Champiñones pleurotus con salsa de nata vegetal

Name: Champiñones pleurotus con salsa de nata vegetal - Nicoleta K.
Ingredients: 2 cebollas amarillas; 1 pimiento verde; aproximadamente 500 g de champiñones Pleurotus; sal yodada; pimienta recién molida; aceite de canola; 500 ml de crema vegetal; 2; 3 cucharadas de almidón.

Sezon - Champiñones pleurotus con salsa de nata vegetal por Nicoleta K. - Recetas Recipia

La primera vez que hice setas pleurotus con crema vegetal, olvidé añadir el almidón a tiempo y me encontré con un caldo líquido en el fondo de la sartén, que me hacía querer mojar pan en él para no sentir que había trabajado en vano. Con el tiempo he aprendido y, curiosamente, ahora me salen casi siempre – no exactamente como en el libro, pero ya sabes cómo es, hay días y días. Cuando tengo muchas ganas de cocinar, me gusta servirlas con una guarnición de arroz o puré, pero también he tenido momentos en los que he comido directamente de la olla con una cuchara, sin vergüenza. Estas setas, si las consigues frescas, tienen una textura agradable, casi como una carne tierna. Y parece que no sientes que extrañas a ningún animal en el plato. Para que sepas qué te espera: incluyendo el corte, lavado, estar pendiente de ellas y pequeñas pausas de “vamos a mezclar un poco para que no se peguen”, debería llevarte unos 40-45 minutos. Porciones: alrededor de 3-4 si no sois muy comilones (o si no viene alguien inesperadamente, como me pasó a mí una noche). Nivel de dificultad: fácil a medio, si no te pierdes en los detalles y tienes un poco de paciencia para no apresurar el fuego. No necesitas técnicas de masterchef, pero tampoco puedes simplemente mezclar todo y salir corriendo a ver la televisión. Hago esta receta por algunas razones simples: es rápida, no necesito ingredientes muy especiales, y va de maravilla cuando tengo ganas de algo consistente pero que no me haga sentir pesado después. Especialmente cuando estoy en ayuno o simplemente no tengo ganas de carne. Incluso cuando tengo invitados, muchos no se dan cuenta de que no es "crema verdadera" si no se lo dices. Además, el pleurotus es más barato que otras setas, por lo general, y lo encuentro todo el año en el mercado. Sin mencionar que si tengo una cebolla y un pimiento en la nevera, ya resuelvo la mitad del trabajo. ¿Qué necesitas? 2 cebollas amarillas, medianas – unos 180 g con piel, después de pelarlas queda un poco menos. La cebolla aporta dulzor y “cuerpo” a la salsa. 1 pimiento kapia verde (también sirve rojo, pero el verde es un poco más aromático en esta combinación), 130 g. Para frescura y un poco de color, más ese aroma que hace la diferencia al final. 500 g de setas pleurotus frescas – que no estén viejas o marchitas, porque entonces se ponen mal. Su textura “carnosa” sustituye cualquier otra cosa en esta receta. Sal, al gusto, preferiblemente yodada si no tienes otra preferencia (yo no me complico con sal fancy). Pimienta negra recién molida – no seas tacaño, realmente eleva toda la salsa. Aceite de colza, 2-3 cucharadas – para saltear la cebolla y el pimiento, no les da un sabor fuerte ni los fríe demasiado. Si solo tienes aceite de girasol, también sirve. Crema vegetal, 500 ml (normalmente elijo una a base de soja o avena, sin azúcar). Si no estás en ayuno, la crema clásica funciona igual de bien, quizás incluso mejor, para ser sincero. Almidón alimentario, 2-3 cucharadas rasas (aproximadamente 20-25 g) – su función es espesar la salsa. También sirve almidón de maíz o de patata, no afecta el sabor. Agua fría, unos 100 ml para disolver el almidón, más otros 100 ml si quieres la salsa más líquida. He intentado simplificar los pasos tanto como he podido, sin arruinar el sabor. 1. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. No midas al milímetro, solo asegúrate de que no haya trozos gruesos del tamaño de media cebolla, porque no se ablandarán bien. 2. Limpia el pimiento, quita las semillas y córtalo en tiras. No tiene que ser al milímetro, pero que se asemeje a la cebolla, más o menos. 