Plato surtido con pastrama casera

Name: Plato surtido con pastrama casera - Leopoldina E.
Ingredients: 800 g de carne de cerdo 800 g de carne de res 800 g de pechuga de pollo o pavo 500 g de panceta de cerdo 100 g de manteca de cerdo del vientre Diferentes especias para marinar la carne: ajo hoja de la; 4 kg de carne

Aperitivos - Plato surtido con pastrama casera por Leopoldina E. - Recetas Recipia

Receta deliciosa de bandeja surtida con pastrama casera Cuando se trata de platos festivos o comidas especiales, una bandeja surtida con pastrama casera siempre es una elección ganadora. Esta receta no solo combina los sabores de la carne de cerdo, res y aves, sino que también ofrece un toque de refinamiento a través de la técnica de preparación. Así que, ¡exploremos juntos los pasos necesarios para obtener una pastrama casera deliciosa, perfecta para impresionar a familiares y amigos! Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de marinado: 48 horas Tiempo de cocción: 2 horas Total: 50 horas y 30 minutos Número de porciones: 8-10 Ingredientes necesarios: - Carne: - 800 g de carne de cerdo (elige lomo de la pata o del lomo) - 800 g de carne de res - 800 g de pechuga de pollo o pavo - Prapor (del cerdo): 500 g - Manteca de cerdo: 100 g (preferiblemente de la panceta del cerdo) - Gelatina: 1 paquete (aproximadamente 10 g, usa 2/3 de él) Especias para marinar (¡a tu elección!): - Ajo (picado) - Hojas de laurel - Pimienta negra aromática - Albahaca - Pimienta roja molida - Tomillo desmenuzado - Pimienta negra molida - Adjika (u otras especias picantes) - Orégano Útiles: - Papel de hornear (pergamino) o un paquete vacío de harina - Hilo de cocina blanco Pasos de preparación: 1. Selección de la carne Elige carne de calidad, ya que esto influirá en el sabor final del plato. Recomiendo optar por lomo de cerdo, res y pechuga de ave, todas con un peso y forma similares. Esto ayudará a uniformizar la cocción. 2. Lavado y preparación de la carne Lava bien todos los trozos de carne bajo un chorro de agua fría para eliminar posibles impurezas. Sécalos con una servilleta para quitar el exceso de agua. 3. Marinado de la carne En un bol, mezcla el ajo picado con las especias que prefieras. Personalmente, adoro la combinación de ajo con pimienta negra y albahaca, pero no dudes en experimentar con lo que tengas a mano. 4. Preparación de la gelatina Pon un paquete de gelatina a remojar en la mitad del agua indicada en el envase. Calienta ligeramente hasta que se disuelva completamente, pero no la hiervas. 5. Formado de la carne Cada trozo de carne será moldeado con un cuchillo para obtener una forma alargada. Esto ayudará a unir la carne entre sí, creando una especie de "mortadela" gruesa, pero mucho más sabrosa. 6. Unta y ensambla Unta cada trozo con la mezcla de especias y gelatina, asegurándote de que estén cubiertos uniformemente. En una tabla de madera, extiende el prapor de cerdo y organiza los trozos de carne, teniendo cuidado de que la pechuga de ave esté en el medio. 7. Empaquetado Unta cada trozo de carne con gelatina en el lado que será pegado. Espolvorea pimienta negra aromática y une todos los trozos. Envuelve bien en el prapor, y si no tienes prapor, un paño limpio untado con manteca hará el trabajo. 8. Envoltura Después de envolver la carne, envuélvela bien en papel de hornear untado con manteca, asegurándote de que esté hermético. Ata bien con el hilo blanco para mantener la composición compacta. 9. Marinado en el refrigerador Coloca la bolsa obtenida en el refrigerador durante 48 horas para permitir que los sabores penetren bien en la carne. 10. Cocción Después de que la carne se haya marinado, precalienta el horno a 250 °C. Coloca la bolsa en una bandeja con paredes más altas y vierte un poco de aceite y una taza de agua mezclada con vino o cerveza (elige tu opción preferida). Hornea durante los primeros 20 minutos a 250 °C, luego reduce la temperatura a 150-180 °C y continúa la cocción durante 1,5 horas. 11. Cuidado durante la cocción Durante la cocción, vierte periódicamente la mezcla de agua con vino o cerveza, girando la bolsa en diferentes lados para evitar humo y asegurar una cocción uniforme. Es crucial no abrir la bolsa, ya que esto ayudará a dorar naturalmente la carne. 12. Enfriamiento y prensado Una vez que la carne esté lista, apaga el horno y deja que la bolsa se enfríe en su interior. Después de que se haya enfriado, saca la bolsa y colócala bajo un peso (por ejemplo, otro recipiente pesado) durante 2-3 horas. 13. Corte y servicio Después de que se haya prensado, quita los hilos y el papel. La carne se cortará muy fácilmente en rebanadas finas y se puede adornar con verduras frescas o encurtidos. Consejos útiles: - Si deseas personalizar la receta, puedes agregar especias como comino o pimentón para un sabor diferente. - La presentación es tan importante como la preparación. Coloca las rebanadas de pastrama en una bandeja bonita, junto con encurtidos coloridos y pan fresco. - Esta bandeja surtida es perfecta para servir con una copa de vino tinto o una cerveza fría, pero también se puede adaptar a un almuerzo con una ensalada verde. Beneficios nutricionales: Esta pastrama casera es una excelente fuente de proteínas, con un alto contenido de vitaminas B, esenciales para la salud del sistema nervioso y el metabolismo. Además, al ser preparada en casa, sabes exactamente qué ingredientes has utilizado, lo que te permite controlar la ingesta de sodio y grasas. Preguntas frecuentes: - ¿Puedo usar otros tipos de carne? ¡Por supuesto! Si lo deseas, puedes experimentar con carne de cordero o otras aves. - ¿Cuál es la mejor manera de conservarla? La pastrama se puede conservar en el refrigerador durante unos días, pero puedes congelarla para mantenerla fresca por más tiempo. - ¿Cómo puedo hacer la pastrama más picante? Agrega más pimienta roja o especias picantes a la mezcla de marinado. Ahora que tienes toda la información necesaria, estás listo para impresionar a tus invitados con una bandeja surtida de pastrama casera. No olvides, cocinar es un arte, y cada receta cuenta una historia. ¡Buen provecho!

Ingredientes

800 g de carne de cerdo 800 g de carne de res 800 g de pechuga de pollo o pavo 500 g de panceta de cerdo 100 g de manteca de cerdo del vientre Diferentes especias para marinar la carne: ajo hoja de la
4 kg de carne