Ensalada de patatas vegana con mayonesa

Name: Ensalada de patatas vegana con mayonesa - Patricia C.
Ingredients: Para la ensalada: 1200 g de patatas blancas; 4 ramas de cebolla verde; aceitunas; sal; pimienta. Para la mayonesa: 300 ml de agua; 3 cucharadas de almidón; 2 cucharadas de jugo de limón; 1 cucharadita de mostaza; sal; aceite.

Sezon - Ensalada de patatas vegana con mayonesa por Patricia C. - Recetas Recipia

He hecho esta ensalada de patatas con mayonesa vegana muchas veces, especialmente cuando necesito algo rápido para el almuerzo o una cena sencilla. Las patatas hervidas con piel conservan su textura, y la mayonesa sin huevo se hace fácilmente con un poco de almidón y aceite. Me encanta que puedo prepararla con antelación, y si tengo cebollas verdes y aceitunas a mano, no se necesita nada más al lado. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30-40 minutos (hervir patatas + preparar mayonesa) Porciones: 4-6 Dificultad: fácil Tipo de receta: ensalada fría, adecuada para períodos de ayuno o menús sin huevo Ingredientes Para la ensalada: - 1200 g de patatas blancas (aproximadamente 6 patatas grandes) - 4 tallos de cebolla verde - aceitunas (al gusto; yo añado unas pocas docenas, sin hueso) - sal - pimienta Para la mayonesa vegana: - 300 ml de agua - 3 cucharadas de almidón - 2 cucharadas de jugo de limón - 1 cucharadita de mostaza - sal - aceite (aproximadamente 150-200 ml, añadido gradualmente, según sea necesario para la textura deseada) Método de preparación 1. Lava bien las patatas y hiérvelas con piel en una olla con agua y un poco de sal. Comienza a verificar después de 25-30 minutos con un tenedor; debe entrar fácilmente, pero la pulpa no debe deshacerse. Retira las patatas y déjalas enfriar completamente antes de pelarlas. 2. Mientras las patatas se enfrían, prepara la mayonesa vegana. Mezcla el almidón con los 300 ml de agua en una cacerola pequeña, asegurándote de que no haya grumos. Coloca a fuego lento y mezcla constantemente con un batidor hasta que espese. Se convertirá en una crema densa después de unos minutos. Retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente. 3. Una vez que la crema de almidón se haya enfriado completamente, agrega sal, mostaza y jugo de limón. Mezcla enérgicamente hasta que esté homogéneo. Comienza a incorporar el aceite, vertiéndolo poco a poco y mezclando continuamente con el batidor o la batidora de mano hasta que la mayonesa alcance la consistencia deseada; no debe ser muy espesa, sino cremosa y ligeramente unida. 4. Pela las patatas y córtalas en cubos medianos, ni muy pequeños ni muy grandes. Colócalas en un tazón grande adecuado para mezclar. 5. Corta la cebolla verde en rodajas finas. Si las aceitunas están enteras, quita los huesos y córtalas por la mitad o en rodajas. Agrégalas sobre las patatas. 6. Vierte la mayonesa sobre las patatas y mezcla suavemente de abajo hacia arriba, para no aplastar las patatas. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Esta ensalada es útil siempre que necesito un acompañamiento o una comida ligera, sin ingredientes complicados. La mayonesa vegana se hace rápidamente, sin comprometer el sabor o la textura. Se puede preparar con antelación y mantener en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos - Usa patatas blancas, no rojas; se hierven más rápido y no son harinosas. - Hierve las patatas con cuidado, para que no se deshagan. - No mezcles bruscamente al final, para que queden trozos visibles de patata. Sustitutos - También puedes usar cebolla roja picada si no tienes cebolla verde. - Si quieres más frescura, puedes añadir eneldo o perejil fresco, pero la receta clásica es sin. - Las aceitunas pueden ser verdes o Kalamata, dependiendo de lo que tengas a mano. Variaciones - Para más consistencia, puedes añadir pepinillos en cubos. - Si no estás en ayuno, puedes usar mayonesa clásica, pero la versión vegana es adecuada incluso para el resto del año. - También va bien con un poco de pimiento morrón en cubos o rábanos en rodajas para color. Ideas de servicio - Esta ensalada combina bien con otros platos de ayuno o como plato principal en un día ocupado. - Se puede llevar a un picnic, poner en sándwiches o servir como acompañamiento con verduras a la parrilla. Preguntas frecuentes 1. ¿Se corta la mayonesa vegana? Si añades el aceite poco a poco y mezclas constantemente, no debería cortarse. Nunca he tenido problemas con esta versión de almidón. 2. ¿Se puede hacer la ensalada con patatas hervidas de antemano? Sí, puedes hervir las patatas un día antes y mantenerlas enteras en el refrigerador, luego pelarlas y cortarlas al hacer la ensalada. 3. ¿Qué tipo de almidón es adecuado para la mayonesa vegana? El almidón alimentario clásico (de maíz) funciona mejor. No recomiendo el almidón de patata, ya que puede cambiar la textura. 4. ¿Qué hago si la mayonesa está demasiado líquida? Sigue añadiendo aceite, poco a poco, y mezcla bien. Si aún no se une, déjala en el refrigerador un tiempo; se espesará más. 5. ¿Puedo congelar la ensalada de patatas con mayonesa vegana? No lo recomiendo. La textura de las patatas y la mayonesa se deteriora después de congelar. Valores nutricionales Estimación para una porción media (de 6): - Calorías: 250-320 kcal - Carbohidratos: 40-45 g - Proteínas: 4-5 g - Grasas: 9-13 g Los valores son aproximados y pueden variar según la cantidad de aceite que uses para la mayonesa y la cantidad de aceitunas. La ensalada es relativamente saciante, con un contenido moderado de grasas, la mayoría provenientes del aceite. Almacenamiento y recalentamiento La ensalada de patatas con mayonesa vegana se conserva bien en el refrigerador durante 1-2 días en un recipiente cerrado. Las patatas absorberán parte de la salsa, por lo que puede parecer más firme después de unas horas, pero sigue siendo sabrosa. No recomiendo recalentarla; se sirve fría o a temperatura ambiente.