Fricassé de cerdo en salsa de vino (Receta del Tour de Francia Eurosport)

Fricassé de Carne de Cerdo en Salsa de Vino - Una Receta del Corazón de Saboya En el corazón de la gastronomía, el fricassé es un método de cocción que evoca comidas abundantes, aromas tentadores y momentos inolvidables pasados con seres queridos. Esta receta de fricassé de carne de cerdo, inspirada en las tradiciones culinarias de la región de Saboya, es perfecta para una cena especial o para celebrar una ocasión especial. Con una larga historia, el fricassé nos habla de un arte culinario que combina ingredientes simples con técnicas de cocción refinadas. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Tiempo total: 2 horas y 30 minutos Número de porciones: 6 Ingredientes necesarios: - 1.5 kg de lomo de cerdo y/o cuello de cerdo - 6 cucharadas de aceite de oliva - 125 ml de vino blanco seco - 125 ml de vino tinto - 75 ml de brandy - 2 cebollas, picadas finamente - 250 ml de caldo de verduras (idealmente de zanahoria, apio, pimiento, chirivía, papa, champiñones, etc.) - Unas ramitas de tomillo fresco - 1 cucharadita de estragón seco - 1-2 hojas de laurel, trituradas - Harina blanca, para enharinar la carne - 1 cucharón de crema fresca - Sal y pimienta al gusto - Opcional: una pizca de pimentón picante y ajo granulado Preparación: 1. Marinando la carne: Comienza cortando la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Es importante que no sean demasiado pequeños, ya que queremos que los trozos permanezcan jugosos durante la cocción. Coloca la carne en un tazón grande y añade una mezcla de 2 cucharadas de aceite de oliva, vino blanco, brandy, tomillo, estragón, pimienta y, si lo deseas, dos hojas de laurel trituradas. Cubre el tazón con film transparente y déjalo en el refrigerador durante 10-12 horas o, idealmente, toda la noche. Marinar es esencial para enriquecer el sabor de la carne. 2. Preparando la carne: Después de que la carne haya marinado, sácala del refrigerador y exprímela bien para eliminar el exceso de líquido. Usa una toalla absorbente para secarla. Este paso es importante, ya que ayuda a conseguir una corteza dorada y crujiente durante la fritura. Enharina cada trozo, asegurándote de que esté cubierto uniformemente. 3. Friendo la carne: En una sartén grande antiadherente, añade el resto del aceite de oliva y la cebolla picada. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva dorada y translúcida. Añade los trozos de carne a la sartén, friéndolos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados. Este proceso ayudará a intensificar los sabores. 4. Hervir: Una vez que la carne esté dorada, añade el caldo de verduras, el vino tinto y la marinada en la que estuvo la carne. Mezcla bien y lleva todo a ebullición. Cubre la sartén con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Este tiempo de cocción prolongado hará que la carne sea extremadamente tierna y llena de sabor. 5. Añadiendo la crema: Después de las dos horas de cocción, añade la crema y mezcla para incorporarla a la salsa. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que todo hierva durante otros 15 minutos para que la salsa espese un poco y los sabores se combinen perfectamente. 6. Sirviendo: Una vez que el fricassé esté listo, puedes servirlo caliente, decorado con perejil fresco picado, unas ramitas de tomillo fresco y rodajas de zanahoria hervida para un toque de color adicional. Esta receta combina perfectamente con puré de patatas o una guarnición de verduras al vapor que complementará los intensos sabores de la carne. Consejos y trucos: - Si deseas un sabor más picante, añade un poco de pimentón picante y ajo granulado a la marinada. - Puedes experimentar con diferentes tipos de vino, según tu gusto, pero asegúrate de usar vinos de calidad, ya que su sabor influirá en la salsa. - Esta receta también se puede adaptar con pollo o ternera, manteniendo la misma técnica de cocción. - Puedes preparar el fricassé unas horas antes de servir, y el sabor será aún mejor a medida que los aromas se intensifiquen. Beneficios nutricionales: La carne de cerdo es una excelente fuente de proteínas y contiene vitaminas del complejo B, esenciales para el metabolismo energético. Además, la rica salsa de verduras añade fibra y nutrientes, lo que hace de este plato una opción nutritiva y sustanciosa. Preguntas frecuentes: - ¿Puedo usar otro tipo de carne? ¡Absolutamente! Puedes reemplazar la carne de cerdo por pollo o ternera, ajustando el tiempo de cocción según el tipo de carne utilizada. - ¿Cómo puedo mantener la salsa más espesa? Asegúrate de añadir la crema al final y deja hervir durante unos minutos para espesar. Si deseas una salsa aún más densa, puedes añadir una pizca de almidón disuelto en agua fría. Este fricassé de carne de cerdo en salsa de vino no es solo un plato delicioso, sino también un ejemplo de cómo los ingredientes de calidad, cocinados con paciencia y pasión, pueden crear momentos memorables alrededor de la mesa. ¡Disfruta cada bocado y déjate llevar por los aromas! ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1
• 5 kg de lomo y/o cuello de cerdo 6 cucharadas de aceite de oliva 125 ml de vino blanco 125 ml de vino tinto 75 ml de brandy 2 cebollas 250 ml de caldo de verduras (1 zanahoria
• apio
• pimiento
• chirivía
• patata
• champiñones
• etc.) estragón
• tomillo fresco y seco harina blanca un cucharón de crema agria fresca sal
• pimienta

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cerdo en salsa

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