Pastel de Caramelo o Pastel de Flan Invertido

Name: Pastel de Caramelo o Pastel de Flan Invertido
Ingredients: Para la crema: 6 huevos; 1 lata de leche condensada; 1 taza (250 ml) de leche; 1/4 de taza (50 g) de azúcar; 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada; vainilla o ron al gusto. Para la base: 3 yemas de huevo; 1/4 de taza (50 g) menos 1 cucharada de azúcar; 3/4 de taza (80 g) de harina; 1/2 cucharadita de levadura en polvo; 1/4 de taza (70 ml) de leche; 3 claras de huevo; 1/4 de taza (50 g) menos 1 cucharada de azúcar (otra vez); cáscara de limón aproximadamente 1 cucharadita; vainilla o ron al gusto. Para el caramelo: 100-150 g de azúcar.

Desierto - Pastel de Caramelo o Pastel de Flan Invertido por Maricica A. - Recetas Recipia

Crema: Comenzamos preparando la deliciosa crema que dará sabor a todo el postre. Todos los ingredientes para la crema se colocan en un tazón profundo y se mezclan bien, asegurándonos de que el azúcar se derrita por completo. Es importante lograr una mezcla homogénea, sin cristales de azúcar. Con una espátula o un batidor, mezclamos enérgicamente hasta que la crema se vuelva suave y cremosa, y los sabores se combinen perfectamente. Caramelo: El siguiente paso es preparar el caramelo. Toma una cacerola y agrega el azúcar especificado en la receta del caramelo. Al azúcar, agrega una cucharada de agua para facilitar su derretimiento. Coloca la cacerola a fuego medio y observa atentamente cómo el azúcar comienza a derretirse y se transforma en un jarabe dorado. Es esencial no revolver con una cuchara, sino mover suavemente la cacerola para evitar la cristalización. Una vez que el caramelo ha adquirido un hermoso color, retíralo del fuego y viértelo con cuidado en un molde de 20 cm x 20 cm, extendiéndolo uniformemente por el fondo y los lados. Deja que el caramelo se endurezca y se enfríe completamente. La mezcla de crema se vierte con cuidado sobre el caramelo endurecido. Es normal que la crema esté líquida, pero se espesará durante la cocción. Ahora nos ocupamos de la base: en un tazón, mezclamos la harina con el polvo de hornear, asegurándonos de que no queden grumos. Las yemas de huevo se baten en otro tazón con 1/4 de taza menos una cucharada de azúcar hasta que estén espumosas y de un color claro. Luego, alternando, se agrega la harina y la leche, mezclando constantemente para evitar la formación de grumos. También es importante batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes, añadiendo gradualmente el resto del azúcar y la vainilla o el ron. Una vez que tenemos una espuma consistente, tomamos la mitad de esta y la incorporamos suavemente a la mezcla de huevos, teniendo cuidado de no desinflarla. Luego, agregamos el resto de las claras y continuamos mezclando hasta que todo esté homogéneo. La mezcla resultante se vierte con cuidado sobre la crema en el molde, asegurándonos de que la base se distribuya uniformemente. Es normal que se hunda un poco en la crema, pero con una espátula, podemos nivelarlo fácilmente. Luego, colocamos el molde pequeño en un molde más grande y vertemos agua caliente alrededor de él, cubriendo las paredes con aproximadamente un dedo por debajo del borde. Esto ayudará a que el pastel se hornee uniformemente. Los moldes se colocan en un horno precalentado a 180 grados Celsius y se hornean durante 50-60 minutos. Después de este tiempo, verificamos el pastel con un palillo; si sale limpio, el pastel está listo. Si el palillo está húmedo, continuamos horneando, verificando cada 3 minutos. Cuando el pastel esté horneado, lo sacamos del horno y del molde con agua, dejándolo enfriar. Cuando esté casi frío, lo ponemos en el refrigerador durante unas horas o, preferiblemente, durante la noche. Para sacarlo del molde, tomamos un plato de tamaño adecuado, cubrimos la parte superior del pastel y, con cuidado, giramos el pastel sobre el fregadero. Este paso es esencial para evitar posibles fugas de caramelo. Servimos el pastel solo, disfrutando de su textura cremosa y el sabor dulce del caramelo. Esta receta seguramente se convertirá en un favorito de la familia y amigos, trayendo un toque de dulzura a cualquier ocasión.