3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente (yo uso la vieja con el mango casi roto, no importa mientras no se pegue) y añade la cebolla y el pimiento a sofreír. No te apresures, fuego bajo a medio, mezcla y de vez en cuando añade un par de cucharadas de agua – no quieres freír, sino ablandar todo, sin que adquiera color marrón. A mí me toma unos 10 minutos que la cebolla se vuelva translúcida y el pimiento suave, sin deshacerse. 4. Mientras tanto, las setas: las limpio rápidamente con un paño húmedo, no las sumerjo en agua, porque se hinchan y se vuelven esponjosas, no me gusta esa textura. Las corto en tiras, pero no muy delgadas, para que sientas que tienes algo que masticar. 5. Cuando las verduras estén suaves, añado las setas sobre ellas. Mezclo bien y dejo a fuego medio, sin tapa, para que reduzca el agua que sueltan las setas. En 10-12 minutos debería ser suficiente, para que quede un poco de líquido, pero no todo flote en agua. De vez en cuando revuelvo – si se pega, baja el fuego o añade un poco de agua. 6. Mezcla el almidón con 100 ml de agua fría – no con agua caliente, porque harás grumos. En un bol, pon la crema vegetal y mezcla con el líquido de almidón, hasta que esté homogéneo, sin grumos. Si te apresuras y no mezclas bien aquí, todo el trabajo será en vano. 7. Vierte la salsa sobre las setas, baja el fuego a bajo a medio y mezcla constantemente. Ten cuidado, si miras el teléfono en este momento, tienes todas las posibilidades de que se pegue al fondo y se queme. Aproximadamente 5 minutos, hasta que veas que se espesa ligeramente y todo se une. Si está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua, pero hazlo poco a poco. 8. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al final, no antes, porque aún se reduce y puede quedar demasiado salado. Apago el fuego cuando la salsa está “ligada”, es decir, si metes la cuchara y trazas una línea en el fondo de la sartén, permanece visible uno o dos segundos. No debe ser como un pudín. Consejos, variaciones e ideas de presentación CONSEJOS Añadir el almidón demasiado rápido o a una temperatura demasiado alta hace grumos. Debe disolverse completamente en agua fría y luego mezclarse bien con la crema antes de verterlo sobre las setas. Algunos usan harina, pero no lo recomiendo, cambia el sabor y la textura. Las setas no deben estar demasiado tiempo en el fuego – si te olvidas de ellas, se deshacen y pierden sabor. Lo mejor es cocinarlas hasta que casi se reduzca todo, pero no completamente, para que quede salsa. Si quieres la salsa más líquida, no dudes en añadir un poco de agua al final, pero solo un poco a la vez. Muchos añaden ajo, pero yo no. Cubre el sabor de las setas, pienso yo. Si lo quieres, pon solo un diente pequeño, rallado, casi al final. SUSTITUCIONES Crema vegetal: la mejor es a base de soja o avena (cuidado con las que tienen azúcar añadido, arruinan el sabor). Si no estás en ayuno o quieres una opción más rica, usa crema normal, con un 20-25% de grasa. El aceite de colza puedes cambiarlo por cualquier aceite vegetal neutro, o incluso mantequilla si no estás en ayuno (da un sabor más “redondo”). El pimiento kapia puedes sustituirlo por pimiento dulce, de cualquier color. Si es necesario, también puede hacerse sin pimiento, pero es una pena. Si eres alérgico al gluten, usa almidón de maíz o de patata – no uses harina. VARIACIONES Añade hierbas al final – perejil o eneldo, según tu gusto. A mí el eneldo no me encanta aquí, pero tengo amigos que no conciben de otra manera. Si quieres un poco de acidez, un chorrito de jugo de limón justo al final no está de más. Unas nueces picadas grandes, espolvoreadas por encima antes de servir, cambian completamente la textura. También puedes añadir algunos tomates secos cortados en tiras finas, los mezclas al final. Es otra cosa, especialmente junto a una guarnición simple. PRESENTACIÓN Van de maravilla como plato principal si quieres algo ligero, pero también como guarnición junto a patatas al horno, puré, pasta corta o incluso carne – si no estás en ayuno. He probado con pollo al horno o albóndigas en sartén, no digo más. Con arroz simple es muy bueno, o sobre rebanadas gruesas de pan tostado frotadas con un diente de ajo – aquí no necesitas nada más. Si quieres un menú completo, haz una ensalada simple de pepinos y rábanos al lado o una ensalada verde con vinagre balsámico, va de maravilla con la salsa que queda en el plato. Para beber, va bien agua mineral fría o una copa de vino blanco seco, no muy aromático. No va algo dulce, arruina el equilibrio. