Pastel de Snickers

Name: Pastel de Snickers - Livia N.
Ingredients: Base: 8 claras de huevo; 1 cucharadita de sal; jugo de 1/2 limón; 9 cucharadas de azúcar; 1/2 paquete de levadura en polvo; 250 g de nueces molidas; 4 cucharadas de harina. Glaseado blanco: 200 g de chocolate blanco; 2 cucharadas de aceite. Caramelo: 10 cucharadas de azúcar; 8 yemas de huevo; 250 g de mantequilla (65%); 200 g de cacahuetes sin sal; 1 cucharadita de sal. Glaseado negro: 200 g de chocolate negro; 2 cucharadas de aceite.

Desierto - Pastel de Snickers por Livia N. - Recetas Recipia

La tarta Snickers la hice inicialmente con láminas compradas, porque tenía el horno roto. Utilicé láminas de bizcocho y mantuve las proporciones para la base de nuez, en caso de que quieran hornearla. Es un postre con capas definidas: lámina, glaseado de chocolate blanco, crema de caramelo con yemas y nueces, y luego chocolate amargo. Se mantiene en el refrigerador, y después de enfriarse se corta más fácilmente y mantiene bien su forma. Info rápida Tiempo de preparación: no está especificado exactamente; también se necesita tiempo para enfriar las capas. Tiempo de horneado: aproximadamente 30 minutos para la base de nuez, a fuego bajo. Tiempo total: no se puede establecer exactamente, ya que no se menciona el tiempo de enfriamiento. Porciones: el número depende del tamaño del molde y de cuán grandes sean las porciones. Dificultad: media. Tipo de receta: tarta casera con nuez, caramelo, nueces y chocolate. Ingredientes Para la base de nuez 8 claras de huevo 1 pizca de sal El jugo de 1/2 limón 9 cucharadas de azúcar 1/2 sobre de polvo de hornear 250 g de nuez molida 4 cucharadas de harina Para la versión sin hornear se pueden usar láminas de bizcocho compradas. En esta variante se necesitan 3 láminas. Para el glaseado blanco 200 g de chocolate blanco 2 cucharadas de aceite Para el caramelo 10 cucharadas de azúcar en total 8 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar, utilizadas junto con las yemas 250 g de mantequilla con 65% de grasa 200 g de nueces sin sal 1 pizca de sal En el modo de preparación, 8 cucharadas de azúcar se caramelizan, y las otras 2 cucharadas se mezclan junto con las yemas. Para el glaseado negro 200 g de chocolate amargo 2 cucharadas de aceite Para decorar se puede usar chocolate blanco, como se utilizó en la receta original. Modo de preparación 1. Preparación de la base de nuez Si preparas la base en casa, comienza por batir las claras a punto de nieve junto con la sal. Agrega gradualmente las 9 cucharadas de azúcar y el jugo de limón. Sigue batiendo hasta que las claras estén firmes. Agrega la nuez molida y la harina mezclada con el polvo de hornear. Incorpóralas con una cuchara de madera o con un batidor, mezclando suavemente. No es necesario usar la batidora en esta etapa. Forra el molde con papel de hornear, vierte la mezcla y nivélala. La base se hornea en el horno precalentado, aproximadamente 30 minutos, a fuego bajo. Después de hornear, déjala enfriar. La base puede usarse entera o cortarse en dos láminas. Si usas láminas de bizcocho compradas, salta este paso. En mi caso, esta fue la opción práctica, ya que el horno no funcionaba. 2. Glaseado blanco Rompe el chocolate blanco en trozos y colócalo en una cacerola junto con las 2 cucharadas de aceite. Derrite el chocolate al baño maría, mezclando hasta que la mezcla sea homogénea. Vierte el glaseado sobre la base enfriada o sobre la primera lámina. Si usas la base horneada y la has cortado en dos, puedes poner el glaseado sobre una de las láminas, dependiendo de cómo quieras ensamblar la tarta. Coloca el molde en el refrigerador hasta que el glaseado blanco se endurezca. Es importante no verter el caramelo sobre el chocolate mientras este aún esté blando. 3. Crema de caramelo con nueces Coloca las 8 cucharadas de azúcar en una cacerola y caramelízalas a fuego bajo. Mezcla continuamente para que el azúcar se derrita de manera uniforme y no se queme. Cuando el azúcar se haya caramelizado, agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita por completo. Por separado, mezcla las 8 yemas de huevo con las 2 cucharadas de azúcar. Vierte las yemas sobre el azúcar caramelizado y la mantequilla, y mantén la crema a fuego, mezclando sin parar. A medida que se calienta, la crema se espesa hasta alcanzar una consistencia similar a la de un pudín. Retira la cacerola del fuego cuando la crema se haya espesado. Agrega las nueces sin sal y la pizca de sal, luego mezcla. Deja que el caramelo se enfríe un poco. En la receta original, la temperatura se verifica simplemente tocando la crema con el dedo; debe estar lo suficientemente fría como para poder soportarla. Vierte la crema de caramelo sobre el glaseado blanco endurecido. Extiéndela lo más uniformemente posible y luego vuelve a colocar el molde en el refrigerador. 