Sopa de Verduras con Ñoquis de Sémola y Champiñones

Name: Sopa de Verduras con Ñoquis de Sémola y Champiñones - Paraschiva O.
Ingredients: 1 pimiento; 2 zanahorias; 1 raíz de chirivía; 1 calabacín; 2 tallos de apio; 100 g de guisantes verdes (congelados o enlatados); 1 cebolla mediana; 3; 4 cucharadas de aceite de oliva/coco o de uva; perejil fresco; sal y pimienta al gusto. Para los dumplings: 1 cebolla más pequeña; 3 champiñones medianos; sal y pimienta; 1 diente de ajo o un poco de ajo en polvo; 1 cucharadita de bicarbonato; 1; 2 cucharadas de aceite; 2 huevos; 4 cucharadas de sémola; 1 cucharada de harina; perejil fresco picado.

Sopas - Sopa de Verduras con Ñoquis de Sémola y Champiñones por Paraschiva O. - Recetas Recipia

En una sartén grande, comenzamos añadiendo el aceite destinado para hacer los dumplings, junto con la cebolla finamente picada. Calentamos el aceite a la temperatura adecuada y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva translúcida y libere su aroma. Mientras la cebolla se sofríe pacientemente, nos ocupamos de los champiñones. Limpiamos los champiñones de su piel, los lavamos bien bajo un chorro de agua fría y luego los picamos finamente. Agregamos los champiñones picados a la sartén y los dejamos combinar con la cebolla, removiendo de vez en cuando. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, y para realzar el aroma, también añadimos unos dientes de ajo machacados. Una vez que todo se ha suavizado bien, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar la mezcla. Después de que la mezcla de champiñones se haya enfriado lo suficiente, añadimos el perejil fresco y picado, el bicarbonato de sodio, la harina y la sémola. Mezclamos bien todos los ingredientes, asegurándonos de que se combinen perfectamente. A continuación, rompemos los huevos, los batimos ligeramente con un batidor y los vertemos sobre la mezcla de champiñones. La mezcla final será bastante blanda, pero esto es exactamente lo que queremos. Dejamos reposar la mezcla durante media hora para permitir que los ingredientes entren en contacto y desarrollen sabores. Mientras tanto, nos ocupamos de las verduras. Lavamos y pelamos todas las verduras, luego las cortamos en trozos pequeños, asegurándonos de que la cebolla esté cortada más fina. Si usamos guisantes congelados, no los descongelamos; los dejamos directamente en el congelador hasta su uso. Si son de lata, escurrimos bien el líquido y los lavamos bajo un chorro de agua fría para asegurarnos de disfrutar de un plato saludable, sin aditivos químicos. En una olla para sopa, agregamos el aceite restante y añadimos la cebolla y el pimiento picados finamente. Sofreímos estas verduras durante unos minutos, luego añadimos el resto de las verduras, excepto el calabacín y los guisantes. Continuamos sofriendo la mezcla, teniendo cuidado de no quemarla, y si es necesario, podemos añadir medio vaso de agua para ayudar a que las verduras se cocinen uniformemente. Después de unos 5 minutos, añadimos 2 litros de agua y dejamos que todo hierva. Cuando las verduras estén medio cocidas, añadimos el calabacín cortado en cubos y los guisantes, continuando la cocción. Ahora, después de que ha pasado media hora de reposo de la mezcla de champiñones, verificamos su consistencia. Si es lo suficientemente firme pero aún blanda, usando una cucharita, formamos pequeños dumplings y los colocamos cuidadosamente en la sopa hirviendo. Hervimos los dumplings durante unos 10 minutos, luego apagamos el fuego y cubrimos la olla. Dejamos reposar la sopa durante 10 minutos para que todos los sabores se combinen perfectamente. Finalmente, añadimos el perejil picado y cubrimos nuevamente. La sopa se sirve caliente, simple o con una cucharada de deliciosa crema agria para un extra de sabor. Esta receta no solo es nutritiva, sino también llena de sabor, siendo perfecta para una comida reconfortante en familia.