Albondigas de cerdo

Name: Albondigas de cerdo
Ingredients: 1/2 kg de carne de cerdo picada; una zanahoria; una papa; un huevo; perejil; una cabeza pequeña de ajo; 2 cucharadas de harina; aceite; sal

Carne - Albondigas de cerdo por Marcheta L. - Recetas Recipia

Después de un día de trabajo, a menudo llego a casa con algunas verduras a mano y carne de cerdo picada del frigorífico. En esas noches, las albóndigas son una de las opciones más simples y seguras; no requieren técnicas especiales ni mucho tiempo. Las he hecho de todo tipo de combinaciones, pero esta versión con zanahoria y patata rallada me parece de las más equilibradas en textura. Información rápida Tiempo total: 45 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil Ingredientes 500 g de carne de cerdo picada 1 zanahoria mediana 1 patata mediana 1 huevo 1 cabeza pequeña de ajo 2 cucharadas de harina (para rebozar las albóndigas) 1 manojo de perejil 1 cucharadita de sal Aceite para freír Método de preparación 1. Pela la zanahoria y la patata, lávalas y rállalas en un rallador fino. Escurre bien las verduras ralladas entre las palmas o en un paño limpio; de lo contrario, la mezcla se vuelve acuosa y las albóndigas se deshacen al freír. 2. Coloca la carne picada en un tazón grande. Agrega las verduras escurridas, el huevo, la sal, el ajo pelado y triturado, y el perejil picado. Mezcla todo con la mano hasta que esté bien combinado. No mezcles demasiado, para que no se convierta en una pasta densa. 3. Coloca la harina en un plato. Toma una cucharada de la mezcla y forma pequeñas albóndigas, del tamaño de una nuez. Pásalas por la harina, sacudiendo el exceso, y colócalas en una tabla espolvoreada con harina. 4. Vierte aceite en una sartén profunda, suficiente para cubrir las albóndigas al menos a la mitad. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando pongas un trozo de la mezcla, debe chisporrotear inmediatamente, pero no debe humear. 5. Fríe las albóndigas en tandas, para no abarrotar la sartén. Dales la vuelta después de 2-3 minutos, cuando se doren por la parte inferior. Retíralas a servilletas de papel para que escurran el exceso de aceite. 6. Una vez que hayas terminado todas las albóndigas, déjalas enfriar un poco antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo No requiere ingredientes especiales y puedo ajustar fácilmente las cantidades. Se cocinan rápidamente, son buenas tanto calientes como frías, y se pueden llevar para comer o servir en el almuerzo con una ensalada. Se conservan bien durante unos días en el frigorífico. Consejos y variaciones Consejos - Escurre muy bien las verduras ralladas. Cuanto más secas estén, más firmes serán las albóndigas. - Si la mezcla está demasiado blanda, añade 1-2 cucharadas de pan rallado o un poco más de harina. - No sobrecargues la sartén al freír, para que no baje demasiado la temperatura y no absorba aceite en exceso. Sustituciones - Puedes usar carne de pollo o ternera en lugar de cerdo, pero reduce un poco el tiempo de fritura. - La patata se puede reemplazar por calabacín rallado (bien escurrido). - El ajo se puede ajustar más o menos, al gusto. Variaciones - También se pueden hacer al horno: coloca las albóndigas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, rocíalas con un poco de aceite y hornéalas a 200°C durante unos 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. - Para una textura más ligera, puedes añadir 1 cucharada de yogur a la mezcla. - Si quieres más sabor, añade tomillo o comino molido. Ideas de servicio - Como plato principal con puré o ensalada de col. - Las frías funcionan bien en sándwiches o con encurtidos. - Se pueden servir en una mesa festiva como aperitivo, con salsa de yogur o mostaza. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué se me deshacen las albóndigas al freír? Generalmente, la mezcla tiene demasiado líquido. Escurre bien las verduras y no exageres con el huevo. Si aún se deshacen, añade pan rallado o harina. 2. ¿Puedo usar carne de pollo en lugar de cerdo? Sí, pero el resultado será un poco más ligero y no tan jugoso. Ajusta el tiempo de fritura, ya que el pollo se cocina más rápido. 3. ¿Cómo sé cuándo están listas? Cuando estén doradas por todos lados y el olor a carne cruda haya desaparecido. Si no estás seguro, corta una por la mitad y verifica el interior; no debe estar rosado. 4. ¿Se pueden congelar? Sí, pero es mejor congelarlas ya fritas. Después de descongelarlas, recalíentalas en el horno o en la sartén. 5. ¿Qué tipo de carne picada debo elegir? La carne de cerdo con un 20-30% de grasa da las albóndigas más jugosas, sin que sean secas. Valores nutricionales (por porción, aproximadamente) Calorías: 310 Proteínas: 21 g Grasas: 18 g Carbohidratos: 14 g Los valores pueden variar según la cantidad de aceite que absorban al freír y el tipo de carne utilizada. Conservación y recalentamiento Las albóndigas sobrantes deben guardarse en el frigorífico, en un recipiente cerrado, durante un máximo de 3 días. Se pueden recalentar rápidamente en el microondas o en la sartén, con un poco de agua, cubiertas con una tapa. También están buenas frías, sin perder sabor ni textura.