Sopa de calabacín con acelgas

Name: Sopa de calabacín con acelgas
Ingredients: 1 manojo de cebollas verdes; 1 zanahoria; 3 calabacines; 1 manojo de acelga; 1 raíz de apio; 1 chirivía; 1 pimiento; 500 ml de borscht; pasta; 1 manojo de apio; 1 huevo; sal; pimienta; aceite

Sopas - Sopa de calabacín con acelgas por Laura K. - Recetas Recipia

Sopa de calabacín con acelgas En primavera, empiezan a aparecer las primeras verduras tiernas y hierbas. Me gusta aprovecharlas y hacer sopas ligeras. Esta vez, utilicé acelgas y calabacines, añadiendo lo que tenía a mano: cebolla verde, zanahoria, pimiento, un poco de apio y chirivía. Terminé con un huevo y levístico fresco. Es el tipo de sopa que hago especialmente cuando siento la necesidad de algo ligero y ácido. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 40-45 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos Porciones: 4-5 Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa de primavera, vegetariana (excepto el huevo) Ingredientes 1 manojo de cebolla verde 1 zanahoria mediana 3 calabacines (tamaño mediano) 1 manojo de acelgas 1 apio pequeño (o un trozo adecuado) 1 chirivía pequeña 1 pimiento 500 ml de borscht Pasta (1-2 puñados, cualquier tipo corto) 1 manojo de levístico 1 huevo Sal Pimienta Aceite (1-2 cucharadas, para sofreír) Método de preparación 1. Pica la cebolla verde y el pimiento. Ralla la zanahoria, el apio y la chirivía. 2. En una olla, calienta el aceite, añade las verduras preparadas (cebolla, pimiento, zanahoria, apio, chirivía). Sofríe a fuego medio durante 2-3 minutos, solo hasta que se ablanden un poco, sin quemarse. 3. Agrega suficiente agua para cubrir las verduras (aproximadamente 1.5 litros). Deja hervir durante 15 minutos hasta que las verduras estén parcialmente cocidas. 4. Mientras tanto, corta los calabacines en cubos y la acelga en rodajas finas. 5. Una vez que las verduras en la olla estén casi cocidas, agrega los calabacines, la acelga, la pasta y añade agua si es necesario, para que cubra las verduras. 6. Hierve durante 8-10 minutos más, hasta que los calabacines estén casi listos y la pasta esté al dente. 7. Calienta el borscht por separado hasta que hierva. 8. Cuando los calabacines estén cocidos, vierte el borscht caliente sobre la sopa. 9. Bate el huevo con un tenedor. Vierte en un hilo delgado en la olla, revolviendo suavemente para formar hilos. 10. Ajusta el sabor con sal y pimienta, según tu preferencia. 11. Apaga el fuego y añade inmediatamente el levístico picado grueso. 12. Deja reposar la sopa durante 5 minutos con la tapa puesta, luego sirve. Por qué hago esta receta a menudo La preparo en primavera cuando encuentro acelgas frescas. Me gusta que se hace rápido, utiliza verduras simples y no es pesada. El borscht añade un sabor ácido, y el levístico aporta ese aroma específico que busco en las sopas de verduras. Está buena tanto caliente como fría, así que puedo guardarla unos días y comerla cuando necesito algo rápido. Consejos y variaciones Consejos - No dejes que las verduras se sofrían demasiado. - El borscht debe estar hirviendo cuando lo añades, para que no detenga la cocción en la olla. - Los calabacines se cocinan rápido, así que no los pongas al principio. - El levístico solo se añade al final, no antes. Sustituciones - Puedes usar cebolla seca en lugar de cebolla verde si no tienes. - La pasta puede omitirse o reemplazarse con arroz, si prefieres. - El pimiento puede reemplazarse con pimientos dulces, rojos o amarillos. Variaciones - Si no tienes acelgas, puedes usar espinacas, pero el sabor será ligeramente diferente. - Si quieres una sopa de ayuno, deja el huevo de lado y usa solo verduras. Ideas de servicio Se puede servir tanto caliente como fría. En nuestra casa, la preferimos con ají picante o pan fresco, a veces con yogur al lado para quienes lo deseen. También se puede añadir un poco de crema agria al servir. Preguntas frecuentes ¿Puedo poner otro tipo de hierba si no tengo acelgas? Sí, puedes usar espinacas, verdolagas o acelgas rojas. No darán exactamente el mismo sabor, pero la sopa seguirá siendo ligeramente ácida y fresca. ¿Qué tipo de pasta funciona en esta receta? Yo uso pasta corta (caracoles, letras, estrellas), aproximadamente un puñado, pero cualquier forma pequeña funciona. Si no quieres pasta, puedes añadir un poco de arroz o omitirlo completamente. ¿Se puede hacer sin huevo? Sí. Si no quieres el huevo o quieres una sopa de ayuno, salta este paso. La textura será ligeramente diferente, pero la sopa sigue siendo buena. Si no tengo borscht, ¿qué puedo usar? En ausencia de borscht, puedes acidificar con jugo de limón o vinagre. Añade un poco a la vez hasta que alcances el sabor deseado. Valores nutricionales Estimación para una porción (sopa simple con huevo, verduras, pasta): Calorías: 100-120 kcal Carbohidratos: 16-18 g Proteínas: 4-5 g Grasas: 3-4 g Estos valores son aproximados y pueden variar según la cantidad de aceite utilizado y el tipo de pasta. Almacenamiento y recalentamiento La sopa de calabacín con acelgas se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente cerrado. Si tiene pasta, esta puede absorber el líquido y volverse blanda. Se puede recalentar a fuego lento o en el microondas. Si sabes que quieres conservarla más tiempo, puedes cocinar la pasta por separado y añadirla al servir. No se recomienda congelar, no queda igual después de descongelar.