Pastel de mousse de caramelo con peras caramelizadas

Name: Pastel de mousse de caramelo con peras caramelizadas
Ingredients: Para el BIZCOCHO: 6 huevos; 150 g de harina; 25 g de cacao; 180 g de azúcar granulada; una pizca de vainilla o 1 paquete de azúcar vainillado; una pizca de sal. Para el SÍROPE DE VAINILLA: 70 ml de agua; 50 g de azúcar granulada; 1/2-1 cucharadita de esencia de vainilla (al gusto y preferencia). Para las PERAS CARAMELIZADAS: 600 g de peras maduras (3 piezas); 50 g de azúcar granulada; 1 vaina de vainilla. Para la SALSA DE CARAMELO: 60 g de azúcar granulada; 150 ml de crema líquida para montar; 30 g de mantequilla. Para el MOUSSE DE CARAMELO: 12 g de gelatina; 6 yemas de huevo; 190 g + 30 g de azúcar granulada; 75 ml de agua; 270 ml de leche; 550 ml de crema líquida para montar; 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. Para la DECORACIÓN; NUECES CARAMELIZADAS: 1/2 taza de nueces picadas; 150 g de azúcar granulada; 1 cucharadita de mantequilla; una pizca de sal.

Desierto - Pastel de mousse de caramelo con peras caramelizadas por Lucia J. - Recetas Recipia

