Serpentelli con verduras y queso
La primera vez que probé esta receta fue después de verla en Ela68, porque me encantan las pastas al horno con muchas verduras. Combino todo lo que tengo en la nevera, pero aquí la lista de ingredientes es bastante larga y clara. A veces también añado carne de pavo o pollo, pero la receta original es solo con verduras y queso. He intentado hacer una porción doble, pero siempre sale mejor una cantidad normal, en un recipiente cerámico de 20 cm. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 3-4 (recipiente cerámico de 20 cm) Dificultad: media Receta adecuada para el almuerzo o la cena; se hace bastante rápido, pero no recomiendo guardarla para el día siguiente. Ingredientes 200 g de pasta serpentelli (opcional) 300 g de carne de pavo o pollo, picada o en cubos pequeños 2 zanahorias pequeñas 1 cebolla 50 g de mantequilla + 1 cucharada de mantequilla para engrasar el recipiente 6 champiñones medianos 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento amarillo 4-5 ramitas pequeñas de brócoli 200 ml de crema para cocinar + otros 100 ml (total 300 ml) 150 ml de leche 3 yemas de huevo 50 g de maíz congelado (opcional) 150 g de queso suizo (o queso Delaco, si no encuentras emmental) unas ramitas de perejil sal y pimienta al gusto Instrucciones 1. Hierve la pasta en agua con sal, durante aproximadamente 2-3 minutos menos de lo indicado en el paquete (yo las dejo unos 6 minutos). Deben quedar un poco firmes, porque se seguirán cocinando en el horno. 2. Si vas a añadir carne, primero la sofríes en 1-2 cucharadas de aceite en una sartén grande. La dejas hasta que se evapore el líquido y comience a dorarse. Una vez lista, retira la carne y cúbrela para que no se seque. 3. En la misma sartén, pica la cebolla finamente y ponla a sofreír en 50 g de mantequilla a fuego medio. La dejas hasta que se vuelva translúcida. 4. Corta los champiñones en rodajas y agrégalas a la cebolla. Sube un poco el fuego al principio para que se evapore el agua de los champiñones. 5. Corta las zanahorias en tiras delgadas o a lo largo, para que se cocinen rápido. Corta los pimientos en tiras finas y las ramitas de brócoli deben ser pequeñas. Añade todo a la sartén con los champiñones. Si deseas añadir maíz congelado, ponlo ahora. He omitido el maíz en ocasiones, no porque no sea bueno, sino porque a veces le da un toque dulce que no a todos les gusta. 6. Mezcla las verduras a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden. Intenta no dejarlas dorar demasiado, solo que se vuelvan un poco suaves. 7. Añade 200 ml de crema para cocinar y deja todo a fuego bajo hasta que la salsa comience a espesar, unos 3-5 minutos. La crema puede "cortarse" si es demasiado ligera, así que no mezcles a fuego alto. Ajusta el sabor con sal y pimienta. 8. Mientras las verduras se cocinan, ralla el queso o el queso Delaco en un rallador fino. 9. En un bol, mezcla las 3 yemas de huevo con los otros 100 ml de crema, 150 ml de leche, el queso rallado y el perejil picado. Es más fácil batir primero las yemas con la crema, luego añadir la leche y al final mezclar el queso y el perejil. 10. Precalienta el horno a 300°C. Puede parecer mucho, pero para pastas con muchas verduras y salsa se necesita una temperatura alta para que se forme rápidamente la costra. 11. Engrasa el recipiente resistente al calor con mantequilla (uso una cucharada de mantequilla, extendida con la mano o con un pincel). 12. Mezcla la pasta con las verduras y (si has añadido) la carne. Homogeneiza todo directamente en la sartén, para que se cubra bien con la salsa. 13. Vierte toda la mezcla en el recipiente para hornear, alisa la superficie. 14. Vierte encima la mezcla de huevo, crema y queso. Agita suavemente el recipiente varias veces para que la salsa penetre entre la pasta. 15. Hornea durante aproximadamente 20 minutos, hasta que adquiera una costra dorada en la parte superior. No debe secarse, solo dorarse y que la salsa se espese. 16. Sirve inmediatamente, caliente. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque es abundante y rica. Uso muchas verduras, y si tengo sobras de carne en la nevera, las puedo integrar fácilmente. También me ayuda el hecho de que no necesito ingredientes sofisticados. He intentado guardar para el día siguiente, pero la textura no es tan agradable, así que prefiero hacer una porción que comemos en una sola comida. Consejos y variaciones Consejos No excedas la cantidad recomendada de pasta, de lo contrario, la mezcla no cabrá y se secará en el horno. Si no tienes emmental, el queso normal funciona muy bien, pero que sea uno más duro. Lo mejor es cortar las verduras finas, para que se cocinen rápida y uniformemente. Precalienta bien el horno antes, para que el recipiente no esté demasiado tiempo dentro. Sustituciones La carne es completamente opcional, la receta funciona muy bien sin ella. Puedes cambiar las verduras según lo que tengas en la nevera, pero mantén un volumen similar, de lo contrario, la salsa no se ligará bien. Si no tienes pasta serpentelli, también sirven penne o fusilli, pero que sean cortas. Variaciones Sin carne: queda igual de sabrosa, y la textura de las verduras se mantiene más clara. Puedes añadir una cucharada de parmesano rallado a la mezcla de queso para un sabor más intenso. También se puede hacer con champiñones más grandes, cortados en trozos grandes, para una textura más pronunciada. Ideas de presentación Lo mejor es comerla caliente, sola o con una ensalada verde al lado. Para una comida rápida, puede ser también el plato principal en el almuerzo. