Escalopes de pechuga de pollo con ajo
Cada vez que preparo estos filetes empanizados con ajo, pienso en lo bien que quedan y lo fácil que es trabajar con la pechuga de pollo. La idea del ajo la vi por primera vez en Merișor y desde entonces ha permanecido en mi recetario casero. Normalmente hago la receta por la noche, cuando tengo ganas de algo rápido y sustancioso, o los fines de semana, porque también quedan bien fríos, acompañados de una ensalada. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 40 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: filetes de pollo, adecuados para cena o almuerzo Ingredientes 1 pechuga de pollo deshuesada 2 huevos harina (suficiente para cubrir las piezas de carne) pan rallado (para empanar) 5 dientes de ajo 50 ml de aceite sal pimienta negra recién molida aceite para freír (aproximadamente 2 dedos en la sartén) Modo de preparación 1. Lava la pechuga de pollo y luego córtala en trozos adecuados para filetes. Déjalos escurrir sobre papel, para que no estén húmedos. 2. Sazona los trozos de carne con sal y pimienta. Yo los dejo reposar unos minutos mientras me ocupo del ajo. 3. Pela los 5 dientes de ajo y machácalos con una pizca de sal. Agrega poco a poco los 50 ml de aceite, mezclando bien, luego añade una o dos cucharadas de agua para aligerar un poco la mezcla. 4. Pasa cada trozo de carne por el aceite aromatizado con ajo. Deben estar cubiertos, pero no flotando en él. Luego, empaniza con harina. 5. Sacude la carne suavemente para que no quede exceso de harina y déjala a un lado durante unos minutos. 6. Bate los huevos por separado. Después de la harina, pasa la carne por el huevo batido y, por último, por el pan rallado. 7. Calienta aceite en una sartén grande (aproximadamente 2 dedos de aceite es suficiente). Cuando esté bien caliente, coloca los filetes a freír a fuego medio. No amontones las piezas. 8. Fríe los filetes hasta que estén dorados por ambos lados. Cuando estén listos, retíralos sobre papel absorbente para que escurran el aceite. Por qué hago la receta a menudo Estos filetes se preparan bastante rápido y no son exigentes con los ingredientes. El sabor del ajo se siente claramente, sin ser exagerado. La pechuga de pollo se mantiene tierna. Son buenos tanto calientes como fríos. Consejos y variaciones Consejos - Asegúrate de que la pechuga de pollo esté bien escurrida, de lo contrario, la harina no se pegará de manera uniforme. - No pongas demasiados trozos en la sartén de una vez, para que no baje la temperatura del aceite. - La sal en el aceite con ajo ayuda al sabor, pero no exageres desde el principio; puedes ajustar después de empanar. Sustituciones - Puedes usar muslos deshuesados si prefieres la carne más jugosa, pero la textura será un poco diferente. - El ajo fresco se puede sustituir por ajo en polvo si no tienes otra cosa, pero el sabor no será el mismo. Variaciones - Si no te gusta el pan rallado, puedes hacer los filetes solo con harina y huevo. - Para un sabor más suave, pon menos ajo o diluye el aceite con más agua. Ideas para servir - Nosotros los comemos con ensalada de temporada, pero también van bien con papas o verduras al vapor. - Son buenos para llevar, para el almuerzo del día siguiente. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo aguantan los filetes en el refrigerador? Los guardo un máximo de dos días en frío, en un recipiente cerrado. ¿Puedo congelar los filetes? No lo recomiendo, porque la textura de la pechuga de pollo empanizada cambia al descongelarse. ¿Qué tan fuerte se siente el ajo? El sabor se siente, pero no es muy intenso. Si lo prefieres más suave, reduce la cantidad de dientes de ajo. ¿Qué tipo de pan rallado usas? Pan rallado normal, no tipo panko. También sirve el casero, si tienes. ¿Puedo usar otras especias? Puedes, pero yo prefiero mantener solo sal, pimienta y ajo para esta receta. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (de 4 porciones totales) tiene aproximadamente: Calorías: 300-350 kcal Proteínas: 30-35 g Grasas: 15-20 g Carbohidratos: 15-20 g (más si la empanización es gruesa) Los valores son orientativos y pueden variar según cuánto aceite absorba la carne al freír. Conservación y recalentamiento Los filetes se conservan en el refrigerador, cubiertos, hasta 2 días. Puedes comerlos fríos o recalentar rápidamente en una sartén sin aceite, a fuego bajo, para que no se sequen. No recomiendo el microondas, ya que la empanización se ablanda. Para una conservación más prolongada, no he tenido buenos resultados con la congelación.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo deshuesada
- 2 huevos
- harina
- pan rallado
- 5 dientes de ajo
- 50 ml de aceite
- sal
- pimienta
- aceite para freír
Preparación
Lavé bien la pechuga de pollo, luego la corté en trozos adecuados y la dejé escurrir. La sazoné con sal y pimienta recién molida y la dejé a un lado hasta que preparé el ajo. Pelé los dientes de ajo y los machaqué bien con una pizca de sal. Agregué gradualmente aceite y un poco de agua para diluirlo. Pasé los trozos de pechuga por el aceite aromatizado con ajo y luego por la harina. Sacudí el exceso de harina y los dejé a un lado por un momento. Luego pasé los schnitzels por huevos batidos y finalmente por pan rallado. En una sartén grande, calenté aceite (aproximadamente 2 dedos de alto) y freí los schnitzels a fuego medio hasta que se doraron bien por ambos lados. Servimos los schnitzels junto a una ensalada de temporada.
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