Setas en la sartén, con ajo verde y eneldo

Las setas chanterelle fritas con ajo verde y eneldo se preparan rápidamente, con pocos ingredientes y sin una salsa complicada. En esta receta, se permite que los champiñones se doren bien, luego se añaden las hierbas y el ajo para preservar su sabor. El parmesano se agrega al final, directamente en el plato. Si lo omites, el plato también se puede servir durante los períodos de ayuno. Información rápida Tiempo total: no especificado; el plato se hace rápidamente después de descongelar o lavar y escurrir bien las chanterelles. Tiempo de preparación: descongelar o lavar y escurrir las chanterelles, más picar las hierbas. Tiempo de cocción: unos minutos a fuego alto. Porciones: no especificado. Dificultad: fácil. Tipo de receta: setas salteadas, adecuadas para una comida rápida o para el ayuno, si no se añade parmesano. Ingredientes 400 g de setas chanterelle, frescas o congeladas. 3-4 tallos de ajo verde. Unas ramitas de eneldo fresco. Unas ramitas de perejil fresco. Sal marina. Pimienta. 2 cucharadas de parmesano rallado. Aceite de oliva, para freír. Método de preparación 1. Si usas chanterelles congeladas, déjalas descongelar. Si son frescas, lávalas bien. En ambos casos, es importante dejarlas escurrir antes de ponerlas en la sartén. Las chanterelles que tienen demasiada agua no se dorarán bien. 2. Lava el eneldo, el perejil y los tallos de ajo verde. Pica las hierbas y el ajo, luego déjalos a un lado hasta que los champiñones estén dorados. 3. Coloca la sartén al fuego y añade un chorrito de aceite de oliva. Deja que el aceite se caliente ligeramente, luego añade las chanterelles escurridas. 4. Cocina los champiñones a fuego alto durante unos minutos, hasta que se doren. Revuelve ocasionalmente, pero no reduzcas el fuego. Si se cocinan lentamente o se colocan en una sartén fría, soltarán agua y se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. 5. Cuando las chanterelles hayan tomado color, sazona con sal y pimienta. La cantidad de sal puede variar, especialmente si el parmesano es más salado. 6. Añade el ajo verde, el eneldo y el perejil picados. Deja que todo chisporrotee durante unos minutos para combinar los sabores y suavizar un poco las hierbas. 7. Retira la sartén del fuego y coloca las chanterelles en un plato. Espolvorea el parmesano rallado por encima y sirve el plato caliente. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta esta receta porque no requiere muchos ingredientes y aprovecha bien las chanterelles. El ajo verde, el eneldo y el perejil cambian el sabor de los champiñones sin necesidad de una salsa o de un tiempo de cocción largo. También es una solución práctica cuando tengo chanterelles congeladas y quiero preparar algo rápido. La parte más importante es escurrir los champiñones y cocinarlos a fuego alto. Así se doran en lugar de quedar aguados. El plato es bueno solo, con parmesano, pero también se puede hacer sin queso. Consejos y variaciones Consejos Las chanterelles deben estar bien escurridas antes de entrar en la sartén. Si están congeladas y han soltado mucha agua después de descongelarse, escúrrelas con cuidado antes de cocinar. Usa fuego alto desde el principio. Este es el detalle que ayuda a que los champiñones se doren. No es necesario cocinarlos a fuego lento o añadir agua. El ajo verde y las hierbas se añaden después de que las chanterelles hayan tomado color. Si se añaden demasiado pronto, pueden cocinarse demasiado antes de que los champiñones estén listos. La sal se puede añadir después de dorar, no desde el principio. Los champiñones pueden ablandarse más rápido y soltar líquido, y en esta receta buscamos que se mantengan dorados. El parmesano se espolvorea directamente en el plato. De este modo, no se derrite completamente en la sartén y se aprecia mejor al servir. Sustituciones El aceite de oliva es la grasa utilizada en la receta básica. No se necesita