Purée de frijoles con cebolla

A veces cocino puré de frijoles por la noche, cuando me apetece algo sencillo, sin pasar demasiado tiempo en la cocina. Es el tipo de comida que preparo durante el ayuno o cuando no quiero cocinar con carne. Esta receta es directa, sin complicaciones y se basa en cosas que probablemente ya tienes en casa. Frijoles, cebolla, un poco de aceite y un poco de salsa de tomate — nada complicado. Información rápida Tiempo total: 2 horas Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1,5-2 horas (dependiendo de los frijoles) Porciones: 6-8 Dificultad: fácil Tipo de receta: comida de ayuno, plato principal, comida sencilla Ingredientes 1 kg de frijoles secos (blancos, clásicos) 4 cebollas grandes El zumo de un limón Sal, pimienta 1 ramita de tomillo 2 cucharadas de aceite (para hervir) Aceite adicional para la cebolla y el batido 1 lata de tomates en puré (400 g) o equivalente en salsa de tomate Instrucciones 1. Selecciona los frijoles y lávalos bien en varias aguas. Si deseas acortar el tiempo de cocción, puedes añadir una cucharadita de bicarbonato en el primer agua. 2. Pon los frijoles a hervir, cubiertos con agua fría. Una vez que empiecen a hervir y den algunos borbotones, desecha el agua. Enjuaga los frijoles bajo un chorro de agua. 3. Pon los frijoles nuevamente a hervir en otro agua (la idea es que el segundo agua esté caliente, para no detener el proceso de cocción). Añade 2 cucharadas de aceite y sal. Cocina a fuego lento hasta que los granos estén tiernos y se puedan aplastar fácilmente con un tenedor. El tiempo varía, generalmente entre 1-1,5 horas. Escurre los frijoles, pero reserva un poco del agua de cocción. 4. Mientras se cocinan los frijoles, pela y pica finamente una cebolla. Después de escurrir los frijoles, tritúralos junto con la cebolla cruda y un poco de aceite, utilizando una batidora o procesador de alimentos. Si parece demasiado espeso, puedes añadir 2-3 cucharadas del agua en la que hirvieron. 5. Una vez que se haya convertido en un puré suave, añade el zumo de un limón y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien. 6. Para el sofrito, pica finamente las otras 3 cebollas restantes. Ponlas a sofreír con un poco de aceite en una sartén. Sofríe a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Si notas que comienzan a quemarse, añade una cucharada de agua para que se ablanden y no se doren demasiado. 7. Cuando la cebolla esté suave y brillante, añade los tomates en puré o la salsa de tomate. Agrega sal, pimienta y una ramita de tomillo. Deja que todo hierva durante 5-10 minutos, solo lo suficiente para que la salsa reduzca un poco. 8. El puré de frijoles se sirve con el sofrito por encima. Puedes comerlo tanto caliente como frío, según tu gusto. Por qué hago esta receta a menudo Es práctica, sustanciosa y no necesitas ingredientes caros o complicados. Se conserva bien en el refrigerador y funciona tanto como plato principal como aperitivo. Es adecuada para los días de ayuno, pero también cuando quieres algo ligero sin carne. Consejos y variaciones Consejos Si tienes tiempo, deja los frijoles en remojo durante la noche. Se cocinan más rápido y se vuelven más cremosos. Añade un poco de agua de la cocción si el puré de frijoles parece demasiado seco. Si no quieres que la cebolla cruda quede en el puré, puedes sofreírla rápidamente antes de mezclarla con los frijoles. Los frijoles también se pueden hacer con menos aceite, si prefieres una versión más ligera. Sustituciones La salsa de tomate puede ser sustituida por puré. Si no tienes limón, puedes usar un poco de vinagre, pero el limón da un sabor más fresco. Variaciones Puedes añadir ajo al puré, si te gusta el sabor. En lugar de cebolla frita, a veces uso pimientos asados para un sabor más dulce. También se puede añadir pimentón dulce o ahumado al sofrito. Ideas de presentación El puré de frijoles va bien con rebanadas de pan fresco o tostado. Puedes agregar encurtidos o ensalada de tomates al lado. Es adecuado también como relleno en una tortilla, junto con verduras crudas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hervir los frijoles directamente sin cambiar el agua? Se puede, pero cambiar el agua reduce la incomodidad digestiva y hace que los frijoles se cocinen más limpios. 2. ¿Puedo usar frijoles enlatados? Se puede, pero la textura y el sabor no son exactamente los mismos. Si estás apurado, los frijoles enlatados funcionan para una opción rápida. 3. ¿Se puede hacer puré de frijoles sin batidora? Sí. Se puede triturar también con un prensador de papas o con un tenedor, solo que quedará más rústico. 4. ¿Por qué se añade limón? El limón ayuda al sabor, equilibra y da un poco de frescura al puré de frijoles. 5. ¿Puedo poner menos cebolla? Sí, puedes ajustar la cantidad según tu preferencia. La receta es bastante flexible en este aspecto. Valores nutricionales Aproximadamente, por porción (de 8): alrededor de 250-300 kcal, 13-15 g de proteínas, 40-45 g de carbohidratos, 5-7 g de grasas (dependiendo de cuánto aceite uses). Los frijoles son una buena fuente de fibra y proteínas vegetales. Los valores varían según la cantidad exacta de aceite y de cuánto puré de cebolla/tomate uses. Conservación y recalentamiento El puré de frijoles se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 3-4 días. Se puede recalentar fácilmente en el microondas o a fuego lento, tal vez con una cucharada de agua si se ha vuelto demasiado denso. El sofrito de cebolla se puede añadir directamente del refrigerador o calentar por separado. No recomiendo congelar, ya que la textura cambia.

Ingredientes

• 1 kg de frijoles 4 cebollas grandes el jugo de un limón especias: sal
• pimienta
• tomillo 1 lata de tomates en jugo (400 gr) / salsa de tomate aceite

Preparación

Elegimos los frijoles, los lavamos bien y los ponemos a hervir. Después de que hierven un par de veces, los escurrimos y los volvemos a poner a hervir en otra agua a la que añadimos sal y 2 cucharadas de aceite. Los dejamos hervir hasta que los frijoles se ablanden. Los escurrimos. Picamos una cebolla finamente. Hacemos puré los frijoles junto con la cebolla y un poco de aceite en una licuadora o procesador de alimentos. Después de hacer el puré, añadimos jugo de limón y ajustamos el sazón. Para la fritura: Picamos las otras 3 cebollas finamente y las sofreímos en una sartén. Añadimos un poco de agua de vez en cuando. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los tomates en puré o jugo de tomate. Sazonamos al gusto con sal, pimienta y una ramita de tomillo. Dejamos que hierva un poco y estará listo. Para hervir más rápido, puedes añadir 1 cucharadita de bicarbonato a la primera agua. Para que el segundo agua de hervir no se detenga, debe estar caliente, no fría.

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