Tarta Selva Negra con cerezas y chocolate

Name: Tarta Selva Negra con cerezas y chocolate
Ingredients: Para la masa de madeleines: 50g de mantequilla sin sal; 1 huevo grande; 30g de miel; 60g de harina 000; 30g de azúcar glas; 1 cucharadita (5g) de levadura en polvo; una pizca de sal; 15ml de leche (1-2 cucharadas). Para la masa de cacao; sin harina: 65g de chocolate negro; 7 yemas de huevo (140g); 5 claras de huevo (150g); 130g de azúcar granulada; 1 cucharada (5g) de cacao. Para la gelatina de cereza: 200g de cerezas frescas o congeladas; 1 cucharada de azúcar; 4g de gelatina. Para el relleno de cereza: 300g de cerezas frescas o congeladas; 1 cucharada colmada de maicena; 2-3 cucharadas de azúcar (al gusto). Para el ganache: 150ml de crema; 150g de chocolate negro; una pizca de sal; 30g de mantequilla sin sal. Para la crema de kirsch (o licor de cereza si es necesario): 8g de gelatina; 5 yemas de huevo (100g); 90g de azúcar granulada; 250ml de leche; 220ml de crema; 20ml de kirsch (licor de cereza). Para la mousse de chocolate: 4 yemas de huevo (80g); 180g de azúcar granulada; 100ml de leche; 200g de chocolate negro; una pizca de sal; 200ml de crema.

Desierto - Tarta Selva Negra con cerezas y chocolate por Patricia I. - Recetas Recipia

