Pastel de almendras con crema de frambuesa (sin azúcar)

Tarta de almendra con crema de frambuesa (sin azúcar) - Un manjar exquisito Esta receta de tarta de almendra con crema de frambuesa sin azúcar es perfecta para quienes desean disfrutar de un postre delicioso y saludable a la vez. El suave hojaldre, combinado con la suave crema de frambuesas y el chocolate agridulce, constituye una experiencia culinaria perfecta. A lo largo de los años, las tartas de almendra han sido apreciadas por su textura húmeda y su rico sabor, y las frambuesas, con su vibrante sabor, complementan a la perfección este postre. ¡Pongámonos manos a la obra! Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 30 minutos Tiempo total: 60 minutos (más 2 horas en el congelador) Número de raciones: 12 Ingredientes Para la corteza - 3 claras de huevo muy grandes (unos 137 g) - 120 g de edulcorante natural (azúcar verde u otro edulcorante favorito) - 95 g de harina de almendras - 5 g de naranja en polvo (unas 2 cucharaditas) - 10 g de harina de trigo - 10 g de harina de maíz - Una pizca de sal Para la cuajada de frambuesa - 400 g de frambuesas (frescas o descongeladas) - 3 yemas de huevo muy grandes - 20 g de edulcorante natural (azúcar verde) - 4 g de gránulos de gelatina - 15 ml de agua fría Para la crema de frambuesa - 100 g de cuajada de frambuesa (de la receta anterior) - 200 g de nata líquida sin azúcar (30% de materia grasa) - 1 cucharada de edulcorante natural (Azúcar Verde) - 3 g de gránulos de gelatina - 10 ml de agua Para la decoración - Crumble desmenuzado - 50 g de chocolate amargo (sin azúcar) Instrucciones 1. Preparación del centro 1. Precaliente el horno a 170 grados Celsius. Asegúrate de tener todos los ingredientes a temperatura ambiente para obtener mejores resultados. 2. Batir las claras con una pizca de sal con una batidora eléctrica. Mézclelas a punto de nieve y, a continuación, añada gradualmente el edulcorante, sin dejar de batir hasta que la espuma esté firme y brillante. 3. 3. Incorporar los ingredientes secos: añadir la harina de almendra, la harina de trigo mezclada con la fécula y la naranja en polvo. Mezclar suavemente con una espátula, con movimientos finos, de arriba abajo, para no perder el aire de las claras. 4. Verter la mezcla en una bandeja rectangular (32 x 22 cm) forrada con papel de horno. Nivelar la superficie e introducir la bandeja en el horno. 5. 5. Hornear durante 30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo (debe salir limpio). Después de hornear, deje que la masa se enfríe completamente en la bandeja. 6. Retirar la bandeja con el papel de hornear y cortar un cuadrado (20x20cm), conservando el papel de hornear. Utiliza el resto para decorar. 2. Elaboración de la cuajada de frambuesa 1. Preparar la cuajada al montar la tarta. Pasar las frambuesas descongeladas por la batidora y, a continuación, pasar el puré por un colador para separar las pepitas, obteniendo unos 300 g de puré. 2. En un bol, bata las yemas de huevo con el edulcorante hasta que adquieran un color pálido. Añadir la salsa de frambuesas y poner el cazo al baño María. 3. 3. Remover constantemente hasta que la mezcla espese. Cuando tenga la consistencia deseada, retire el cazo del fuego y reserve 100 g de cuajada de frambuesa para la crema de frambuesa. 4. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Añadir la gelatina a la cuajada de frambuesa restante (que debe estar caliente). Si se ha enfriado, disolver la gelatina al baño maría antes de incorporarla. 3. Preparación de la crema de frambuesas 1. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos y disolverla al baño María. 2. Batir la nata líquida fría con el edulcorante hasta que se airee. Añadir el requesón de frambuesa (100 g) y la gelatina disuelta, removiendo suavemente para incorporar los ingredientes. 4. Montar la tarta 1. Colocar la masa (con papel de horno) en una bandeja cuadrada (20x20cm). Verter la cuajada de frambuesa por encima y meter la bandeja en el congelador durante 20 minutos. 2. Una vez firme, verter encima el 70% de la crema de frambuesa. Con una cuchara, formar una estrella con el resto de la crema y rociarla por encima. Meter la tarta en el congelador durante unas horas, idealmente toda la noche. 5. Decorar y servir 1. Saca la tarta del congelador, retira el papel de horno y déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente. 2. Cortar la tarta con un cuchillo de hoja caliente (se aconseja mantener el cuchillo en agua caliente y secarlo entre corte y corte). 3. Decorar con rectángulos de chocolate, frambuesas congeladas desmenuzadas y migas de cobertura. Consejos útiles - Elección de las frambuesas: Si utiliza frambuesas congeladas, asegúrese de que sean de buena calidad, y si opta por frambuesas frescas, elija frutas maduras y aromatizadas para obtener un sabor intenso. - Edulcorante: Puedes experimentar con distintos tipos de edulcorantes naturales. Asegúrate de respetar las proporciones para conseguir un postre equilibrado. - Chocolate: Puedes utilizar chocolate negro sin azúcar para una opción más sana. Esto añadirá un agradable contraste de sabores. Beneficios nutricionales Esta tarta de crema de almendras y frambuesas es una gran elección para quienes desean un postre sin azúcar pero repleto de nutrientes. Las almendras tienen un alto contenido en grasas saludables, fibra y vitamina E, mientras que las frambuesas aportan antioxidantes y vitaminas esenciales. Preguntas frecuentes - ¿Puedo utilizar otras frutas en lugar de frambuesas? Sí, puede experimentar con otras bayas como moras o arándanos. - ¿Puedo conservar el pastel en el frigorífico? La tarta se puede conservar en el frigorífico, pero para mantener la textura, se recomienda consumirla en pocos días. - ¿Cómo puedo modificar la receta para hacerla vegana? Sustituye los huevos por un sustituto vegano del huevo (por ejemplo, 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua por cada yema). Espero que esta receta de tarta de crema de almendras y frambuesas te inspire para cocinar y disfrutar de un postre refinado, sano y delicioso. ¡Que aproveche!

Ingredientes

• Base: 3 claras de huevo de huevos muy grandes (137g) 120g de edulcorante natural (Green Sugar) 95g de harina de almendra 5g de polvo de naranja (2 cucharaditas) 10g de harina de trigo 10g de almidón d
• Pilos) 1 cucharadita de edulcorante natural (Green Sugar) 3g de gelatina en gránulos (Dr. Oetker) 10ml de agua. Decoración: base desmenuzada 50g de chocolate negro.

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