La Fougasse

Name: La Fougasse - Marcela D.
Ingredients: 10g de levadura fresca; 500g de harina; 1 cucharada de aceite de oliva; ~300ml de agua tibia + unas cucharadas para el iniciador; 1 cucharadita colmada de sal

Carne - La Fougasse por Marcela D. - Recetas Recipia

Para preparar un delicioso pan fougasse, comenzaremos por preparar la masa madre. En un tazón, mezclamos cuidadosamente 2 cucharadas de harina con levadura fresca y agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea. Esta mezcla fermentará durante aproximadamente una hora en un lugar cálido, donde crecerá y se activará. Este paso es crucial, ya que la levadura es el elemento que dará volumen y textura a nuestro pan. Mientras tanto, dirigimos nuestra atención a los ingredientes restantes. En otro tazón, combinamos la harina restante con la sal, que añadirá sabor y fortalecerá la estructura de la masa. Luego agregamos el aceite de oliva, que dará un aroma agradable y ayudará a que la masa sea flexible. Después de que la masa madre haya crecido, la agregamos al tazón con harina y sal, junto con agua tibia. Comenzamos a amasar la masa, ya sea a mano o con un mezclador con gancho, hasta que se vuelva elástica y suave. Es importante tomarse el tiempo para amasar bien la masa, para desarrollar el gluten, que le dará al pan una textura ligera y aireada. Una vez que la masa ha sido amasada, la colocamos en un recipiente ligeramente engrasado, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Este proceso puede tardar entre 1-2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Una vez que la masa ha crecido, la cortamos en cuatro partes iguales con un cuchillo afilado, y moldeamos cada pieza en una bola, que luego se dejará crecer nuevamente. Mientras tanto, precalentamos el horno a 220°C, preparando así el escenario para hornear nuestro pan. Tomamos cada bola de masa y la extendemos en las formas específicas de fougasse. Colocamos estas formas en una bandeja de horno caliente y luego las marcamos aquí y allá. Es importante ensanchar cada corte con los dedos, para que durante la cocción, la masa no se pegue. Para lograr una corteza crujiente, espolvoreamos un poco de harina por encima y colocamos un recipiente con agua en la parte inferior del horno, que generará vapor y ayudará a formar una corteza perfecta. Introducimos las bandejas en el horno, una a la vez, y las dejamos hornear durante aproximadamente 30 minutos. Hacia el final, notaremos cómo el pan se dorará hermosamente y el aroma se esparcirá por toda la cocina. Después de que el pan ha sido horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar un poco. El fougasse tiene una corteza crujiente y una miga suave, perfecto para ser servido caliente, junto con aceite de oliva o diversas salsas. ¡Buen provecho!