa para asegurarnos de que cada pieza de pimiento esté bien preparada. Los cortamos por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño deseado, y los colocamos con cuidado en un recipiente grande, preferiblemente de vidrio o acero inoxidable, para evitar reacciones químicas. En otro recipiente, mezclamos azúcar, vinagre y sal hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esta mezcla es esencial, ya que contribuirá al desarrollo de sabores y a la conservación de los pimientos. Una vez que la composición es homogénea, vertemos el líquido sobre los pimientos colocados en el recipiente, asegurándonos de cubrirlos lo mejor posible. Agregamos hojas de laurel, que añadirán una nota aromática distintiva, y dejamos todo macerar durante 24 horas. Es importante revolver los pimientos de 4 a 5 veces durante este período para asegurarnos de que cada pieza absorba los sabores del líquido de marinado. Después de 24 horas, nos preparamos para llenar los tarros. Colocamos los pimientos con cuidado, alternando capas con trozos de rábanos picantes y apio, que añadirán un sabor extra. En cada tarro, añadimos unas semillas de mostaza, pimienta y pimiento de Jamaica, que intensificarán el sabor de los encurtidos. Encima, colocamos un tallo de apio con hojas, que proporcionará una apariencia agradable y un aroma fresco. Después de llenar cada tarro, vertemos el líquido colado, asegurándonos de que los pimientos estén completamente cubiertos. Es esencial que el líquido llegue hasta la boca del tarro para prevenir la oxidación. Sellamos los tarros con tapas, asegurándonos de que estén bien cerrados para evitar cualquier infiltración de aire. Una vez que hemos terminado, almacenamos los tarros en nuestra despensa o bodega, donde la temperatura es constante y fresca. Estos pimientos en escabeche estarán listos para disfrutar después de unas semanas, proporcionándonos una delicia perfecta para las comidas de invierno.