Pastel de telaraña
Tarta telaraña Es una tarta que preparo cuando necesito un postre impactante, pero no quiero complicarme con recetas difíciles o ingredientes difíciles de encontrar. La base de huevos, la crema cocida con leche y cacao, el glaseado rápido de Nutella y mascarpone – todo es muy directo y sin pasos innecesarios. La he hecho muchas veces y nunca he tenido que modificar nada en la base. El diseño de telaraña se hace fácilmente con chocolate blanco derretido. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (preparación, horneado y decoración) Tiempo de preparación: alrededor de 45-60 minutos Tiempo de horneado de la base: aproximadamente 30 minutos Porciones: 12-14 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: tarta de cumpleaños o para ocasiones especiales Ingredientes Base: 10 huevos 10 cucharadas de azúcar 10 cucharadas de harina Crema: 400 ml de leche 10 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao esencia de ron 150 g de margarina Glaseado: 250 g de Nutella 250 g de mascarpone Para el almíbar: el jugo de un compota de duraznos Decoración: 1 tableta de chocolate blanco un poco de leche Modo de preparación 1. Preparación de la base 1.1. Separa los huevos, pon las claras en un bol grande y las yemas por separado. 1.2. Bate las claras a punto de nieve, hasta que se mantengan bien en el batidor o en la batidora. Agrega el azúcar, una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. La espuma debe ser densa y brillante. 1.3. Incorpora las yemas, una a una, mezclando suavemente con una cuchara de madera, con movimientos verticales para no perder el aire de la mezcla. 1.4. Agrega la harina, también en lluvia, mezclando delicadamente, siempre de abajo hacia arriba. 1.5. Vierte la mezcla en un molde redondo para tartas (24-26 cm de diámetro), engrasado con un poco de aceite y forrado con papel de hornear. 1.6. Hornea en el horno precalentado a 170°C, durante aproximadamente 30 minutos. La base está lista cuando pasa la prueba del palillo: si sale limpio, puedes sacar la base del horno. 1.7. Deja enfriar la base en el molde durante 10-15 minutos, luego retírala y déjala enfriar completamente sobre una rejilla. 2. Crema cocida 2.1. Pon en un bol 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de cacao y 10 cucharadas de azúcar. Mezcla bien los ingredientes secos. 2.2. Vierte todo sobre la leche fría (400 ml) y mezcla con un batidor, evitando grumos. 2.3. Transfiere la mezcla a una cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese como un pudín. Retira del fuego cuando la crema se haya ligado. 2.4. Deja enfriar la crema, pero no del todo: debe estar tibia, no completamente fría. 2.5. Agrega la margarina cortada en cubos y la esencia de ron. Mezcla enérgicamente hasta que la crema se vuelva suave y brillante. 3. Glaseado de Nutella-mascarpone 3.1. Coloca la Nutella al baño maría, solo para que se caliente un poco y se vuelva más suave. 3.2. Retira del fuego, añade el mascarpone y mezcla con una espátula o batidora a baja velocidad, hasta obtener una crema homogénea. No es necesario insistir mucho, solo que se integre bien. 4. Montaje 4.1. Corta la base en dos rebanadas horizontales con un cuchillo largo. 4.2. Coloca la primera rebanada de base en un plato, empápala con el jugo de la compota de duraznos (puedes usar un pincel o verter con una cuchara, sin exceso). 4.3. Extiende la crema cocida en una capa uniforme. 4.4. Coloca la segunda base y empápala también, solo lo suficiente para que esté ligeramente húmeda, no empapada. 4.5. Vierte el glaseado de Nutella y mascarpone sobre la tarta y extiéndelo con la espátula tanto por encima como por los lados. 5. Decoración de telaraña 5.1. Rompe el chocolate blanco en trozos y ponlo a derretir junto con un poco de leche, al baño maría. Mezcla con frecuencia, hasta que se vuelva líquido. 5.2. Coloca el chocolate derretido en una bolsa pequeña o en una manga pastelera con una boquilla fina. Haz un pequeño corte en la punta. 5.3. Dibuja círculos concéntricos, desde el interior hacia el exterior, sobre el glaseado de chocolate de la tarta. 5.4. Traza líneas con un palillo, desde el centro hacia los bordes, para obtener el diseño de telaraña. Por qué hago esta receta a menudo Se hace relativamente rápido para ser una tarta de capas. Los ingredientes son simples, encuentro todo en tiendas comunes. La base es ligera, la crema no es muy dulce y el glaseado tiene un sabor intenso a chocolate, sin ser pesado. El diseño decorativo no es complicado y no se necesita experiencia especial para decorarla. Consejos y variaciones Consejos 1. No batas las claras demasiado después de empezar a añadir el azúcar: si se vuelven demasiado duras, la base no crecerá bien. 2. Empapa la base solo lo suficiente para que esté húmeda, no blanda. 3. Si la crema se ha enfriado demasiado y la margarina no se derrite, calienta ligeramente el bol al baño maría durante unos segundos, removiendo. 4. Para el glaseado, mezcla lentamente el mascarpone con la Nutella, para que no se corte. Sustituciones 1. La margarina de la crema se puede sustituir por mantequilla, si no hay problema para quienes la consumen. 2. Si no tienes Nutella, puedes usar otra crema para untar de avellanas, pero el sabor será un poco diferente. 3. La esencia de ron se puede cambiar por esencia de vainilla para un sabor más suave. Variaciones 1. Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de licor de café al jarabe de empapar. 2. En lugar de compota de duraznos, puedes usar jugo de naranja (sin pulpa). 3. Si quieres decorar de otra manera, puedes hacer un diseño marmoleado con chocolate negro y blanco. Ideas de servicio Sirve la tarta fría, directamente del refrigerador. Se puede cortar más fácilmente con un cuchillo caliente en agua hirviendo y secado. Combina bien con café o un vaso de leche fría. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer la base con menos huevos? Puedes adaptar las cantidades, pero si reduces el número de huevos, la base saldrá más delgada. Mantén la proporción de azúcar y harina igual al número de huevos. 2. ¿Con qué puedo sustituir la compota de duraznos para empapar? Puedes usar cualquier compota sin alta acidez o un jarabe simple con un poco de esencia de vainilla. 3. ¿Cuánto tiempo dura la tarta en el refrigerador? La tarta se conserva bien 2-3 días en el refrigerador, cubierta. La base se mantiene suave gracias al jarabe, y la crema no se seca. 4. ¿Puedo congelar la base o la tarta montada? La base simple se puede congelar, pero no recomiendo la tarta montada: el glaseado con mascarpone no se comporta bien al descongelarse. Valores nutricionales Estimado por porción (de 14): Calorías: aproximadamente 370 kcal Proteínas: 7 g Grasas: 18 g Carbohidratos: 42 g Son valores orientativos, pueden variar según la cantidad de jarabe utilizado y el tipo de cada marca de crema para untar o margarina. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva mejor en el refrigerador, cubierta, hasta 3 días. No recomiendo recalentarla: se sirve fría. La base simple, sin crema o glaseado, se puede congelar hasta 1 mes, bien envuelta en papel. La tarta completamente montada no resiste la congelación sin cambiar su textura.
Ingredientes
- Base: 10 huevos
- 10 cucharadas de azúcar
- 10 cucharadas de harina. Crema: 400 ml de leche
- 10 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao
- esencia de ron
- 150 g de margarina. Glaseado: 250 g de Nutella
- 250 g de mascarpone. Para empapar: jugo de compota de durazno. Decoración: 1 chocolate blanco
- un poco de leche.
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