Pastel de mousse de caramelo y peras caramelizadas ¡Bienvenidos al mundo de los dulces! Hoy les compartiré una receta absolutamente encantadora: el pastel de mousse de caramelo y peras caramelizadas. Este pastel, aunque puede parecer elaborado, es más accesible de lo que parece a simple vista. Es una combinación perfecta entre un bizcocho ligero y aireado, el mousse suave de caramelo y las peras caramelizadas, brindándoles un momento de indulgencia culinaria. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo de enfriamiento: 3 horas Tiempo total: 3 horas y 40 minutos Número de porciones: 12 Ingredientes: Para el bizcocho: - 6 huevos - 150 g de harina - 25 g de cacao - 180 g de azúcar - 1 pizca de vainillina (o 1 sobre de azúcar vainillado) - 1 pizca de sal Para el jarabe de vainilla: - 70 ml de agua - 50 g de azúcar - ½ - 1 cucharadita de esencia de vainilla (al gusto) Para las peras caramelizadas: - 600 g de peras maduras (aproximadamente 3 unidades) - 50 g de azúcar - 1 vaina de vainilla Para la salsa de caramelo: - 60 g de azúcar - 150 ml de nata líquida para montar - 30 g de mantequilla Para el mousse de caramelo: - 12 g de gelatina - 6 yemas de huevo - 190 g + 30 g de azúcar - 75 ml de agua - 270 ml de leche - 550 ml de nata líquida para montar - ½ cucharadita de esencia de vainilla Para decorar - nueces caramelizadas: - ½ taza de nueces (picadas) - 150 g de azúcar - 1 cucharadita de mantequilla - 1 pizca de sal Preparación: 1. Preparación del bizcocho Comenzamos precalentando el horno a 180 °C. En un bol, tamiza la harina junto con el cacao para evitar grumos. Separa los huevos: las claras se ponen en un bol para batir y las yemas se mezclan suavemente con un batidor o un tenedor. Empieza a batir las claras con una pizca de sal; cuando empiecen a espumar, añade poco a poco el azúcar y la vainillina. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme que se mantenga en las varillas. Añade las yemas y mezcla suavemente para incorporarlas. Ahora, vierte la mezcla de harina y cacao sobre la mezcla de huevos y mezcla con una espátula, con movimientos suaves de arriba hacia abajo, para no desinflar el merengue. Divide la mezcla en dos bandejas forradas con papel de hornear (aproximadamente 30x40 cm) y hornea durante unos 10 minutos. Cuando estén listas, deja enfriar las bases. 2. Preparación del jarabe de vainilla En un cazo, mezcla el agua con el azúcar y deja hervir a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que el jarabe se haya enfriado, añade la esencia de vainilla. Deja enfriar completamente antes de usar. 3. Preparación de las peras caramelizadas Lava y pela las peras, cortándolas en cubos pequeños. Parte la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. En una sartén, derrite el azúcar a fuego lento hasta obtener un caramelo de color marrón claro. Añade las peras, las semillas de vainilla y la vaina. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo suavemente. Retira del fuego y deja enfriar. 4. Preparación de la salsa de caramelo En una cacerola, derrite el azúcar para la salsa a fuego lento hasta que se convierta en un caramelo de color marrón claro. Una vez que el caramelo esté listo, añade la nata líquida ligeramente calentada en 3 partes, removiendo con una cuchara de madera. Después de que la nata esté completamente incorporada, añade la mantequilla y mezcla bien. Deja enfriar la salsa. 5. Preparación del mousse de caramelo Hidrata la gelatina según las instrucciones del paquete. En una cacerola, derrite 190 g de azúcar hasta que se convierta en caramelo de color marrón oscuro. Añade el agua y mezcla rápidamente. Deja enfriar un poco. Bate las yemas con 30 g de azúcar sin blanquear. Vierte la leche caliente sobre las yemas, removiendo continuamente para evitar que se coagulen. Añade el caramelo enfriado y mezcla bien. Lleva la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese. Una vez que obtengas una consistencia cremosa, añade la gelatina escurrida y mezcla bien. En otro bol, bate la nata fría hasta que esté montada. Incorpora un tercio de la nata en la crema de caramelo, luego añade el resto poco a poco, mezclando con cuidado para obtener un mousse suave. 6. Preparación de la decoración - nueces caramelizadas En una cacerola, derrite el azúcar a fuego lento hasta que se convierta en caramelo. Añade la mantequilla y la sal, removiendo rápidamente. Extiende un poco de caramelo sobre papel de hornear y deja enfriar. En el resto del caramelo, añade las nueces picadas, mezcla y extiende sobre papel de hornear. Después de enfriar, rompe el caramelo y las nueces. 7. Montaje del pastel Para el montaje, corta las bases al mismo tamaño. Coloca la primera base sobre un soporte y empápala con el jarabe de vainilla. Coloca las peras caramelizadas, luego vierte la salsa de caramelo. Extiende la mitad del mousse de caramelo, coloca la segunda base y empápala. Cubre con el resto del mousse y refrigera durante al menos 3 horas. 8. Servicio Antes de servir, decora el pastel con nueces caramelizadas y trozos de caramelo. Corta con un cuchillo bien afilado o con aros de inox para un aspecto elegante. El pastel se puede servir solo o con salsa de caramelo y peras cocidas en jarabe de azúcar. ¡Disfruten de este increíble pastel en cualquier ocasión especial o simplemente para consentirse! Les aseguro que cada bocado será una explosión de sabores y texturas. ¡Buen provecho! Consejo útil: Utiliza peras maduras, ya que caramelizan mejor y aportan un sabor más intenso. Además, el mousse se puede preparar unas horas antes, lo que hace que el pastel sea un postre perfecto y rápido para los invitados. Beneficios nutricionales: Este pastel contiene ingredientes ricos en nutrientes, como los huevos (fuente de proteínas), la nata (fuente de calcio) y las nueces (ricas en grasas saludables). Sin embargo, es bueno tener en cuenta el contenido calórico, que es bastante alto debido al azúcar y las grasas. Preguntas frecuentes: 1. ¿Puedo usar otras frutas para caramelizar? Sí, las manzanas o los duraznos son excelentes alternativas. 2. ¿Puedo hacer el mousse sin gelatina? Puedes usar un sustituto de gelatina a base de plantas, como el agar-agar, pero tendrás que adaptar las proporciones. 3. ¿Cómo conservo el pastel? Se conserva en el refrigerador hasta 3 días, pero es mejor consumirlo fresco. ¡Disfruten de cada paso del proceso de cocción y dejen volar su imaginación!

Ingredientes

Para el BIZCOCHO: 6 huevos
150 g de harina
25 g de cacao
180 g de azúcar granulada
una pizca de vainilla o 1 paquete de azúcar vainillado
una pizca de sal. Para el SÍROPE DE VAINILLA: 70 ml de agua
50 g de azúcar granulada
1/2-1 cucharadita de esencia de vainilla (al gusto y preferencia). Para las PERAS CARAMELIZADAS: 600 g de peras maduras (3 piezas)
50 g de azúcar granulada
1 vaina de vainilla. Para la SALSA DE CARAMELO: 60 g de azúcar granulada
150 ml de crema líquida para montar
30 g de mantequilla. Para el MOUSSE DE CARAMELO: 12 g de gelatina
6 yemas de huevo
190 g + 30 g de azúcar granulada
75 ml de agua
270 ml de leche
550 ml de crema líquida para montar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla. Para la DECORACIÓN
NUECES CARAMELIZADAS: 1/2 taza de nueces picadas
150 g de azúcar granulada
1 cucharadita de mantequilla
una pizca de sal.

Categoría: Desierto Autor: Lucia J. Vistas: 1 Fecha: 06.10.2024

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