Sopa crema de champiñones y calabaza, servida en calabaza asada con pesto

Name: Sopa crema de champiñones y calabaza, servida en calabaza asada con pesto - Nora P.
Ingredients: 4 calabacines medianos; 1 puerro; 1 manojo de cebollas verdes o 1 cebolla amarilla mediana; 700 g de champiñones favoritos; 400 ml de caldo de huesos/carne/vegetal colado; 100 ml de leche de almendras o de vaca; 1 cucharada de harina de almendras (o sémola); sal; pimienta; nuez moscada al gusto. Pesto vegano dietético: hojas de albahaca; avellanas o nueces/pistachos; semillas de calabaza; 1 cucharada de aceitunas; 1 cucharada de agua. Mezclar durante solo unos minutos; luego agregar sal y pimienta al gusto.

Sabroso - Sopa crema de champiñones y calabaza, servida en calabaza asada con pesto por Nora P. - Recetas Recipia

Sopa crema de champiñones y calabaza, servida en una calabaza asada con pesto: una receta convincente, llena de sabor y colores, que combina ingredientes de temporada para crear un plato que no solo es nutritivo, sino también espectacular en las mesas de otoño. Esta sopa cremosa, con una textura fina, es perfecta para saborearla en las noches frescas, aportando un toque de calidez y confort en cada cucharada. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 45 minutos Tiempo total: 1 hora y 5 minutos Número de porciones: 4 Ingredientes Para la sopa crema: - 4 calabacines medianos, bien seleccionados - 1 puerro, picado finamente - 1 manojo de cebollas verdes o 1 cebolla amarilla mediana - 700 g de champiñones (elige tus variedades favoritas, como champiñón, shiitake o ostra) - 400 ml de caldo de huesos (o caldo de verduras) - 100 ml de leche de almendras o leche de vaca - 1 cucharada de harina de almendras (o sémola) - Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Para el pesto: - Hojas de albahaca fresca - Nueces, nueces o pistachos (elige lo que prefieras) - Semillas de calabaza - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 cucharada de agua - Sal y pimienta al gusto Preparación 1. Preparación de los calabacines: Comienza lavando bien los calabacines. Sécalos cuidadosamente con una toalla limpia. Con un cuchillo afilado, corta una tapa en la parte superior de cada calabaza y saca las semillas con una cuchara. ¡Ahora has creado un pequeño recipiente natural para la sopa! 2. Horneado de los calabacines: Precalienta el horno a 185 grados Celsius. Coloca los calabacines en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornéalos durante unos 40 minutos, hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente. 3. Preparación de la sopa: En una olla grande, añade 100 ml de caldo de huesos (o caldo de verduras) y calienta a fuego medio. Agrega la cebolla, el puerro y los champiñones picados. Sofríe durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se peguen. Luego, añade el caldo restante y deja hervir durante 15 minutos. 4. Crema de champiñones: En un tazón aparte, mezcla la leche con la harina, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando la sopa esté lista, retírala del fuego y, mientras revuelves continuamente, añade la mezcla de leche. Vuelve a poner la sopa a fuego bajo y deja hervir durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar grumos. 5. Triturado de la sopa: Deja que la sopa se enfríe un poco, luego usa una batidora de mano para convertirla en una crema fina. Aquí puedes ajustar la consistencia añadiendo más caldo o agua si deseas una sopa más ligera. 6. Preparación de la calabaza: Después de que los calabacines se hayan horneado, sácalos del horno y usa una cuchara para raspar la pulpa de la calabaza, teniendo cuidado de no dañar la piel. La pulpa obtenida se utilizará para enriquecer la sopa cremosa. 7. Montaje: Mezcla la pulpa de calabaza con la sopa de champiñones, luego llena cada calabaza con esta deliciosa mezcla. Coloca las calabazas rellenas de nuevo en el horno durante 5-10 minutos para calentarlas bien. 8. Preparación del pesto: En una batidora, coloca las hojas de albahaca, las nueces o nueces, las semillas de calabaza y el aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Añade agua para ajustar la consistencia, luego sazona con sal y pimienta al gusto. Servicio Saca las calabazas del horno y sírvelas calientes, con una cucharada de pesto por encima. Esta combinación no solo impresionará por su apariencia, sino que también aportará una mezcla de sabores fantásticos, convirtiendo cada porción en una experiencia culinaria única. Consejos útiles - Elige ingredientes frescos: La calidad de los ingredientes influye enormemente en el sabor final de la sopa. Elige champiñones frescos y calabacines que sean firmes y sin manchas. - Variaciones de ingredientes: También puedes añadir otras verduras, como zanahorias o patatas, para una textura más rica. Además, puedes sustituir la leche de almendras por nata para cocinar para obtener una textura aún más cremosa. - Servicio alternativo: Si no encuentras calabazas, la sopa se puede servir en cuencos de cerámica tradicionales o incluso en cuencos de pan, para una presentación rústica y deliciosa. Beneficios nutricionales Esta sopa crema no solo es deliciosa, sino también saludable. Los champiñones son ricos en antioxidantes y vitaminas B, mientras que la calabaza es una excelente fuente de beta-caroteno y fibra. Además, el pesto añade un toque de grasas saludables, gracias a las nueces y el aceite de oliva. Preguntas frecuentes - ¿Puedo usar otros tipos de champiñones? ¡Claro! Experimenta con champiñones shiitake o portobello para un sabor más intenso. - ¿Cómo puedo hacer la sopa más picante? Agrega un poco de chile en polvo o salsa picante durante la cocción para darle un extra de calor. - ¿Cuánto tiempo se puede conservar la sopa? La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. Puedes recalentarla fácilmente en el microondas o en la estufa. Esta sopa crema de champiñones y calabaza no es solo una comida, sino una experiencia culinaria que reúne ingredientes simples para crear un plato sofisticado y reconfortante. ¡Así que abraza la temporada de otoño y disfruta de cada bocado! ¡Buen provecho!