Pastel de Dama
Ladys Cake es un pastel de capas, con dos bizcochos esponjosos, ganache de chocolate con leche y mousse de coco. Se prepara en varias etapas, y el coco necesita unas horas para absorber la leche. El pastel debe refrigerarse antes de servir, para que las capas se asienten y puedan ser cortadas más fácilmente. Info rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; la receta requiere unas horas de reposo, preferiblemente durante la noche para el coco, más unas horas de enfriamiento del pastel. Tiempo de preparación: no se especifica. Tiempo de horneado: hasta que los bizcochos pasen la prueba del palillo. Porciones: no se especifican; el número depende del tamaño de las porciones y del molde utilizado. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel de chocolate y coco, adecuado para una comida festiva. Ingredientes Bizcocho blanco 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de aceite 1 cucharada de almidón 2 cucharadas de harina esencia de vainilla 1/2 sobre de levadura en polvo Bizcocho marrón 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de aceite 1 cucharada de almidón 1 cucharada de harina 1 cucharada de cacao esencia de ron 1/2 sobre de levadura en polvo Mousse de coco 2 huevos 5 cucharadas de azúcar 100 g de coco rallado 350 ml de leche 3 cucharadas de almidón 250 ml de nata para montar Ganache de chocolate 200 g de chocolate con leche 250 ml de nata para montar Decoración caramelos de galleta 100 g de migas de galleta Para el almíbar, la receta original menciona que los bizcochos se empapan, pero no especifica la cantidad o la composición del almíbar. Utilice un almíbar que ya tenga preparado, sin empapar demasiado los bizcochos. Modo de preparación 1. Preparar el bizcocho blanco Separe los huevos. Mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que la mezcla se aclare y tenga la consistencia de una crema. El almidón se mezcla por separado con la levadura en polvo, luego se añade a las yemas, junto con la harina. Incorpore los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Las claras se baten con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente a la crema de yemas e incorpore suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba, para que la masa se mantenga aireada. Vierta la mezcla en un molde forrado con papel de hornear. Hornee en el horno precalentado hasta que el bizcocho pase la prueba del palillo. Dado que la fuente no especifica la temperatura y el tiempo de horneado, verifique el bizcocho al final con un palillo. Si sale limpio, el bizcocho está cocido. Deje enfriar el bizcocho blanco. 2. Preparar el bizcocho marrón El bizcocho de cacao se prepara de la misma manera que el bizcocho blanco. Bata las yemas con el azúcar y la esencia de ron. Agregue el almidón mezclado con la levadura en polvo, la harina y el cacao, luego homogeneice. Las claras se baten a punto de nieve con una pizca de sal y se incorporan suavemente a la mezcla. Vierta la masa en el molde forrado con papel de hornear y hornee hasta que pase la prueba del palillo. Deje enfriar el bizcocho marrón antes de ensamblar. 3. Preparar la base para el mousse de coco Ponga la leche en una cacerola y caliéntela. Cuando comience a hervir, agregue el coco y mezcle. Retire la cacerola del fuego y deje que el coco se remoje durante unas horas o toda la noche. Después de este tiempo, coloque la mezcla en un colador y deje que escurra bien. Reserve la leche, ya que se utilizará más adelante. Bata los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Agregue el almidón y bata nuevamente hasta que se incorpore. Ponga la leche colada nuevamente al fuego. Cuando comience a hervir, viértala lentamente, en un hilo delgado, sobre la crema de huevos, mezclando continuamente. Transfiera la mezcla de nuevo a la cacerola y colóquela al fuego. Mezcle sin parar hasta que la crema espese. Luego, déjela enfriar. En la lista de ingredientes aparecen otros 250 ml de nata para el mousse de coco, y el coco escurrido forma parte de este componente. El texto original no detalla exactamente cuándo se incorporan estos ingredientes a la crema cocida, así que resérvelos para la etapa de ensamblaje del mousse, según la receta original. 4. Preparar el ganache de chocolate Rompa el chocolate con leche en trozos y colóquelo en una cacerola junto con los 250 ml de nata. Caliente la mezcla a fuego bajo hasta que el chocolate se derrita. No deje que la mezcla hierva. Mezcle hasta que el ganache esté uniforme. Ponga el ganache en el refrigerador durante unas horas. Después de que se haya enfriado bien, bátalo hasta que se vuelva esponjoso, con una consistencia similar a la de una crema batida. 