Pudín de sémola con leche y cerezas

El pudín de sémola con leche y cerezas se hornea un poco, luego se empapa con leche caliente y se deja enfriar hasta el día siguiente. No es la típica sémola con leche, sino un postre más aireado, con una costra dorada en la superficie y cerezas en el interior. He utilizado cerezas de compota, grandes y carnosas, pero también se pueden usar cerezas sin hueso. Después de que se enfríe bien, el pudín se puede servir con mermelada de cerezas, nata montada o helado. Información rápida Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; la mezcla se prepara mientras se calienta el horno y la leche. Tiempo de horneado: 15 minutos. Tiempo total: el postre debe enfriarse y mantenerse en el refrigerador hasta el día siguiente. Porciones: el número exacto no se especifica; se puede porcionar según el tamaño deseado. Dificultad: fácil. Tipo de receta: postre al horno, con sémola, leche y cerezas. Ingredientes 250-300 g de cerezas sin hueso, frescas o de compota. 250 g de sémola. 200 g de azúcar. 800 ml de leche. Ralladura de un limón. 5 huevos. 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Un poco de aceite para engrasar el molde. Modo de preparación 1. Preparación de los huevos y la mezcla de sémola. Separa los huevos. Coloca las yemas en un bol y mézclalas con 100 g de azúcar. Continúa hasta que el azúcar se disuelva lo mejor posible en la mezcla. Agrega la sémola en lluvia, poco a poco, mientras mezclas al mismo tiempo. De esta manera se incorpora más fácilmente y no se forman grumos. La mezcla de yemas, azúcar y sémola se volverá bastante consistente. 2. Incorporación de las claras. En otro bol, bate las claras hasta obtener una espuma muy fina y firme. Este paso es importante para la textura del pudín, ya que las claras batidas ayudan a que la mezcla suba durante el horneado. Incorpora las claras a la mezcla de sémola con la ayuda de un batidor. Mezcla suavemente, sin movimientos rápidos y sin insistir más de lo necesario. Si la mezcla se trabaja con demasiada energía, las claras perderán volumen y el pudín no subirá igual. 3. Preparación del molde y adición de las cerezas. Engrasa con un poco de aceite un molde de cristal o cualquier otro recipiente apto para horno. Vierte la mezcla en el molde y nivela suavemente la superficie. Agrega las cerezas sin hueso sobre la mezcla y empújalas suavemente hacia adentro. Si usas cerezas de compota, escúrrelas antes para que el pudín no reciba más líquido del que está previsto en la receta. Las cerezas grandes y carnosas son muy adecuadas aquí, ya que se mantienen fácilmente visibles en las porciones. 4. Horneado del pudín. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Introduce el molde y hornea el pudín durante 15 minutos. Está listo cuando la superficie adquiere una costra dorada. No es necesario un horneado prolongado; en esta receta, el pudín se hornea brevemente y luego absorbe la leche caliente. 5. Preparación de la leche. Mientras el pudín está en el horno, coloca la leche en una cacerola junto con los otros 100 g de azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Calienta hasta que llegue al punto de ebullición. Es útil sincronizar este paso con el final del horneado, para que la leche esté caliente justo cuando saques el pudín del horno. 6. Empapado. Saca el pudín horneado y vierte inmediatamente la leche caliente sobre él. La leche se absorberá gradualmente en la mezcla, y el postre se volverá suave y bien empapado. Deja el pudín en el molde, a temperatura ambiente, hasta que absorba la leche y se enfríe un poco. Luego, cúbrelo y colócalo en el refrigerador hasta el día siguiente. Enfriarlo durante mucho tiempo permite que se estabilice y se pueda porcionar más fácilmente. Por qué hago esta receta a menudo. Es un postre simple, con ingredientes comunes y un modo de preparación que no requiere muchas etapas. Me gusta especialmente la diferencia entre la costra ligeramente dorada y el interior suave, empapado de leche. Las cerezas aportan suficiente sabor y una textura agradable, y el postre se conserva bien en el frío hasta el día siguiente, cuando en realidad es más fácil de servir. Otra ventaja es que se puede preparar con antelación. No es necesario servirlo inmediatamente después de hornearlo, sino que es mejor dejarlo