Compota de Cerezas con Coñac

Name: Compota de Cerezas con Coñac - Ozana C.
Ingredients: 1 kg de cerezas; sin hueso (aprox. 1; 250 kg con hueso); 500 g de azúcar; el jugo de 1/2 limón; 4 cucharaditas de brandy

Encurtidos - Compota de Cerezas con Coñac por Ozana C. - Recetas Recipia

Para crear un delicioso jarabe de cereza, comenzamos seleccionando cerezas frescas y maduras, que lavaremos cuidadosamente bajo un chorro de agua fría. Las cerezas deben ser firmes y fragantes, sin signos de daño. Después de lavarlas, las escurrimos bien para eliminar el exceso de agua. Es esencial usar una olla más grande y profunda para que tengamos suficiente espacio para hervir las cerezas sin arriesgar un desbordamiento. En la olla, agregamos las cerezas junto con 150 ml de agua. Colocamos la olla a fuego medio y dejamos que las cerezas hiervan durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para asegurarnos de que no se peguen al fondo de la olla. Durante este tiempo, las cerezas comenzarán a ablandarse, liberando su jugo natural. Este es el momento ideal para añadir el azúcar, revolviendo suavemente hasta que se disuelva por completo. El azúcar no solo endulza el jarabe, sino que también ayuda a conservarlo. Después de que el azúcar se haya disuelto, agregamos el jugo de limón, que añadirá un toque de acidez y realzará el sabor de las cerezas. Además, el brandy aportará una complejidad extra al jarabe, transformándolo en un deleite. Continuamos hirviendo la mezcla durante otros 15 minutos, o hasta que las cerezas estén completamente blandas y el líquido se vuelva jarabe y tenga un hermoso color púrpura oscuro. Para verificar la consistencia del jarabe, tomamos una cucharada de líquido y la dejamos reposar en un plato pequeño durante 30 segundos. Luego, con el dedo, probamos el jarabe; si se arruga al presionarlo, significa que está listo para ser embotellado. Preparamos los frascos, asegurándonos de que estén limpios y esterilizados. Una buena solución es dejarlos en un horno ligeramente caliente, para que estén tibios en el momento de llenarlos. Usando un cucharón, vertemos cuidadosamente el jarabe caliente en los frascos preparados, llenándolos casi hasta el borde. Una vez que todos los frascos estén llenos, los sellamos herméticamente y los colocamos entre mantas o toallas para que se enfríen gradualmente. Este proceso ayuda a crear un vacío natural, esencial para conservar el jarabe. Al día siguiente, el jarabe estará listo para disfrutar, ya sea como ingrediente en varios postres o como un delicioso aderezo para helados o crepes.