Tarta Selva Negra con Cerezas y Chocolate: Una Delicia Inconfundible La Tarta Selva Negra con cerezas y chocolate es una obra maestra culinaria que combina a la perfección los intensos sabores del chocolate con la dulzura y acidez de las cerezas, ofreciendo una experiencia gustativa inolvidable. Esta tarta es ideal para ocasiones especiales, reuniones familiares o con amigos, o simplemente para consentir tus sentidos. Originaria de la tradición de tartas sofisticadas, este postre ha ganado popularidad debido a su elegante apariencia y su divino sabor. ¡Cada bocado te transportará a un mundo de delicias culinarias! Tiempo de Preparación: - Tiempo de preparación: 2 horas - Tiempo de horneado: 1 hora - Tiempo total: 3 horas - Número de porciones: 10-12 Ingredientes: *Para la base tipo madeleine:* - 50 g de mantequilla sin sal - 1 huevo grande - 30 g de miel - 60 g de harina 000 - 30 g de azúcar glas - 1 cucharadita (5 g) de levadura en polvo - Una pizca de sal - 15 ml de leche (1-2 cucharadas) *Para la base de cacao, sin harina:* - 65 g de chocolate negro - 7 yemas de huevo (aproximadamente 140 g) - 5 claras de huevo (aproximadamente 150 g) - 130 g de azúcar granulada - 1 cucharada (5 g) de cacao *Para la gelatina de cereza:* - 200 g de cerezas frescas o congeladas - 1 cucharada de azúcar - 4 g de gelatina *Para el relleno de cerezas:* - 300 g de cerezas frescas o congeladas - 1 cucharada colmada de maicena - 2-3 cucharadas de azúcar (al gusto) *Para el ganache:* - 150 ml de nata - 150 g de chocolate amargo - Una pizca de sal - 30 g de mantequilla sin sal *Para la crema kirsch (o licor de cereza):* - 8 g de gelatina - 5 yemas de huevo (aproximadamente 100 g) - 90 g de azúcar granulada - 250 ml de leche - 220 ml de nata - 20 ml de kirsch (o licor de cereza) *Para la mousse de chocolate:* - 4 yemas de huevo (aproximadamente 80 g) - 180 g de azúcar granulada - 100 ml de leche - 200 g de chocolate amargo - Una pizca de sal - 200 ml de nata Preparación Paso a Paso: 1. Preparación de la Base Tipo Madeleine: - Comienza derritiendo 50 g de mantequilla y déjala enfriar. - En un bol, bate 1 huevo grande con 30 g de miel hasta que la mezcla se vuelva clara y esponjosa. - Incorpora 30 g de azúcar glas, 60 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo y una pizca de sal. - Agrega la mantequilla derretida y 15 ml de leche, mezclando suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. - Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y hornea a 180 °C durante 20 minutos, o hasta que esté dorada. 2. Preparación de la Base de Chocolate: - Derrite 65 g de chocolate negro y déjalo enfriar. - Bate 7 yemas de huevo con 130 g de azúcar granulada durante 5 minutos, hasta que estén espumosas. - Incorpora el chocolate derretido y 1 cucharada de cacao. - Bate 5 claras de huevo hasta que formen picos firmes e incorpóralas a la mezcla de chocolate con una espátula, teniendo cuidado de no perder el aire. - Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y hornea durante 20-25 minutos a 180 °C. Prueba con un palillo; si sale limpio, la base está lista. Déjala enfriar sobre una rejilla. 3. Preparación de la Gelatina de Cerezas: - Mezcla 200 g de cerezas hasta obtener una pasta fina, luego cuela el jugo a través de un colador, conservando solo el líquido. - En una cacerola, mezcla el jugo de cereza con 1 cucharada de azúcar y lleva a ebullición. - Hidrata 4 g de gelatina en agua fría y agrégala al jugo de cereza enfriado. Déjala enfriar completamente. 4. Preparación del Relleno de Cerezas: - En una cacerola, coloca 300 g de cerezas con 2-3 cucharadas de azúcar y lleva a ebullición. - Agrega 1 cucharada colmada de maicena disuelta en un poco de agua y mezcla hasta que espese. Déjala enfriar. 5. Preparación del Ganache: - Calienta 150 ml de nata y agrega 30 g de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, viértela sobre 150 g de chocolate troceado. - Bate hasta que el chocolate esté completamente derretido y homogeneizado. Déjalo enfriar. 6. Preparación de la Crema Kirsch: - Hidrata 8 g de gelatina en agua fría. - Bate 5 yemas de huevo con 90 g de azúcar hasta que estén espumosas. - Vierte lentamente 250 ml de leche caliente, mientras mezclas continuamente para evitar que se coagule. - Coloca a fuego bajo y mezcla constantemente durante 5 minutos, hasta que la crema espese. Retira del fuego e incorpora la gelatina hidratada. - Déjala enfriar, luego agrega 220 ml de nata montada y 20 ml de kirsch. 7. Preparación de la Mousse de Chocolate: - Bate 4 yemas de huevo con 180 g de azúcar y 100 ml de leche hasta que se blanqueen. - Agrega 200 g de chocolate amargo derretido y una pizca de sal. Mezcla hasta que esté homogéneo. - Déjala enfriar, luego incorpora la nata montada. 8. Montaje de la Tarta: - Corta la base de madeleine por la mitad. Coloca la primera mitad en un plato y vierte la gelatina de cereza, dejando que cuaje en el refrigerador. - Agrega una capa de ganache, seguida del relleno de cerezas. Coloca la segunda mitad de la base de madeleine encima. - Empapa la base de chocolate con el jugo de cereza mezclado con kirsch. - Agrega la crema kirsch, dejando que cuaje en el refrigerador. - Finalmente, vierte la mousse de chocolate sobre la capa de crema y deja en el refrigerador hasta que cuaje. 9. Decoración de la Tarta: - Una vez que la tarta haya cuajado, decórala con chocolate rallado, cerezas frescas o incluso con nata montada, según tus preferencias. Consejos Prácticos: - Preparación en Etapas: Se recomienda preparar las bases un día antes y guardarlas en el refrigerador. Esto no solo te ahorrará tiempo, sino que también permitirá que los sabores se desarrollen. - Calorías y Beneficios Nutricionales: La Tarta Selva Negra con cerezas y chocolate es un postre rico, pero también ofrece antioxidantes del chocolate y las cerezas, lo que la convierte en una opción más saludable en ciertas ocasiones. Preguntas Frecuentes: - ¿Puedo usar otras frutas? Sí, puedes experimentar con otras bayas, como frambuesas o moras. - ¿Cómo puedo hacer la tarta menos dulce? Reduce la cantidad de azúcar en el relleno y la gelatina. - ¿Qué bebidas combinan bien con esta tarta? Una copa de vino tinto o un té negro complementarían perfectamente los intensos sabores de la tarta. Sugerencia de Servicio: Sirve la tarta en capas en un plato elegante, junto con helado de vainilla o nata ligera para un delicioso contraste. ¡Esta tarta seguramente se convertirá en la estrella de cualquier comida festiva! ¡Consiente a ti y a tus seres queridos con esta delicadeza única, llena de sabor y refinamiento. ¡Buen provecho!

Ingredientes

Para la masa de madeleines: 50g de mantequilla sin sal
1 huevo grande
30g de miel
60g de harina 000
30g de azúcar glas
1 cucharadita (5g) de levadura en polvo
una pizca de sal
15ml de leche (1-2 cucharadas). Para la masa de cacao
sin harina: 65g de chocolate negro
7 yemas de huevo (140g)
5 claras de huevo (150g)
130g de azúcar granulada
1 cucharada (5g) de cacao. Para la gelatina de cereza: 200g de cerezas frescas o congeladas
1 cucharada de azúcar
4g de gelatina. Para el relleno de cereza: 300g de cerezas frescas o congeladas
1 cucharada colmada de maicena
2-3 cucharadas de azúcar (al gusto). Para el ganache: 150ml de crema
150g de chocolate negro
una pizca de sal
30g de mantequilla sin sal. Para la crema de kirsch (o licor de cereza si es necesario): 8g de gelatina
5 yemas de huevo (100g)
90g de azúcar granulada
250ml de leche
220ml de crema
20ml de kirsch (licor de cereza). Para la mousse de chocolate: 4 yemas de huevo (80g)
180g de azúcar granulada
100ml de leche
200g de chocolate negro
una pizca de sal
200ml de crema.