una gran cantidad, solo lo suficiente para ayudar a que las chanterelles se cocinen y se doren. El parmesano se puede omitir por completo. En este caso, el plato sigue siendo una comida de ayuno, adecuada para un plato simple de setas. Si no tienes todas las hierbas, puedes usar solo ajo verde y una de las hierbas disponibles. Sin embargo, en la versión original se utilizan eneldo y perejil junto con el ajo, y esta combinación da el sabor específico del plato. Variaciones Para un sabor más fuerte a ajo, se puede usar la parte verde de los tallos picados, como se indica en la receta. El ajo se añade hacia el final para preservar su sabor. Las chanterelles se pueden servir con o sin parmesano, según la preferencia. Con queso, el plato tiene un sabor más rico; sin queso, permanece más simple y adecuado para el ayuno. No es necesario sobrecargar la sartén con otros ingredientes. La receta se basa en el sabor de las chanterelles doradas, complementadas con hierbas y ajo verde. Ideas de servicio Las chanterelles se sirven inmediatamente después de ser retiradas del fuego, con parmesano rallado espolvoreado por encima. Se pueden comer solas, en el plato principal, o usarse como guarnición junto a otra preparación. Para una comida de ayuno, omite el parmesano y sirve las setas simples. También son adecuadas junto al pan si deseas usar el aceite aromatizado que queda en la sartén. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar chanterelles congeladas? Sí. Las chanterelles congeladas deben descongelarse antes de cocinar y escurrirse bien. Es importante que no entren en la sartén llenas de agua, ya que se cocinarán al vapor y no se dorarán adecuadamente. ¿Por qué se hierven las chanterelles en lugar de dorarse? Probablemente tienen demasiada agua o el fuego es demasiado bajo. Para esta receta, los champiñones se colocan en una sartén con aceite ligeramente caliente y se cocinan a fuego alto. Escurrir las chanterelles antes de freírlas es igualmente importante. ¿Cuándo se añade el ajo verde? El ajo verde se añade después de que las chanterelles se hayan dorado y se hayan sazonado con sal y pimienta. Se deja chisporrotear durante unos minutos junto con el eneldo y el perejil, luego se retira la sartén del fuego. ¿Puedo hacer la receta sin parmesano? Sí. El parmesano se puede omitir sin necesidad de otro ingrediente en su lugar. La versión sin queso es adecuada para el ayuno. ¿Cuánto parmesano se añade? En la receta básica se utilizan 2 cucharadas de parmesano rallado para 400 g de chanterelles. Puedes espolvorearlo en el plato al gusto, pero es mejor tener en cuenta que el parmesano también aporta sal. Valores nutricionales Los valores son estimativos y se refieren a toda la receta, ya que no se especifica la cantidad exacta de aceite ni el número de porciones. El tipo de chanterelles y la cantidad de parmesano pueden modificar el resultado. Para toda la receta, con 2 cucharadas de parmesano y una pequeña cantidad de aceite, la estimación es de aproximadamente 170-230 kcal, 17-20 g de proteínas, 15-20 g de carbohidratos y 8-13 g de grasas. La mayor variación proviene del aceite, ya que "un chorrito" no representa una cantidad exacta. Si el plato se divide en dos porciones, una porción tendrá aproximadamente 85-115 kcal, 8-10 g de proteínas, 7-10 g de carbohidratos y 4-7 g de grasas. Estos valores son orientativos, no un cálculo nutricional exacto. Almacenamiento y recalentamiento Las chanterelles son mejores servidas inmediatamente, mientras están calientes y recién doradas. Si quedan sobras, déjalas enfriar y guárdalas en el refrigerador en un recipiente cerrado. Para recalentar, colócalas nuevamente en una sartén y caliéntalas hasta que estén calientes. Evita añadir agua, ya que los champiñones pueden perder su textura dorada. El parmesano se puede añadir después de recalentar, directamente en el plato.

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