Pasta de champiñones

Name: Pasta de champiñones
Ingredients: 3 kg de champiñones; 2 kg de cebollas; 3 kg de pimientos; 3 kg de pimientos morrones; 3 kg de tomates; 4 zanahorias grandes; 1 litro de aceite; 650 g de pasta de tomate casera; sal gruesa; granos de pimienta; hojas de laurel

Conservar - Pasta de champiñones por Lavinia P. - Recetas Recipia

Zacusca de Champiñones – Una Delicia para las Comidas de Invierno Tiempo de Preparación: 1 hora Tiempo de Cocción: 1 hora y 30 minutos Tiempo Total: 2 horas y 30 minutos Número de Porciones: 10-12 tarros de 400g En un mundo lleno de recetas rápidas y fáciles, la zacusca de champiñones sigue siendo un verdadero símbolo de la tradición culinaria. En invierno, cuando los días se vuelven más fríos y las comidas se convierten en momentos de reunión en torno a la familia, la zacusca ofrece un sabor auténtico, rico en sabor y calidez. Esta receta, rica en verduras y aromatizada con champiñones, no solo es deliciosa, sino también una forma fantástica de conservar los sabores del verano para los días fríos. Ingredientes Necesarios - 3 kg de chantarelas (o otros champiñones comestibles) - 2 kg de cebolla - 3 kg de pimientos (preferiblemente dulces) - 3 kg de pimientos kapia - 3 kg de pimientos dulces - 4 zanahorias grandes - 1 litro de aceite (preferiblemente aceite de girasol o de oliva) - 650 g de pasta de tomate (casera para un sabor más intenso) - Sal gruesa (al gusto) - Granos de pimienta (opcional, pero recomendado para un sabor extra) - Hojas de laurel (para un sabor más complejo) Pasos de Preparación 1. Preparación de las Verduras: - Comience asando los pimientos, los pimientos dulces y los kapia en la parrilla o en el horno. Espere hasta que estén bien dorados, luego colóquelos en una olla grande y cúbralos con una tapa. Esto ayudará a ablandar las pieles de las verduras, facilitando su pelado. - Después de unos minutos, cuando se hayan enfriado un poco, pélelos, retire los tallos y las semillas, y píquelos finamente ya sea con un procesador de alimentos o una picadora de carne. 2. Recolectando el Jugo: - El jugo que dejan los pimientos en la olla no debe ser desechado; cuélelo y conservelo. Esto añadirá un sabor extra a la zacusca. 3. Las Cebollas: - Pele y lave las cebollas. Córtelas por la mitad y escáldelas en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Este proceso eliminará la amargura de la cebolla. Después de escaldar, déjelas enfriar y píquelas finamente. 4. La Zanahoria: - Pele la zanahoria, lávela y hiérvala a la mitad. Una vez cocida, píquela o tritúrela. 5. Los Champiñones: - Limpie las chantarelas, lávelas bien en varias aguas, luego escáldelas en agua hirviendo. Después de que se enfríen, enjuáguelas bajo un chorro de agua fría y déjelas escurrir. Finalmente, píquelas finamente. 6. Preparación de la Zacusca: - En una olla grande de hierro fundido, agregue el aceite y sofría las cebollas y zanahorias durante unos 5 minutos, hasta que se vuelvan translúcidas. - Agregue la mezcla de pimientos y pimientos dulces, junto con el jugo colado. Deje hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente con una espátula de madera para evitar que se pegue. 7. Agregando los Ingredientes Finales: - Después de aproximadamente una hora, cuando la mezcla se haya reducido, agregue las chantarelas y la pasta de tomate. Mezcle bien y continúe cocinando, asegurándose de que la mezcla no se pegue al fondo de la olla. 8. Sazonando: - Sazone con sal, granos de pimienta y algunas hojas de laurel. Deje hervir durante otros 5 minutos. 9. Conservando la Zacusca: - Una vez que la zacusca esté lista, déjela enfriar un poco. Lave los tarros y las tapas con agua caliente y colóquelos sobre una toalla para escurrir. Llene los tarros con zacusca, dejando aproximadamente 1 cm de espacio libre. Envuélvalos en papel y colóquelos en una olla. Agregue agua hasta ¾ de los tarros, coloque una toalla de cocina encima y esterilícelos a fuego medio durante 30-35 minutos. - Después de la esterilización, retire los tarros y envuélvalos bien en una manta gruesa. Déjelos así hasta el día siguiente, cuando los llevará a un lugar fresco. Consejos Prácticos - Utilice verduras frescas y de alta calidad para lograr una zacusca con un sabor más intenso. - Agregue hierbas frescas como perejil o eneldo para un toque de frescura. - Si desea una zacusca más picante, agregue pimientos picantes a la mezcla. - La zacusca se puede servir con pan tostado o como guarnición para diversos platos de carne. Combinaciones Deliciosas La zacusca de champiñones combina perfectamente con una rebanada de polenta caliente o con un vaso de vino tinto seco. También puede ser un excelente acompañamiento para quesos o embutidos. Sírvala como aperitivo en bandejas festivas, donde seguramente atraerá la atención de sus invitados. Beneficios Nutricionales Esta receta es rica en vitaminas y minerales gracias a las verduras utilizadas, y las chantarelas son una excelente fuente de proteínas vegetales. Consumir zacusca puede contribuir a una dieta saludable, siendo una buena opción para comidas vegetarianas o veganas. Preguntas Frecuentes - ¿Puedo usar otros tipos de champiñones? Sí, puede experimentar con diferentes tipos de champiñones, como los porcini o los pleurotus, pero asegúrese de que sean comestibles y estén bien limpios. - ¿Cuánto tiempo se conserva la zacusca? La zacusca esterilizada se puede conservar bien durante varios meses, hasta un año, si se mantiene en un lugar fresco y oscuro. - ¿Cómo puedo ajustar el sabor? Si prefiere una zacusca más dulce, puede agregar una cucharada de azúcar. Para un sabor más ácido, agregue un poco de vinagre o jugo de limón. Nota Personal Esta zacusca de champiñones no es solo una receta, sino también un recuerdo de la infancia, cuando mi madre me ayudaba a prepararla cada otoño. Es una receta que une a las personas, y cada tarro está lleno de amor y tradición. Por lo tanto, los animo a prepararla con familiares o amigos, disfrutar de cada momento y crear recuerdos deliciosos!