5. Montar el pastel Coloque el bizcocho blanco en un molde de paredes desmontables y empápelo con el almíbar preparado. Extienda la crema de chocolate. En la receta original, sobre esta se añade un poco de crema de coco. Coloque el bizcocho marrón sobre la capa de chocolate y empápelo. Agregue el mousse de coco y nivele la superficie. Ponga el pastel en el refrigerador durante unas horas, para que las capas se estabilicen. 6. Decorar el pastel Después de que el pastel haya estado suficiente tiempo en el refrigerador, cubra la superficie con las migas de galleta. Decore con caramelos de galleta. Por qué hago la receta a menudo Me encanta la combinación de bizcocho de cacao, chocolate con leche y el claro aroma de coco. El pastel tiene varias etapas, pero cada componente se puede preparar con anticipación, lo que facilita el ensamblaje. La crema de chocolate es lo suficientemente consistente como para sostener el bizcocho, y el mousse de coco aporta una capa más suave y aromática. Consejos y variaciones Consejos Deje enfriar completamente los bizcochos antes de ensamblar. Si aún están calientes, la crema de chocolate puede ablandarse y las capas no se asentarán bien. El coco debe escurrirse antes de usar. Un exceso de leche puede hacer que el mousse sea demasiado blando. El ganache debe enfriarse bien antes de batir. Si aún está líquido o tibio, no obtendrá la textura esponjosa deseada. Al empapar, es mejor añadir un poco de líquido y verificar la textura del bizcocho, ya que la cantidad de almíbar no está mencionada en la receta original. Sustituciones La receta original no ofrece sustituciones para los ingredientes. Para mantener el sabor y la textura, utilice chocolate con leche, coco y almidón en las cantidades indicadas. Variaciones El bizcocho blanco está aromatizado con vainilla y el marrón con esencia de ron. Estos sabores se pueden mantener por separado, tal como están indicados en la receta original. Para la decoración se utilizan migas de galleta y caramelos de galleta. Si desea un aspecto más simple, el pastel se puede cubrir solo con las migas mencionadas en la lista de ingredientes. Ideas para servir Deje el pastel unos minutos a temperatura ambiente antes de cortarlo, pero sírvalo frío. Se corta más limpio después de que el mousse y la crema de chocolate han estado suficientes horas en el refrigerador. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe dejarse el coco en la leche? El coco debe dejarse en remojo durante unas horas o toda la noche. Después, la mezcla se cuela y el coco se deja escurrir bien. ¿A qué temperatura se hornean los bizcochos? La receta original no especifica la temperatura del horno. Los bizcochos se hornean en el horno precalentado y se verifican utilizando la prueba del palillo. ¿Por qué se pone el ganache en el refrigerador antes de batir? Porque debe enfriarse y endurecerse lo suficiente. Solo entonces puede ser batido hasta que adquiera una textura esponjosa. ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en el refrigerador después de ensamblarlo? El pastel debe dejarse en el refrigerador durante unas horas. Este tiempo es necesario para que el mousse de coco y la crema de chocolate se estabilicen. ¿Cuántas porciones salen? El número de porciones no se especifica en la receta original. Depende del tamaño del molde y de cuán grandes sean las rebanadas. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar según el tamaño del pastel, el tipo de chocolate, la cantidad de caramelos de galleta y el almíbar utilizado. Por 100 g de pastel, la estimación es de aproximadamente 330-380 kcal, con: Proteínas: aproximadamente 6-7 g Carbohidratos: aproximadamente 35-42 g Grasas: aproximadamente 17-21 g El pastel contiene azúcar, chocolate, nata, coco, huevos y galletas, por lo que los valores pueden variar considerablemente según la porción final. Conservación y recalentamiento Ladys Cake se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto o en el molde de paredes desmontables, protegido por encima. No se recalienta. Se sirve frío, después de haber estado unas horas en el refrigerador. Si el pastel está decorado con migas de galleta, estas pueden humedecerse con el tiempo debido a las cremas. Para una textura más agradable, la decoración se puede añadir después de que el pastel se haya enfriado y endurecido, lo más cerca posible del momento de servir.
Ingredientes
- Base blanca 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de aceite 1 cucharada de almidón 2 cucharadas de harina esencia de vainilla 1/2 levadura en polvo Base marrón 2 huevo
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