Repollo encurtido con jarrete ahumado
Para preparar un delicioso repollo salteado con codillo, el primer paso que debes dar es dejar el repollo en agua fría durante aproximadamente 3 horas. Este proceso ayudará a eliminar el exceso de sal y a obtener una textura más agradable. Después de que el repollo haya estado en remojo, puedes picarlo finamente, preparándolo para saltear. En un caldero o una olla grande, añade la manteca y espera a que se caliente bien. Cuando la manteca esté bien caliente, puedes añadir el codillo cortado en trozos adecuados; se recomienda elegir la parte con más grasa, ya que esto añadirá un sabor extra al plato. Deja que el codillo se dore ligeramente por todos lados para intensificar sus sabores. Después de que el codillo haya adquirido una costra dorada, añade el repollo picado finamente y mezcla todo bien. Es importante que el repollo se saltee junto con el codillo, para absorber sus sabores. Después de unos minutos, notarás que el repollo soltará su jugo, lo que ayudará a su cocción. Cuando el jugo se haya reducido significativamente, añade media taza de caldo, una hoja de laurel y las otras especias que prefieras; puedes usar, por ejemplo, pimienta, bayas de pimiento de Jamaica o incluso ají picante si te gusta la comida picante. Deja que todo hierva durante unos minutos, y luego transfiere la mezcla de repollo y codillo a una bandeja para hornear. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180 grados Celsius y deja que el plato se hornee. A mitad del tiempo de cocción, añade la pasta de tomate disuelta en el caldo restante para obtener un sabor rico y un color apetitoso. Continúa dejando que el plato se hornee durante unos 20-25 minutos, hasta que el repollo esté tierno y el codillo se desprenda fácilmente del hueso. Al final, no olvides añadir el eneldo picado, que aportará frescura y sabor extra al plato. Mezcla bien, y luego puedes servir este delicioso repollo salteado con codillo junto con polenta caliente o una rebanada de pan fresco. Esta receta no solo es sabrosa, sino también reconfortante, perfecta para días fríos. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- un repollo agrio adecuadamente grande 400 g de codillo ahumado una cucharada de pasta de tomate una hoja de laurel tomillo pimienta pimentón picante vegeta una cucharada de manteca de cerdo una taza d
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