Filete de Faisán
Un día antes de preparar un delicioso faisán, es esencial encargarse de la fase de envejecimiento, que intensificará el sabor y mejorará la textura de la carne. Comenzamos limpiando cuidadosamente el faisán, eliminando cualquier rastro de plumas e impurezas. Una vez terminado, lavamos el faisán bajo un chorro de agua fría, asegurándonos de que esté limpio, luego lo secamos con una toalla limpia y absorbente. Ahora es el momento perfecto para sazonarlo. Lo untamos generosamente con aceite de oliva, asegurándonos de que esté cubierto uniformemente, luego agregamos una mezcla generosa de sal, pimienta, pimentón, orégano y romero, tanto por fuera como por dentro de la cavidad. Después, vertemos un gran vaso de vino tinto, eligiendo un vino de buena calidad para darle un sabor refinado. Cubrimos el plato con envoltura de plástico y lo colocamos en el refrigerador, dejando que el faisán se marine durante la noche. Al día siguiente, regresamos a nuestro faisán, que ha absorbido los sabores de las especias y el vino. Lo sacamos del refrigerador y lo giramos por todos lados, verificando si necesita un extra de condimento. Precalentamos el horno a baja temperatura, ya que queremos cocinar la carne lentamente para retener su jugosidad. En una fuente para horno, colocamos el faisán, y vertemos el vino en el que se marinó sobre él para amplificar el sabor. Agregamos algunos cubos de mantequilla; yo usé mantequilla de perejil de Napolact, que añadirá una nota de frescura y sabor a nuestro plato. Ahora, introducimos la fuente en el horno, donde dejamos que el faisán se cocine durante aproximadamente dos horas. Es importante revisarlo de vez en cuando, teniendo cuidado de que no se seque, y si es necesario, podemos agregar un poco de vino o agua. Durante este tiempo, el delicioso aroma llenará la cocina, preparándonos para un festín inolvidable. Para el acompañamiento, elegí preparar papas hervidas simples, que combinan perfectamente con el sabor de la carne. Además, una salsa de rábanos de Transilvania añadirá un contraste agradable con el rico sabor del faisán. Una vez que la carne esté tierna y bien cocida, servimos el plato caliente, acompañado por el acompañamiento elegido. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- * un faisán * especias: pimentón
- orégano
- romero
- hojas de laurel * 1 vaso de vino tinto * un cubo de mantequilla * sal
- pimienta * guarnición: patatas hervidas * ensalada * salsa de rábano picante (rábano picante
- una cucharada de miel
- yogur o crema agria
- sal y pimienta)
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