Cubos de Coco con Mermelada y Chocolate

Para preparar un delicioso pastel de chocolate y coco, comenzaremos derritiendo el chocolate en una cacerola, añadiendo una cucharada de aceite para darle una textura más suave. Es esencial usar chocolate de buena calidad, ya que el sabor final del pastel depende en gran medida de los ingredientes utilizados. Una vez que el chocolate se haya derretido completamente y se haya vuelto homogéneo, añadiremos el coco rallado, que le dará un sabor intenso y una textura agradable al postre. Si deseas añadir galletas, ahora es el momento de triturarlas finamente e integrarlas en la mezcla, dando al pastel una nota crujiente. En un bol aparte, batiremos las claras de huevo con una pizca de sal. Las claras deben ser batidas hasta que formen una espuma firme, que ayudará a airear la mezcla y hará que el pastel sea más esponjoso. Una vez que el chocolate y el coco estén bien mezclados, incorporaremos cuidadosamente la espuma de claras de huevo, asegurándonos de que la mezcla se mantenga ligera y aireada. Es importante mezclar con movimientos suaves y hacia arriba para no perder volumen. El siguiente paso es forrar una bandeja con papel plástico, que mida 22 cm por 15 cm. Se recomienda asegurarse de que el papel cubra todas las esquinas, para facilitar la extracción del pastel una vez que se haya enfriado. Dividiremos la mezcla de coco en dos partes iguales. La primera mitad se verterá en la bandeja, que nivelaremos con una cuchara, presionando suavemente para lograr una base uniforme. Sobre esta base, añadiremos la mermelada o dulce de elección. Yo usé mermelada de guindas, que mezclé en la licuadora para obtener una consistencia suave, pero puedes usar cualquier otro tipo de mermelada que te guste, desde fresas hasta duraznos. Es importante distribuir la mermelada de manera uniforme, para que cada pieza tenga una explosión de sabor. Después de extender la mermelada, añadimos la otra mitad de la mezcla de coco, presionando suavemente nuevamente con la cuchara para que se adhiera bien a la mermelada. El pastel debe dejarse enfriar en el refrigerador durante unas horas, pero al menos una hora, para que se endurezca y se combinen los sabores. Después de haber estado en el refrigerador, retiraremos el pastel de la bandeja levantando cuidadosamente el papel plástico. Con un cuchillo bien afilado, cortamos el pastel en cubos, teniendo cuidado de no desgarrarlo. Al servir, podemos añadir una salsa de chocolate caliente y un poco de coco rallado por encima para una apariencia atractiva y un sabor exquisito. Este postre es perfecto para cualquier ocasión y seguramente impresionará a cualquiera que lo pruebe.

Ingredientes

• 100 g de chocolate blanco
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 200 g de coco rallado deshidratado (yo también añadí 4 cucharadas de galletas molidas
• 2 claras de huevo
• sal). Para el relleno: 100 g de mermelada de fresa u otra más ácida (yo usé mermelada de cereza ácida). Para decorar: salsa de chocolate/cobertura de coco.

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