Pescado en costra de hierbas y salsa
Hice este pescado con costra de hierbas en días en los que no quería pasar mucho tiempo en la estufa, pero aún así quería comer algo sabroso y sin complicaciones. Todo se hace en el horno, y la salsa de tomate con vino aporta justo la cantidad adecuada de sabor. Lo he probado con bacalao y con otro pescado blanco, y el resultado siempre ha sido el mismo: una cena sin complicaciones, con ingredientes simples y accesibles. Info rápida Tiempo total: aprox. 55 minutos Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos + 5 minutos para la salsa Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, almuerzo o cena sencilla Ingredientes 3 pescados de bacalao (o 3 filetes grandes, si prefieres filetes) 2 cebollas verdes 1 paquete de especias para pescado Un manojo de eneldo Orégano (seco, al gusto) 2 cucharadas de salsa de tomate 100 ml de vino blanco Aceite (para rociar el pescado y saltear la cebolla) Una taza pequeña de agua Rodajas de limón (opcional, para servir) Método de preparación 1. Limpia el pescado, eviscéralo si es necesario y lávalo bien. Corta en trozos del tamaño adecuado para servir. Si usas filetes de pescado, puedes dejarlos enteros o cortarlos en porciones más pequeñas. 2. En un bol, mezcla el paquete de especias para pescado con el eneldo picado finamente y el orégano. No es necesario añadir sal si la mezcla de especias ya la contiene. 3. Cada trozo de pescado se pasa por esta mezcla, presionando suavemente para que las hierbas y especias se adhieran a la carne. 4. El pescado preparado se coloca en un recipiente apto para horno en una sola capa. Rocía un poco de aceite por encima, solo lo suficiente para que no se seque en el horno. También añade una taza pequeña de agua al recipiente junto al pescado. 5. Coloca el recipiente en un horno precalentado a 180-200°C. Hornea el pescado durante 40 minutos. No cubras el recipiente. 6. Mientras el pescado está en el horno, pica finamente las cebollas verdes. En una sartén pequeña, añade una cucharada de aceite, agrega la cebolla y sofríe a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 2-3 minutos. 7. Agrega las dos cucharadas de salsa de tomate y el vino blanco a la cebolla. Deja que la salsa se cocine a fuego medio, sin tapa, hasta que se reduzca ligeramente y espese un poco. No debe estar muy espesa. 8. Cuando el pescado esté listo, retira el recipiente del horno y vierte la salsa caliente por encima. Vuelve a poner todo en el horno durante otros 5 minutos, solo para que se combinen los sabores. Se puede servir de inmediato, opcionalmente con rodajas de limón al lado para quien lo desee. Por qué hago esta receta a menudo La prefiero porque no requiere ingredientes sofisticados y puedo adaptar cualquier pescado que tenga a mano. No tengo que estar al lado de la estufa. Se hace en un solo recipiente y el resultado siempre es correcto, con carne tierna y una costra sabrosa. Se mantiene bien al día siguiente si queda algo por conservar. Consejos y variaciones Consejos El pescado puede cocinarse entero o cortado, pero es importante que los trozos no sean demasiado pequeños para que no se sequen. Si usas filetes delgados, verifica la cocción un poco antes. La salsa no necesita mucha reducción; si la dejas demasiado tiempo al fuego, se volverá demasiado densa y se sentirá demasiado concentrada. Para la costra, el eneldo fresco aporta un plus, pero también sirve el seco si no tienes otra cosa. Sustituciones El bacalao se puede cambiar por cualquier pescado blanco, como lucioperca o trucha. También funciona con filetes de perca o dorada. Si no tienes especias especiales para pescado, combina sal, pimienta, un poco de tomillo y pimentón dulce. En lugar de vino blanco, se puede poner un chorrito de agua con jugo de limón, si prefieres sin alcohol. Variaciones Se puede añadir perejil si no tienes eneldo. Para un sabor más intenso, agrega algunas aceitunas negras a la salsa antes de los últimos 5 minutos en el horno. La salsa de tomate se puede sustituir por tomates frescos picados, salteados por separado. Ideas de presentación Lo más simple es con polenta caliente, pero también va bien con papas hervidas o puré. Ensalada verde o encurtidos, para quienes prefieren una guarnición más ácida. La salsa sobrante del recipiente se puede poner sobre cada porción. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer la receta con pescado congelado? Sí, pero debes descongelarlo completamente y secarlo bien con una toalla para que no suelte demasiada agua. Si no tengo cebolla verde, ¿puedo usar cebolla normal? Sí, puedes usar cebolla blanca o roja, picada finamente. La cebolla verde es más suave, pero no es obligatoria. ¿Es necesario usar vino blanco? No. Si no consumes alcohol, pon agua con un poco de jugo de limón. El sabor es ligeramente diferente, pero la receta sigue siendo buena. ¿Qué tipo de especias para pescado se recomiendan? Yo usé mezclas compradas, pero cualquier combinación con sal, pimienta, ajo seco, tomillo y pimentón es adecuada. ¿Se puede preparar con antelación y recalentar? Sí, pero el pescado puede estar un poco más seco al recalentar. Lo mejor es servirlo fresco del horno. Valores nutricionales Estimación por porción (de 4): Calorías: 210-240 kcal Proteínas: 30-32 g Grasas: 5-7 g (dependiendo del tipo de pescado y cuánto aceite uses) Carbohidratos: 3-5 g (de cebolla y salsa de tomate) Estos son valores aproximados; pueden variar según el tipo de pescado, cuán graso sea, cuánto aceite uses o si pones más salsa. Almacenamiento y recalentamiento El plato se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, por hasta 2 días. Al recalentar, el pescado tiende a volverse más seco, así que es mejor consumirlo fresco. Si necesita ser recalentado, usa el horno, no el microondas, y cubre el recipiente con papel de aluminio para que se mantenga lo más jugoso posible. La salsa se puede almacenar por separado si deseas usarla para otros platos. Esta es la receta tal como la hice, sin complicaciones y sin modificaciones innecesarias.
Ingredientes
- 3 peces de bacalao 2 cebollas verdes 1 paquete de especias para pescado un manojo de eneldo orégano 2 cucharadas de salsa de tomate 100 ml de vino blanco
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