Pastel de cerezas y fresas con crema fina de chocolate

Pastel de cerezas, fresas y crema fina de chocolate: una delicia que combina los sabores frescos de las frutas con la riqueza del chocolate, perfecta para cualquier ocasión. Esta receta proviene del corazón de mi familia, basada en una base de pastel que mi hermana ha perfeccionado a lo largo de los años. Con una generosa capa de cerezas y fresas, este pastel no solo es delicioso, sino también una verdadera obra de arte. Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 40-45 minutos Tiempo total: 1 hora 15 minutos Número de porciones: 12-15 Ingredientes: *Para la base:* - 4 huevos grandes - 18 cucharadas de azúcar - 18 cucharadas de aceite (preferiblemente de girasol) - 18 cucharadas de harina - 1 cucharadita de polvo de hornear - Una pizca de sal - Vainilla (opcional, para un sabor extra) - 1 cucharada de cacao (para un efecto marmoleado) - Cerezas en conserva (aproximadamente 300 g) *Para la crema:* - 250 g de queso mascarpone - 150 g de chocolate blanco - 100 ml de crema líquida - 200 ml de crema para montar - 5 g de gelatina - Fresas (aproximadamente 200 g, cortadas en cubitos) *Para el glaseado:* - 200 g de chocolate amargo - 100 ml de leche - 5 g de gelatina Preparación: 1. Preparando la base: Comienza precalentando el horno a 180°C. Elige un molde para pastel de tamaño mediano y engrásalo con mantequilla o cúbrelo con papel de hornear. ¡Aquí es donde ocurrirá la magia! 2. Bate las claras: En un tazón grande, separa las claras de las yemas. Agrega una pizca de sal a las claras y bátelas con una batidora hasta que formen picos firmes. Es esencial que las claras estén bien batidas para darle al pastel una textura aireada. 3. Agrega el azúcar: Continúa agregando gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición. Cuando la mezcla se vuelva brillante y firme, es momento de agregar las yemas, una a la vez, mezclando suavemente con una espátula. 4. Incorpora el aceite: Agrega el aceite gradualmente en tandas de tres cucharadas, mezclando suavemente para no perder aire en la mezcla. 5. Harina y polvo de hornear: Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos e incorpóralos a la mezcla de huevos en dos tandas, mezclando con movimientos circulares. Esta es una técnica importante para lograr una base esponjosa. 6. Cacao para efecto marmoleado: Toma algunas cucharadas de la mezcla de la base y mézclalas con el cacao. Vierte la mezcla blanca en el molde, luego usa una cuchara para colocar la mezcla de cacao por encima. Usa un cuchillo para crear un efecto marmoleado. 7. Agrega las cerezas: Coloca las cerezas encima, presionándolas suavemente en la masa. Estas proporcionarán humedad y un delicioso sabor al pastel. 8. Horneado: Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 40-45 minutos. Es importante hacer la prueba del palillo para verificar si la base está horneada. Un palillo insertado en el centro del pastel debe salir limpio. 9. Enfriamiento: Una vez horneado, deja enfriar la base en el horno con la puerta entreabierta para evitar un cambio brusco de temperatura. 2. Preparando la crema: Mientras la base se enfría, puedes preparar la crema. Comienza batiendo 200 ml de crema y refrigérala para que espese. 3. Hidrata la gelatina: En un tazón pequeño, hidrata la gelatina con una cucharada de agua fría. Después de unos minutos, calienta la gelatina en el microondas para disolverla completamente. 4. Derretir el chocolate: En una cacerola, calienta 100 ml de crema (sin dejar que hierva) y agrega el chocolate blanco picado. Mezcla constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté homogénea. 5. Combinando los ingredientes: Incorpora la gelatina derretida en el chocolate blanco, mezclando bien. Si el chocolate se ha enfriado demasiado, puedes calentarlo un poco para facilitar su manejo. 6. Finalizando la crema: Bate el mascarpone hasta que esté esponjoso y añádelo sobre el chocolate blanco. Finalmente, incorpora suavemente la crema batida con movimientos ligeros para mantener la aireación. 7. Montando el pastel: Una vez que la base se haya enfriado completamente, extiende uniformemente la crema de chocolate sobre ella. Coloca las fresas cortadas en cubitos por encima. 3. Preparando el glaseado: Derrite el chocolate amargo junto con la leche al baño maría, mezclando continuamente. Asegúrate de que no llegue a hervir. 1. Hidrata la gelatina: Hidrata la gelatina con una cucharada de agua fría y caliéntala en el microondas hasta que se vuelva líquida. Mezcla la gelatina con el chocolate derretido. 2. Glaseado: Deja que el glaseado se enfríe un poco y luego extiéndelo uniformemente sobre el pastel. Si el glaseado es demasiado espeso, puedes recalentarla al baño maría para que sea más fácil de extender. 3. Enfriamiento final: Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos una hora antes de cortarlo. Este tiempo de reposo permitirá que los sabores se combinen perfectamente. Servicio: Corta el pastel en porciones y sírvelo junto con una bola de helado de vainilla o un chorrito de salsa de caramelo para una experiencia deliciosa. Este pastel combina maravillosamente con té de frutas o vino blanco, añadiendo un toque de elegancia a tu comida. Preguntas frecuentes: 1. ¿Puedo usar otras frutas? ¡Por supuesto! Puedes experimentar con cerezas, duraznos o incluso arándanos. 2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel? El pastel se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. Asegúrate de que esté cubierto para evitar absorber olores del refrigerador. 3. ¿Es posible hacer este pastel sin gluten? Sí, puedes reemplazar la harina de trigo con una alternativa sin gluten, como harina de almendra o harina de arroz. Beneficios nutricionales: El pastel contiene una cantidad significativa de vitaminas y minerales gracias a las frutas frescas. Las cerezas son ricas en antioxidantes, mientras que las fresas son excelentes para el sistema inmunológico. Además, el chocolate blanco y el mascarpone ofrecen una dosis de calcio y energía, convirtiendo este postre en un deleite no solo delicioso, sino también beneficioso. Variaciones posibles: Para una versión menos dulce, puedes optar por chocolate negro o reducir la cantidad de azúcar en la receta. También puedes agregar nueces o avellanas para un extra de crujiente. Este pastel de cerezas, fresas y crema fina de chocolate no es solo una receta, sino una experiencia culinaria que combina tradición con innovación. ¡Te animamos a probarlo y disfrutar de cada bocado!

Ingredientes

• Para la base: 4 huevos 18 cucharadas de azúcar 18 cucharadas de aceite 18 cucharadas de harina 1 cucharadita de levadura en polvo Sal Vainilla 1 cucharada de cacao Cerezas para pasteles en conserva
• receta aquí Para la crema: 250 g de queso mascarpone 150 g de chocolate blanco 100 ml de crema líquida 200 ml de crema 5 g de gelatina Fresas Para el glaseado: 200 g de chocolate negro 100 ml de leche

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