Sopa de calabacín con jugo de repollo (vegana)

Sopa de calabacín con col (Cuaresma) Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo total: 55 minutos Número de raciones: 4-6 La sopa de calabacín con jugo de col es un plato sencillo pero lleno de sabor, ideal para los calurosos días de verano o para una comida ligera y sana. Esta receta no sólo es deliciosa, sino también nutritiva, a base de verduras frescas y sanas. Prepárese para disfrutar de una sopa que trae un poco de nostalgia en cada cucharada, evocando recuerdos de la cocina de los abuelos. Ingredientes: - 3-4 calabacines jóvenes (unos 600 g) - 2 cebollas medianas - 1 zanahoria grande - 1 chirivía - 50 g de apio (raíz) - 1 patata grande - 300 ml de caldo (o 2 cucharadas de ketchup) - 1,2 litros de zumo de col - 1 manojo de perejil fresco - Eneldo (seco o fresco) - 4 cucharadas de aceite - Sal y pimienta al gusto - 1 cucharadita de azúcar (opcional) Preparación de la sopa de calabacín 1. Preparar las verduras: Empezar pelando todas las verduras. Lávalas bien bajo el grifo de agua fría. Picar la cebolla finamente, cortar la zanahoria en rodajas finas y el apio y la chirivía en dados pequeños. Cortar la patata en trozos más grandes para conservar su textura. 2. Hervir las verduras: En una cacerola grande, añadir 4 cucharadas de aceite y calentar a fuego lento. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo constantemente, hasta que esté transparente. A continuación, añadir la zanahoria, el apio y la chirivía. Seguir cocinando las verduras durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden ligeramente. 3. Añadir los calabacines: Lavar los calabacines y cortarlos en cuartos a lo largo, luego cortar el calabacín en rodajas finas. Añade los calabacines a la olla, mezclándolos con las demás verduras. Cocer a fuego lento durante 5 minutos más para que se liberen los sabores. 4. 4. Añadir el líquido: Una vez dorados los calabacines, añadir el caldo o el ketchup, removiendo bien para mezclarlo con las verduras. Verter 1,5 litros de agua hirviendo en la olla y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. 5. Cuando las verduras estén cocidas, añade el azúcar (opcional) y algunas verduras picadas. Aparte, pon a hervir el jugo de col y, cuando rompa a hervir, añádelo a la sopa. Se deja cocer a fuego lento unos cuantos minutos más y se sazona al gusto con sal y pimienta. 6. Servir: ¡La sopa de calabacín ya está lista! Puedes decorarla con unas hojas de albahaca fresca o seca. Está deliciosa tanto caliente como fría, perfecta para los días calurosos de verano o para una comida ligera. Consejos prácticos: - Elegir los calabacines: Opte por calabacines jóvenes, que tienen una textura más delicada y un sabor más dulce. Compruebe que no tengan manchas ni estén dañados. - Zumo de col: Si lo tiene a mano, utilice zumo de col casero, que tiene un sabor más intenso. También puedes añadir unos cuartos de remolacha roja al barril de chucrut para darle un bonito tono rosado. - Versión vegana: Esta receta ya es en ayunas, pero puedes añadir otras verduras como pimientos o tomates para enriquecer el sabor. - Servicio: La sopa va muy bien con una rebanada de pan casero o una guarnición de mămligla. Beneficios nutricionales: La sopa de calabacín es rica en vitaminas y minerales y baja en calorías. Los calabacines son una excelente fuente de vitamina C, potasio y fibra, que contribuyen a la salud digestiva y refuerzan el sistema inmunitario. El zumo de col también es conocido por sus propiedades probióticas, que favorecen la flora intestinal. Preguntas frecuentes: 1. ¿Cuánto tiempo se conserva la sopa? La sopa de calabacín puede conservarse en el frigorífico durante 2-3 días. Asegúrate de guardarla en un recipiente hermético. 2. 2. ¿Se puede congelar la sopa? Sí, la sopa se puede congelar, pero se recomienda no añadir el jugo de col antes de congelarla. Se puede añadir después de descongelarla. 3. ¿Puedo añadir otras verduras? Por supuesto. Experimente con verduras de temporada, como guisantes o judías verdes. Empieza a cocinar esta deliciosa y saludable sopa y disfruta de una comida llena de sabores y colores. ¡Que aproveche!

Ingredientes

• 3
• 4 calabacines jóvenes (600 g) 2 cebollas 1 zanahoria 1 chirivía 50 g de apio 1 papa 300 ml de caldo / 2 cucharadas de ketchup 1
• 2 l de jugo de repollo 1 manojo de perejil + levístico (seco) 4 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta
• opcional 1 cucharadita de azúcar

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