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué puedo usar en lugar de setas pleurotus? Si no encuentras pleurotus, puedes usar champiñones o ceps (si tienes presupuesto y suerte). La textura no será tan “carnosa”, pero el sabor sigue siendo bueno. Para champiñones, recomiendo cortarlos más gruesos y no cocinarlos demasiado. 2. ¿Sale igual con crema normal? Sí, sale igual o incluso más sabroso, si no estás en ayuno. Sin embargo, ten cuidado, la crema normal puede “cortarse” si la pones demasiado rápido a fuego alto, así que mezcla bien y calienta gradualmente. 3. ¿Puedo congelar este plato? No lo recomiendo, la salsa con almidón y crema vegetal no se comporta bien después de congelarla – se separa y la textura es extraña después de descongelarla. Es mejor conservar en la nevera y consumir en 2-3 días. 4. ¿Se puede omitir el almidón? Técnicamente, sí, pero la salsa quedará muy líquida, casi como una sopa. Si quieres algo más ligero, puedes intentar sin él, pero tendrás que cocinar más para que se reduzca, y las setas se ablandarán demasiado. 5. ¿Funciona también con otras verduras? Se puede añadir calabacín, zanahoria rallada o un poco de apio, pero no te excedas, para no quitar el sabor de las setas. El pimiento me parece que combina mejor para el equilibrio de sabor y color. 6. ¿Puedo hacer la versión sin aceite? Si sigues una dieta más estricta, puedes sofreír la cebolla y el pimiento solo con agua, pero perderás el sabor “redondo” que da el aceite. Si es necesario, pon un poco de agua al principio, pero no esperes el mismo resultado. Valores nutricionales (aproximados) Para 4 porciones, cada porción tiene alrededor de 185-210 kcal, dependiendo de la crema vegetal elegida. Grasas – 10-13 g (la mayoría de la crema y un poco del aceite), carbohidratos – alrededor de 15-18 g (setas, cebolla, almidón), proteínas – 3-6 g (especialmente de las setas y la crema). Es una receta bastante ligera, sin grasas pesadas, especialmente si usas crema vegetal con bajo porcentaje de grasa. Sin gluten si usas almidón de maíz o de patata, vegana si no pones crema de origen animal, rica en fibra, baja en calorías. Tiene algo de sodio de la sal, pero puedes controlar la cantidad fácilmente. No es un plato super-proteico, pero puedes combinarlo con tofu en sartén o una guarnición más consistente si quieres algo más “denso”. Cómo conservar y recalentar Se conserva mejor en la nevera, en un recipiente con tapa, máximo 2-3 días. No lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas, especialmente si has añadido crema de origen animal. Al recalentar, pon a fuego bajo, en una cacerola, mezclando constantemente, y si ves que se ha espesado demasiado, añade unas cucharadas de agua. No calentes a fuego alto, la salsa puede separarse. No recomiendo el microondas, ya que se calienta de manera desigual y, además, corres el riesgo de que se corte. Si te queda demasiado poco para una comida, mezcla con pasta o un poco de arroz cocido y tendrás otra cena rápida, sin complicaciones.

Preparación

Las cebollas y los pimientos se limpian, luego se cortan en rodajas y se ponen a saltear en un poco de aceite y agua durante unos 10 minutos a fuego lento, destapados. Mientras tanto, se limpian los champiñones, se cortan en rodajas y se añaden a la mezcla de cebolla y pimiento, cocinando durante unos 10 minutos, destapados, a fuego medio. La nata y el almidón se mezclan con un poco de agua fría, luego se añaden a la mezcla de champiñones y se dejan hervir durante unos 5 minutos, removiendo continuamente. Finalmente, se sazonan con sal y pimienta. Se puede servir tal cual o junto a otros platos de carne o verduras. ¡Buen provecho! En los días de ayuno, la nata vegetal se puede reemplazar con la normal.;