Calabacín en tempura - al horno
Los calabacines rebozados al horno son una opción más ligera que los calabacines empanados fritos. Las rodajas se sumergen en una masa sencilla, se hornean hasta dorarse y luego se colocan en parejas, con jamón prosciutto y queso en el medio. Al final, se dejan unos minutos más en el horno para que el queso se derrita. He probado la receta con calabacines redondos, como en la versión de la revista, pero se puede adaptar también para calabacines normales. Info rápida Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; incluye lavar, cortar y preparar la masa Tiempo de cocción: aproximadamente 15 minutos para la primera cocción, más unos minutos para derretir el queso Tiempo total: aproximadamente 25-30 minutos, dependiendo del tiempo de preparación y de qué tan rápido se doren las rodajas Porciones: la cantidad está calculada para 2 calabacines, el número exacto de porciones depende del grosor de las rodajas y de cómo se sirvan Dificultad: fácil Tipo de receta: aperitivo, snack o plato principal ligero Ingredientes 2 calabacines redondos 150 g de prosciutto 150 g de queso Parmesano, para espolvorear 1 huevo 3 cucharadas de harina Agua, según sea necesario para la masa Una pizca de sal Modo de preparación 1. Lave los calabacines y córtelos en rodajas no muy gruesas. Las rodajas deben ser lo suficientemente delgadas como para cocinarse en el tiempo indicado, pero no tan delgadas que se rompan al pasarlas por la masa. 2. Si utiliza calabacines redondos, puede pasar directamente a preparar la masa. Para calabacines normales, espolvoree primero las rodajas con sal y déjelas reposar hasta que pierdan parte de su agua. Antes de pasarlas por la masa, elimine el exceso de humedad. 3. Coloque el huevo en un bol y añada una pizca de sal. Incorpore la harina y vierta agua gradualmente, mezclando continuamente. La masa debe ser un poco más espesa que la masa normal de crepes. No debe ser muy espesa, pero tampoco debe escurrirse inmediatamente de la rodaja de calabacín. 4. Precaliente el horno a 200 grados Celsius. Prepare una bandeja grande y coloque sobre ella una hoja de papel para hornear. 5. Pase cada rodaja de calabacín por la masa, asegurándose de que esté cubierta por ambos lados. Deje escurrir un poco el exceso de masa y luego coloque las rodajas en la bandeja. 6. Hornee las rodajas durante aproximadamente 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Durante la cocción, voltéelas para que se doren de manera uniforme. El tiempo puede variar ligeramente, así que vigile su apariencia hacia el final de la primera cocción. 7. Cuando las rodajas estén doradas, retire la bandeja del horno. Sobre la mitad de las rodajas coloque una loncha de prosciutto y una de queso. 8. Cubra cada rodaja rellena con otra rodaja de calabacín. De este modo, obtendrá pequeños sándwiches de calabacín, con prosciutto y queso en el medio. 9. Espolvoree parmesano por encima y vuelva a introducir la bandeja en el horno durante unos minutos, hasta que el queso se derrita. 10. Sirva los calabacines calientes. También son buenos fríos, lo que los hace adecuados para un aperitivo preparado con antelación. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la receta porque utiliza pocos ingredientes y no requiere freír en aceite. La masa se prepara rápidamente, y los calabacines se pueden servir tanto calientes, justo después de que el queso se derrite, como fríos. El relleno de prosciutto y queso los hace más sustanciosos que unas simples rodajas de calabacín rebozadas, y el parmesano por encima complementa bien el sabor. También es una receta bastante flexible. Si tiene calabacines redondos, las rodajas tienen una forma adecuada para ser rellenas y superpuestas. Si utiliza calabacines normales, solo debe tener en cuenta que sueltan más agua y necesitan la etapa de sal antes de hornear. Consejos Corte las rodajas de calabacín a un grosor similar para que se cocinen aproximadamente al mismo tiempo. Si algunas son mucho más gruesas que otras, pueden quedar más duras por dentro cuando las delgadas ya estén doradas. La masa debe ser un poco más espesa que la de los crepes. Si es demasiado líquida, no cubrirá bien las rodajas. Si se vuelve demasiado espesa, se formará una capa más densa y puede cubrir el sabor del calabacín. Para los calabacines normales, la etapa de la sal es importante. Estos sueltan más agua que los calabacines redondos, y