4. Glaseado negro Derrite el chocolate amargo roto en trozos junto con las 2 cucharadas de aceite, también al baño maría. Mezcla hasta que el glaseado sea suave. Vierte el chocolate sobre la capa de caramelo y nivela suavemente. Para decorar, puedes usar un poco de chocolate blanco, como se decoró la tarta originalmente. 5. Montaje Si usas una base horneada y la cortas en dos, el orden de las capas es el siguiente: primera lámina, glaseado blanco, crema de caramelo, segunda lámina y glaseado negro por encima. Para la versión con láminas compradas, utiliza el siguiente orden: lámina, glaseado blanco, lámina, caramelo, lámina y glaseado negro. Mantén la tarta en el refrigerador hasta que las capas estén bien endurecidas. Se corta más fácilmente después de enfriarse, con un cuchillo limpio. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que la tarta se puede preparar incluso cuando no tengo la posibilidad de hornear la base. Las láminas compradas simplifican mucho las cosas, y la combinación de chocolate, caramelo, nuez y nueces es lo suficientemente consistente como para que una pequeña porción sea suficiente. Se conserva bien en el refrigerador y se puede preparar con antelación. Consejos y variaciones Consejos No apresures el enfriamiento entre capas. Si el glaseado blanco no está endurecido, la crema de caramelo puede mezclarse con él al extenderlo. Carameliza el azúcar a fuego bajo y mezcla continuamente. El azúcar quemado dará un sabor amargo a la crema, y esto no se puede corregir después. Después de agregar las yemas, la mezcla debe ser continua. La crema se espesa gradualmente, como un pudín. Deja enfriar el caramelo antes de verterlo sobre el chocolate blanco, no solo para proteger la capa de chocolate, sino también para que sea más fácil de extender. Sustituciones La base horneada se puede sustituir por 3 láminas de bizcocho compradas, como se presenta en la variante utilizada en la receta. No es necesario modificar las cremas o glaseados. Para decorar se puede usar chocolate blanco, aunque esto es opcional y no cambia la estructura de la tarta. Variaciones La base de nuez puede dejarse entera o cortarse en dos, dependiendo del grosor obtenido y de la forma del molde. En la versión con láminas compradas, las capas se colocan de manera diferente a la variante con la base cortada en dos. Es importante mantener el orden mencionado, ya que el caramelo se coloca entre dos láminas. Ideas de servicio Sirve la tarta fría, cortada en porciones adecuadas. Debido a que tiene glaseado y caramelo, no es necesario añadir nada más. Se puede decorar simplemente con chocolate blanco antes de ponerla en el refrigerador. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer la tarta sin hornear la base? Sí. Usa 3 láminas de bizcocho compradas. En este caso, el ensamblaje es: lámina, glaseado blanco, lámina, caramelo, lámina y glaseado negro. ¿Puedo cortar la base en dos? Sí. La base horneada puede cortarse en dos y usarse como dos láminas. En esta variante, el orden es: una lámina, glaseado blanco, caramelo, la segunda lámina y glaseado negro. ¿Cuánto tiempo debe mantenerse la tarta en el refrigerador? La fuente de la receta no especifica un tiempo exacto. Es necesario mantenerla en frío hasta que los glaseados y el caramelo se endurezcan lo suficiente para poder cortarla. ¿Qué hago si el glaseado de chocolate se vuelve demasiado duro? Deja que la tarta repose un poco a temperatura ambiente antes de cortarla. De este modo, el glaseado se cortará más fácilmente y no se agrietará tanto. ¿Se pueden usar nueces saladas? La receta está prevista con nueces sin sal y una pizca de sal en el caramelo. Para mantener el sabor equilibrado, es mejor usar nueces sin sal. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del número de porciones, del tamaño de las láminas y de la cantidad efectiva de chocolate que quede en el recipiente. Para una porción calculada orientativamente si la tarta se divide en 20 porciones, una rebanada puede tener aproximadamente: Calorías: 300–360 kcal Proteínas: 5–7 g Carbohidratos: 30–38 g Grasas: 18–23 g Fibra: aproximadamente 1–2 g La estimación incluye la base de nuez, las cremas, el chocolate, la mantequilla y las nueces. Si usas láminas compradas en lugar de la base, los valores pueden variar según la marca y el peso de estas. Además, una porción más grande aumentará proporcionalmente la ingesta calórica. Conservación y recalentamiento Mantén la tarta en el refrigerador, cubierta, para que no absorba olores de otros alimentos. Se sirve fría o después de unos minutos a temperatura ambiente. La tarta no se recalienta. Para un corte más limpio, saca solo la cantidad que vas a servir y usa un cuchillo limpio. Le va bien mantenerse en frío, ya que el caramelo y los glaseados se endurecen y las capas permanecen mejor colocadas.