Bistec de cerdo

La carne se lava bien, se retira del hueso y se deja a un lado, lista para ser marinada. En una bolsa de plástico, se añaden todos los ingredientes excepto el ajo, el vino y la manteca. Se mezcla todo con paciencia, asegurándonos de que los sabores se entrelacen perfectamente. Una vez que se obtiene una marinada homogénea, se introduce la carne en la bolsa. Es importante girar la bolsa por todos lados para que la carne esté completamente cubierta con la mezcla de especias y sabores. Dejamos la bolsa en el refrigerador, idealmente de la noche a la mañana, pero si el tiempo lo permite, también podemos dejarla durante el día, volteando la carne de vez en cuando para que se marine uniformemente. Al día siguiente, cuando estamos listos para continuar, sacamos la carne de la marinada y la lavamos suavemente para eliminar el exceso de especias. La ponemos en una olla que se puede usar en el fuego. Limpiamos el ajo, lo cortamos en rodajas finas y lo colocamos sobre la carne. Luego, añadimos sal y pimienta al gusto, para intensificar los sabores. En una sartén, derretimos la manteca, y cuando se ha licuado, agregamos la carne y la giramos por todos lados hasta que tenga una costra ligera, que añadirá una textura deliciosa al plato. Una vez que la carne está dorada, comenzamos a añadir agua gradualmente, asegurándonos de que cubra la carne tres cuartas partes. Cubrimos la olla con una tapa y dejamos que hierva a fuego lento, verificando periódicamente el nivel de agua y girando la carne para que se cocine uniformemente. Cuando un tenedor penetra fácilmente en la carne, está casi lista. En ese momento, vertemos el vino y continuamos cocinando a fuego lento, asegurándonos de girar la carne constantemente hasta que todo el líquido se haya evaporado o absorbido. Después de que la carne se haya dorado bien en la olla, la retiramos del fuego. Es el momento perfecto para pensar en el acompañamiento con el que la serviremos. Nosotros optamos por pasta para mi esposo, puré para los chicos y solo ensalada para mí. En cuanto a la salsa que queda en la sartén, se puede transformar en una deliciosa salsa. La calentamos bien, raspando cualquier quemadura del fondo de la olla, luego la hervimos un poco. En otro recipiente, ponemos la harina (yo prefiero el almidón) y la remojamos con un poco de salsa, mezclando bien para evitar grumos. Luego añadimos toda la salsa y mezclamos con cuidado, hirviendo hasta obtener una salsa más espesa. Finalmente, servimos esta salsa sobre el delicioso asado, añadiendo un toque especial a la comida. Esta receta no es solo un simple asado, sino una verdadera experiencia culinaria que deleitará cualquier comida familiar.

Ingredientes

• 1 pieza de músculo/chop de cerdo (carmanada) sal y pimienta al gusto 8 dientes de ajo (se puede añadir más) 1 cucharadita de jarabe de arce 1 cucharadita de semillas de cilantro pimentón para un poco
• pero es opcional 1/2 cucharadita de semillas de mostaza una pizca de pimienta de Jamaica 200 ml de leche (o menos) 150 ml de vino blanco (chardonnay) 5 cucharadas de manteca (o aceite de su elección)

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