Repollo guisado con cerdo al horno
Cada vez que compro repollo fresco y un kilogramo de pulpa de cerdo, termino haciendo esta receta, especialmente cuando necesito algo consistente y fácil de preparar para varias personas. No requiere ingredientes difíciles de encontrar y se puede hacer en paralelo con otras tareas del hogar. He notado que, aunque parece voluminoso al principio, el repollo se reduce bastante al cocinarlo, y el sabor es el clásico de la comida casera. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 45 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos (incluido el horno) Porciones: 6-8 Dificultad: fácil-media Tipo de receta: plato principal, comida familiar o para almuerzos de fin de semana Ingredientes 1 kg de pulpa de cerdo 2-3 kg de repollo fresco 2 cebollas grandes 1 pimiento verde 1 hoja de laurel tomillo (al gusto) aceite (aproximadamente 5-6 cucharadas, para dorar la carne y sofreír las verduras) sal pimienta en grano pimienta negra molida 2 tazas de agua (aprox. 400-500 ml) o caldo de carne, si tienes a mano Modo de preparación 1. Lava la carne de cerdo y córtala en rebanadas no muy gruesas, como para la parrilla. 2. Espolvorea sal y pimienta molida por ambos lados de las rebanadas de carne. 3. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Dore la carne por ambos lados, solo lo suficiente para que adquiera una costra delgada, sin freírla completamente. Retira las piezas de carne a un plato, las usarás más tarde. 4. Pica finamente la cebolla y el pimiento. El repollo limpio se corta en tiras finas o se ralla en un rallador de agujeros grandes. Puedes prescindir del tronco. 5. Aprovecha el aceite que quedó de dorar la carne. En una olla grande, pon la cebolla a sofreír durante unos 2-3 minutos. Agrega el pimiento y sofríe juntos otros 2-3 minutos, hasta que se ablanden. 6. Coloca todo el repollo picado sobre las verduras. Mezcla regularmente y deja unos minutos, hasta que el repollo se ablande y reduzca un poco de volumen. 7. Agrega 2 tazas de agua o caldo de carne. Mezcla y deja hervir a fuego bajo a medio durante unos 10 minutos. 8. Añade la hoja de laurel, un poco de tomillo y algunos granos de pimienta. Ajusta de sal y pimienta molida al gusto. Mezcla y deja cocinar por otros 5 minutos. 9. Retira la olla del fuego. 10. En una bandeja resistente al calor (idealmente de vidrio), coloca una capa de repollo, luego coloca las piezas de carne encima. Cubre todo con el resto del repollo. 11. Mete la bandeja en el horno precalentado a 170-180°C. Deja cocinar durante aproximadamente 50-60 minutos. Si observas que el líquido se reduce demasiado, puedes añadir algunas cucharadas de agua caliente hacia el final. 12. Saca la bandeja del horno y sirve el repollo caliente, con la carne. Por qué hago la receta a menudo Es relativamente fácil de hacer y utiliza ingredientes básicos. Es adecuada para porciones grandes, se conserva bien uno o dos días en el refrigerador y se puede recalentar si es necesario. No requiere supervisión constante, puedes trabajar en otras cosas mientras está en el horno. Consejos y variaciones Consejos - Corta el repollo lo más fino posible para que se cocine uniformemente. - No doren demasiado la carne al principio, solo lo suficiente para que se dore ligeramente. - Si quieres un repollo más aromático, no escatimes en tomillo y pimienta en grano. - Mezcla de vez en cuando al principio, para que el repollo no se pegue a la olla. Sustituciones - Puedes usar caldo de carne en lugar de agua, si tienes a mano, para un sabor más rico. - Si no tienes pimiento, puedes omitirlo, pero aporta un toque agradable. Variaciones - A veces añado una cucharada de puré de tomate después de sofreír las verduras para un color más intenso, pero no es necesario. - También puedes usar pulpa de cerdo con algo de grasa para un resultado más jugoso. - Si te gusta el repollo ligeramente picante, espolvorea un poco de pimienta molida al final. Ideas para servir - Al servir, puedes poner una cucharada de crema agria sobre el repollo. - Combina bien con una rebanada de pan fresco o polenta. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar repollo fermentado? Para esta receta se utiliza repollo fresco. Si deseas probar con repollo fermentado, debes reducir la cantidad de sal y ajustar el tiempo de cocción, ya que el repollo fermentado se cocina más rápido. ¿Qué tipo de carne de cerdo es la más adecuada? Se recomienda la pulpa de cerdo, pero también puedes usar chuleta o espaldilla, siempre que cortes la carne en rebanadas no muy gruesas. ¿Puedo preparar todo con antelación y hornear al día siguiente? Sí, puedes preparar el repollo y la carne hasta el paso de colocar en la bandeja, luego guárdalos en frío. Hornea cuando lo necesites, añadiendo un poco de líquido adicional si se ha evaporado durante la noche. ¿Cómo sé cuándo está listo? El repollo debe estar bien blando y la carne tierna. Si introduces un tenedor en la carne y entra fácilmente, está listo. La superficie debe estar ligeramente dorada. ¿Puedo hacer una porción más pequeña? Sí, puedes reducir los ingredientes a la mitad sin problemas, pero ajusta también el tamaño de la bandeja. Valores nutricionales Estimación para una porción media (de 8): Calorías: 350-400 kcal Proteínas: 25-30 g Grasas: 18-22 g Carbohidratos: 15-20 g (principalmente del repollo) Estos valores son aproximados y pueden variar según el tipo de carne, la cantidad de aceite y la forma de servir. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador de 1 a 2 días, en recipientes cerrados. Se puede recalentar en el horno o en la estufa, añadiendo un poco de agua si el repollo parece seco. No recomiendo congelar, ya que la textura cambia.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo 2
- 3 kg de repollo fresco 2 cebollas grandes 1 pimiento verde 1 hoja de laurel tomillo aceite sal pimienta en grano pimienta molida agua
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