Rollos de col rellenos de champiñones (vegano)

Name: Rollos de col rellenos de champiñones (vegano) - Lidia P.
Ingredients: 500 g de champiñones; 150 g de arroz; 8 cebollas; 2 manojos de eneldo; 2 zanahorias; 2 rodajas de apio; hojas de 3 coles medianas; 3 cebollas verdes; 2 patatas; 5; 6 cucharadas de pasta de tomate casera; una taza de aceite; sal y pimienta al gusto.

Sezon - Rollos de col rellenos de champiñones (vegano) por Lidia P. - Recetas Recipia

Rollos de repollo rellenos de champiñones – Una deliciosa receta de Cuaresma Los rollos de repollo rellenos son un símbolo de la tradición culinaria, a menudo asociados con reuniones familiares y comidas festivas. A lo largo del tiempo, se han desarrollado numerosas variaciones, y hoy te presentaré una receta de rollos de repollo rellenos de champiñones, perfecta para la Cuaresma, pero también para aquellos que buscan una alternativa vegetariana sabrosa. Estos rollos de repollo rellenos de verduras y arroz no solo son deliciosos, sino también nutritivos, llenos de vitaminas y minerales. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 90 minutos Tiempo total: 2 horas Número de porciones: 8-10 Ingredientes - 500 g de champiñones (preferiblemente champiñones o setas ostra) - 150 g de arroz (de grano medio) - 8 cebollas (pequeñas, para un sabor más intenso) - 2 manojos de eneldo fresco (aroma distintivo) - 2 zanahorias (para dulzura y color) - 2 rodajas de apio (opcional, para un extra de sabor) - Hojas de repollo (de 3 repollos adecuados) - 3 cebollas verdes (para frescura) - 2 patatas (para consistencia) - 5-6 cucharadas de pasta de tomate (casera, idealmente) - Una taza de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva) - Sal y pimienta, al gusto Paso a paso 1. Preparación de los ingredientes Comienza limpiando y lavando todas las verduras. Los champiñones deben limpiarse con un paño húmedo y luego picarse finamente. Las cebollas, zanahorias, apio y patatas deben picarse o rallarse, según preferencia. Enjuaga el arroz brevemente bajo el agua corriente y déjalo escurrir. 2. Cocción del relleno En una sartén grande, añade el aceite y sofríe las cebollas a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes. Agrega las zanahorias y el apio, junto con sal y pimienta, y déjalos ablandar durante unos minutos. Una vez que las verduras se hayan ablandado, añade los champiñones picados y mezcla bien. Después de unos 5 minutos, agrega el arroz, las patatas ralladas y el eneldo picado. Vierte un poco de agua y mezcla todo, dejando que hierva durante 5-7 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar el relleno. 3. Preparación de las hojas de repollo Saca los repollos en escabeche del barril y enjuágalos bien bajo el agua fría para eliminar el exceso de sal. Elige las hojas más adecuadas, luego córtalas en tamaños ideales para los rollos. 4. Envoltura de los rollos En cada hoja de repollo, coloca una cucharadita del relleno preparado. Dobla cuidadosamente la hoja, formando un paquete apretado para que el relleno no se derrame durante la cocción. Continúa este proceso hasta que hayas rellenado todas las hojas de repollo. 5. Arreglar en la olla Toma una olla con fondo doble (o una olla grande) y coloca un poco de repollo en escabeche picado en el fondo para proteger los rollos de quemarse. Coloca la primera capa de rollos, seguida de una capa de pasta de tomate, eneldo fresco y pimienta. Continúa alternando capas hasta que hayas usado todos los rollos. Finalmente, coloca una última capa de repollo y pasta de tomate. 6. Cocción de los rollos Agrega agua hasta cubrir los rollos y coloca la olla a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 60-90 minutos, asegurándote de rotar ocasionalmente la olla para evitar que se peguen. Si deseas obtener una corteza ligeramente dorada, puedes transferir los rollos al horno durante 20-25 minutos a 180°C. Sugerencias de servicio Sirve los rollos calientes, junto con una cucharada de crema agria vegana o salsa de tomate. Una guarnición de polenta o pan fresco puede complementar perfectamente este plato. Consejos útiles - Variaciones: Puedes agregar otras verduras al relleno, como calabacín o pimientos, para darle un sabor aún más rico. - Aceite: Si prefieres un sabor más rico, puedes reemplazar el aceite de girasol por aceite de oliva. - Planificación: El relleno se puede preparar un día antes, y los rollos se pueden cocinar al día siguiente. Sabrán aún mejor si se dejan reposar durante unas horas. Beneficios nutricionales Estos rollos son una excelente fuente de fibra y antioxidantes debido a las verduras utilizadas. Además, los champiñones son ricos en proteínas y vitaminas, lo que los hace ideales para una dieta variada y saludable. Preguntas frecuentes - ¿Puedo usar hojas de repollo frescas? Sí, pero se recomienda blanquearlas primero para que sean más elásticas y fáciles de manejar. - ¿Cómo puedo almacenar los rollos? Los rollos se pueden almacenar en el refrigerador durante 3-4 días, y para un almacenamiento a largo plazo, puedes congelarlos. - ¿Puedo agregar carne? ¡Absolutamente! Puedes reemplazar parte de los champiñones con carne molida si no sigues una dieta vegetariana o de Cuaresma. Una receta de rollos de repollo rellenos de champiñones no solo es un plato sabroso, sino también una forma de preservar las tradiciones culinarias y llevar a la mesa los sabores que nos unen. Te invito a probar esta receta y disfrutar de cada bocado. ¡Buen provecho!