el exceso de humedad puede diluir la masa y dificultar un buen dorado. Voltée las rodajas durante la primera cocción. Así se doran por ambos lados y no quedan blandas por el lado que estuvo en contacto directo con la bandeja. El queso sigue siendo el ingrediente principal del relleno. Incluso si cambia los otros componentes, es el que une las rodajas de calabacín y se derrite en la etapa final. Sustituciones El prosciutto se puede cambiar por otro ingrediente para el relleno, dependiendo de lo que tenga a mano y de sus preferencias. La receta permite el uso de otros ingredientes, pero el queso debe mantenerse. No se recomienda una sustitución exacta para la masa en la receta básica. Esta se hace con huevo, harina, agua y sal, con una consistencia un poco más espesa que la masa de crepes. Los calabacines redondos se pueden sustituir por calabacines normales. En este caso, las rodajas se sazonan antes y se dejan hasta que suelten agua, luego se continúa con la preparación de la misma manera. Variaciones El relleno se puede adaptar utilizando otros ingredientes en lugar del prosciutto, siempre que se mantenga el queso. Así puede hacer varias variantes partiendo de la misma masa y los mismos calabacines. Si utiliza calabacines redondos, las rodajas son adecuadas para montarse en parejas. Con calabacines largos, la forma será diferente, pero los pasos siguen siendo los mismos: rodaja en masa, cocción, relleno y otra rodaja encima. La cantidad de parmesano se puede ajustar al gusto. Se espolvorea al final, sobre las rodajas ya rellenas, antes de la última cocción en el horno. Ideas de presentación Los calabacines rebozados se pueden servir calientes, justo después de que el queso se haya derretido. Son adecuados como aperitivo, snack o como parte de una comida ligera. También se pueden servir fríos. En esta forma son más fáciles de transportar y se pueden colocar en una bandeja junto a otros aperitivos. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar calabacines normales en lugar de calabacines redondos? Sí. Los calabacines normales deben ser primero cortados, salados y dejados hasta que eliminen parte de su agua. Después, se procede de la misma manera: se pasan por la masa, se hornean, se rellenan y se vuelven a hornear unos minutos. ¿Qué tan espesa debe ser la masa? La masa debe ser un poco más consistente que la de los crepes. Debe cubrir la rodaja de calabacín, sin ser tan espesa que forme una capa pesada. ¿Es obligatorio voltear las rodajas durante la cocción? Sí, se recomienda. Voltear ayuda a que las rodajas se doren también por el otro lado. En la receta original, las rodajas se voltean durante la primera cocción, antes de ser rellenas. ¿Puedo omitir el parmesano? El parmesano se espolvorea por encima antes de la etapa final y añade sabor, sin embargo, el ingrediente que debe mantenerse en el relleno es el queso. Si no tiene parmesano, la receta puede continuar sin él, pero este es parte de la versión original. ¿Se pueden comer fríos? Sí. La receta es buena tanto caliente, cuando el queso está derretido, como fría, después de haberse enfriado. Valores nutricionales Los valores son estimativos y se refieren a la cantidad total preparada. Dependen del tipo de queso y prosciutto utilizados, así como de la cantidad de parmesano añadida. Dado que la fuente no especifica cuánto parmesano se usa ni el número exacto de porciones, no se puede calcular un valor preciso por porción. Para toda la receta, la estimación es de aproximadamente 1,200-1,350 kcal, sin tener en cuenta una cantidad exacta de parmesano. Proteínas: aproximadamente 105-120 g Grasas: aproximadamente 75-90 g Carbohidratos: aproximadamente 30-45 g Si se añade parmesano, los valores aumentan ligeramente, especialmente los de calorías, proteínas y grasas. Para una estimación por porción, el plato debe dividirse según el número de piezas servidas. Conservación y recalentamiento Los calabacines se pueden consumir fríos, por lo que no es obligatorio servirlos inmediatamente después de hornear. Para una mejor textura, son más agradables calientes, cuando el queso está derretido y el relleno es más suave. La receta no especifica un tiempo exacto de conservación. Si sobran, guárdelos en frío y consúmalos después fríos o recalentados, teniendo en cuenta que la masa no tendrá la misma textura que inmediatamente después de hornear.
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