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar otro tipo de pasta que no sea serpentelli? Sí, cualquier pasta corta (penne, fusilli, rigatoni) funciona bien. Evita las pastas largas, porque no se mezclarán uniformemente con la salsa y las verduras. ¿Puedo guardar la receta en la nevera y recalentar al día siguiente? Se puede, pero la textura no será igual de buena: la pasta se vuelve más blanda y la salsa se seca un poco. Si aún así deseas guardar, calienta la porción en el horno, cubierta, con un poco de leche añadida. ¿Qué puedo usar en lugar de emmental si no lo encuentro? Puedes usar queso normal, lo más duro posible, o gouda. También he probado con Delaco clásico, funcionó bien. ¿Es necesario poner maíz? No, es opcional. Puedes omitirlo sin problemas si no te gusta el sabor ligeramente dulce. ¿Se puede usar crema del 12%? Sí, pero ten cuidado de añadirla a fuego bajo, para que no se corte. Si usas crema más grasa, el riesgo es menor. Valores nutricionales (estimación) La porción (de cuatro, sin carne) tiene aproximadamente 350-400 kcal, con 15-18 g de proteínas, 17-20 g de grasas y 35-40 g de carbohidratos. Si añades carne, aumenta la ingesta de proteínas en aproximadamente 8-10 g por porción. El valor calórico total depende mucho del tipo de queso y crema utilizados. Conservación y recalentamiento Recomiendo consumirla el día que se prepara. Si aún así queda, guárdala en la nevera, en un recipiente cubierto, máximo 24 horas. Al recalentar, añade un poco de leche o crema, cubre con papel de aluminio y pon en el horno durante 10-15 minutos a 180°C. Sin embargo, la textura será más blanda que la de recién salida del horno.
Preparación
1. Hierve la pasta con sal durante aproximadamente 6 minutos, menos que el tiempo total de cocción indicado en el paquete. En el horno, se hidratarán lo suficiente. Opcional: en una sartén grande, sofríe la carne picada en 1-2 cucharadas de aceite hasta que se evapore el jugo. Retíralo a un plato hondo y cúbrelo con una tapa. 2. Pica la cebolla finamente y sofríela en mantequilla en la misma sartén hasta que se vuelva translúcida. 3. Agrega los champiñones limpios y cortados en rodajas. Quería priorizar la zanahoria porque tarda más en cocinarse, pero recordé cortarla en tiras, así que añadí el resto en el siguiente paso ya que son tiernas y se cocinan rápido. 4. Corta el pimiento en tiras, la zanahoria en tiras y el brócoli en pequeños ramilletes. Agrégales a la sartén. También puedes añadir maíz ahora si lo deseas. Yo no añadí maíz, ya que ya había muchas verduras; probablemente enriquecería el sabor, pero mi familia temía que añadiera un toque dulce. 5. Cuando se hayan ablandado (después de un máximo de 10 minutos), añade 200 ml de crema agria y deja hervir hasta que la salsa comience a espesar (unos 3-5 minutos; hay riesgo de que la crema se corte, dependiendo de su tipo). Ajusta con sal y pimienta. 6. Mientras hierven, ralla el queso suizo en un rallador fino. 7. Por separado, mezcla las yemas de huevo con la crema agria restante (100 g), añade la leche, el queso suizo y el perejil picado finamente. 8. Precalienta el horno a 300°C. 9. Engrasa un recipiente resistente al calor con mantequilla. 10. Agrega la pasta a las verduras y mezcla bien. Vierte en el molde para hornear. 11. Vierte la mezcla de huevo y crema agria por encima y agita suavemente el recipiente para que se asiente. 12. Hornea durante aproximadamente 20 minutos hasta que se forme una costra dorada. Sirve caliente. ¡Buen provecho! Preparé una vez y media la cantidad en un recipiente como en las fotos, de 2.5 litros, pero fue demasiado. Un recipiente de cerámica con un diámetro de 20 cm es suficiente.
Ingredientes
- 200 g de pasta serpentelli opcional: 300 g de carne de pavo/pollo picada o cortada en cubitos pequeños. 2 zanahorias pequeñas 1 cebolla 50 g de mantequilla + 1 cucharada para engrasar el molde 6 champ
- 5 ramilletes de brócoli 200+100=300 ml de nata para cocinar 150 ml de leche 3 yemas de huevo 50 g de maíz congelado (no lo puse a petición de mi familia) 150 g de queso suizo (Emmental)
- no lo tenía
- usé queso Delaco unas ramitas de perejil sal
- pimienta
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