Calabacines Rellenos de Ricotta, Arroz, Verduras en Salsa Avgolemono

Name: Calabacines Rellenos de Ricotta, Arroz, Verduras en Salsa Avgolemono - Marina E.
Ingredients: 2 calabacines Relleno: 2 cucharadas de arroz 2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de ricotta fresca o queso cottage 2 cucharadas de feta o telemea rallada 1 cucharada de pecorino; parmesano o queso rallado 1 clara de huevo 1 manojo de hierbas: albahaca; menta; eneldo; salvia... y lo que más te guste; pero la menta no debe faltar aceite sal Salsa Avgolemono: 1 yema de huevo jugo de 1 limón caldo de verduras aceite sal

Ensalada - Calabacines Rellenos de Ricotta, Arroz, Verduras en Salsa Avgolemono por Marina E. - Recetas Recipia

Los calabacines rellenos representan una opción deliciosa y saludable para una comida llena de sabor. Comenzamos preparando los calabacines, cortándolos por la mitad y vaciándolos con cuidado, asegurándonos de dejar una capa delgada de pulpa carnosa. Se untan con un chorrito de aceite de oliva o aceite de girasol, luego se pueden freír en una sartén antiadherente o a la parrilla, para lograr un sabor ligeramente ahumado y una textura deliciosa. Mientras tanto, dirigimos nuestra atención al relleno de arroz. En una sartén, agregamos aceite y una pizca de sal, luego añadimos cebolla finamente picada. Dejamos que la cebolla se sofría ligeramente hasta que se vuelva translúcida, luego añadimos el arroz. Mezclamos bien para incorporar los sabores. El siguiente paso es agregar, poco a poco, caldo caliente, removiendo constantemente. Dejamos que el arroz hierva a fuego lento hasta que esté casi cocido, cuidando que no se pegue. Una vez que el arroz esté listo, nos ocupamos de la pulpa de calabacín que hemos sacado anteriormente. Se mezcla en una licuadora junto con diversas hierbas, como eneldo, perejil o albahaca, para un sabor fresco y vibrante. La mezcla resultante se añade a la sartén con arroz, junto con nuestros quesos favoritos, como queso feta o mozzarella, y la clara de huevo que hemos batido ligeramente. Es importante apagar el fuego antes de añadir estos ingredientes, para evitar la sobrecocción. Rellenamos cuidadosamente cada mitad de calabacín con esta mezcla rica y sabrosa. Si tienes más calabacines, puedes colocarlos en una olla, con el agujero hacia arriba, y hervirlos en caldo, cubiertos, hasta la mitad. Si, en cambio, solo tienes unos pocos calabacines, puedes optar por cocinarlos al vapor o hornearlos en el horno, cubiertos con papel de aluminio para mantener la humedad. Para completar este plato, preparamos una salsa simple pero deliciosa. En una sartén pequeña, combinamos un huevo con jugo de limón fresco, aceite, sal y un poco de caldo. Calentamos suavemente la mezcla, removiendo constantemente, hasta obtener una salsa cremosa, pero no demasiado líquida. Servimos los calabacines rellenos con esta salsa sabrosa, idealmente un poco tibios para saborear todos los sabores. Si sobra relleno, no dudes en convertirlo en croquetas de calabacín, fritas o al horno, para no desperdiciar nada de esta delicia. Esta es una receta que reúne ingredientes frescos y sabores mediterráneos, perfecta para una comida en familia o una ocasión especial.

Ingredientes

2 calabacines Relleno: 2 cucharadas de arroz 2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de ricotta fresca o queso cottage 2 cucharadas de feta o telemea rallada 1 cucharada de pecorino
parmesano o queso rallado 1 clara de huevo 1 manojo de hierbas: albahaca
menta
eneldo
salvia... y lo que más te guste
pero la menta no debe faltar aceite sal Salsa Avgolemono: 1 yema de huevo jugo de 1 limón caldo de verduras aceite sal