absorber la leche y enfriarse bien. Consejos. Las claras deben batirse hasta que estén firmes, y su incorporación debe hacerse lentamente. Este es el paso que más influye en cuán aireado estará el pudín. La leche se vierte inmediatamente después de sacar el pudín del horno. Si la leche se enfría demasiado antes de ser vertida, no se seguirá exactamente el paso de la receta. Asegúrate de engrasar el molde antes de verter la mezcla. El molde de cristal es adecuado, pero también se puede usar otro recipiente apto para horno. Las cerezas de compota deben escurrirse antes de usarse. En el caso de las cerezas frescas, es importante que estén sin hueso. No te dejes llevar solo por el color de la costra del pudín. Los 15 minutos de horneado son el tiempo indicado en esta receta, y el postre se empapará posteriormente. Sustituciones. Las cerezas frescas se pueden reemplazar por cerezas de compota, como he hecho aquí. La cantidad permanece en 250-300 g, y las frutas deben usarse sin hueso. Para aromatizar la leche se utilizan la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Estos son parte de la receta básica y no se necesitan otros sabores. Variaciones. La cantidad de cerezas puede elegirse entre 250 y 300 g, dependiendo de cuántas frutas quieras que aparezcan en el pudín. No es necesario cambiar el resto de la composición. Puedes usar frutas frescas o de compota, manteniendo la misma idea de preparación: las frutas se colocan sobre la mezcla en el molde y se introducen suavemente en ella antes de hornear. Ideas para servir. El pudín se puede servir frío, después de haber estado en el refrigerador hasta el día siguiente. Se puede colocar mermelada de cerezas, nata montada o helado por encima. Si usas mermelada de cerezas, pon solo lo que desees en el momento de servir, ya que el pudín ya está endulzado y contiene azúcar y leche aromatizada. Preguntas frecuentes. 1. ¿Puedo usar solo cerezas de compota? Sí. Las cerezas de compota son adecuadas para este pudín, especialmente si son grandes y carnosas. Es importante escurrirlas antes de añadirlas a la mezcla. 2. ¿Por qué se incorporan las claras tan fácilmente? Las claras batidas dan volumen al pudín. Si se mezclan rápidamente o demasiado, la espuma se baja y la mezcla no crecerá igual durante los 15 minutos de horneado. 3. ¿Cuándo se vierte la leche sobre el pudín? La leche se vierte inmediatamente después de que el pudín se saca del horno. Idealmente, la leche aromatizada debe estar lista al mismo tiempo y estar aún caliente. 4. ¿Se puede servir el mismo día? Se puede dejar a temperatura ambiente hasta que absorba la leche y se enfríe un poco, pero la receta está pensada para ser mantenida en el refrigerador hasta el día siguiente. Entonces está mejor enfriada y es más fácil de porcionar. 5. ¿Qué puedo usar si no tengo un molde de cristal? Puedes usar cualquier molde apto para horno. Este debe ser engrasado con un poco de aceite antes de añadir la mezcla. Valores nutricionales. Los valores son estimativos y dependen del tipo de leche utilizada, de la cantidad exacta de cerezas y del número de porciones. El cálculo a continuación es orientativo para aproximadamente 8 porciones. Por porción: Calorías: aproximadamente 340-370 kcal. Proteínas: aproximadamente 10-12 g. Carbohidratos: aproximadamente 52-58 g. Grasas: aproximadamente 7-9 g. La mayor parte de los carbohidratos proviene del azúcar y la sémola, y las proteínas vienen principalmente de los huevos, la leche y la sémola. La mermelada, la nata montada o el helado añadidos al servir no están incluidos en estas estimaciones y aumentarán el valor energético. Conservación y recalentamiento. Guarda el pudín cubierto en el refrigerador después de que se haya enfriado. Se recomienda consumirlo frío o dejarlo un poco a temperatura ambiente antes de servir. El postre es adecuado para conservar hasta el día siguiente, que es también el tiempo indicado en la receta para enfriarlo. No es necesaria la recalentación. Si deseas servirlo ligeramente tibio, calienta solo la porción deseada, sin calentar todo el molde.

Ingredientes

• 250
• 300g de cerezas sin hueso (o de compota) 250g de sémola 200g de azúcar 800ml de leche ralladura de limón 5 huevos 2 cucharaditas de esencia de vainilla

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