Papas al horno con estofado de cebolla

En las noches frías, tiendo a hornear más papas de las que necesito, sabiendo que se usarán para un guiso de cebolla simple. Es uno de esos platos que no planifico, sino que hago por costumbre cuando tengo cebollas y papas en casa. No requiere atención especial ni ingredientes raros y siempre sale igual: abundante, con un sabor claro a verduras cocidas lentamente. Información rápida Tiempo total: 70 minutos Porciones: 3-4 Dificultad: fácil Ingredientes 1 kg de papas blancas 150 ml de aceite (yo uso aceite de girasol) 3 cebollas secas grandes 3 cebollas verdes 1 puerro (mediano) 1 pimiento rojo 2 cucharadas de pasta de pimiento Kapia 1 cucharadita de pasta de pimiento picante (Eros Pista u otra pasta, al gusto) 1 cucharadita de pimentón sal, al gusto 1 manojo de perejil fresco Método de preparación 1. Lava las papas y hornéalas con piel en una bandeja a 200°C. Dales la vuelta a la mitad del tiempo. En 45-60 minutos, dependiendo de su tamaño, deberían estar suaves por dentro. Puedes comprobarlo con un tenedor. 2. Mientras se hornean las papas, pela las cebollas secas. Corta las cebollas en tiras no muy delgadas. Las cebollas cortadas más gruesas ayudan a la textura del guiso, no se desintegran al cocinar. 3. Corta las cebollas verdes y el puerro en rodajas. Corta el pimiento rojo en cubos adecuados. 4. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas secas y déjalas ablandar ligeramente sin dorarse. Después de 2-3 minutos, agrega las cebollas verdes, el puerro y el pimiento. 5. Sala inmediatamente después de agregar las verduras. Revuelve de vez en cuando, sin prisa. Las verduras solo deben ablandarse, no freírse fuertemente. 6. Cuando la cebolla esté translúcida, agrega la pasta de pimiento Kapia, la pasta de pimiento picante y el pimentón. Incorpora todo. Dependiendo de cuán picante lo desees, puedes reducir o aumentar la pasta picante. 7. Vierte medio vaso de agua (aproximadamente 100 ml). Revuelve y deja hervir sin tapa durante unos 5 minutos. El objetivo es solo unir todo y que las verduras queden ligeramente jugosas, no hacer mucha salsa. 8. Mientras tanto, pela las papas horneadas mientras aún están calientes. Córtalas por la mitad o en cuartos, según su tamaño. 9. Sirve el guiso de cebolla caliente, junto a las papas horneadas. Espolvorea perejil fresco picado al final. Por qué hago esta receta a menudo Porque no requiere planificación especial. Los ingredientes siempre están a mano, la preparación real toma poco tiempo y puedo ajustar las proporciones según lo que tengo en el refrigerador. Se adapta a cualquier momento como una comida simple. También está buena al día siguiente; el sabor o la textura no cambian mucho al almacenarse. No es estacional y no implica pasos complicados. Consejos - Corta la cebolla un poco más gruesa que para sopa. No se derretirá al cocinar, y el guiso no se volverá aguado. - Puedes cocinar las verduras a fuego lento sin tapa, para evitar que se doren o tengan un sabor amargo. - Usa papas con piel lisa, para que puedas pelarlas fácilmente después de hornear. Sustituciones - Puedes usar cualquier pimiento dulce si no tienes Kapia. - En ausencia de pasta Eros Pista, cualquier pasta picante o incluso un pimiento picante fresco, finamente picado, funcionará. - La cebolla verde se puede omitir o reemplazar con más puerro. - Si no tienes pimentón, puedes usar solo pasta de pimiento Kapia. Variaciones - Para un sabor más rico, agrega 1-2 zanahorias cortadas en rodajas junto con la cebolla. - Para el ayuno o dietas veganas, la receta ya es adecuada. - Si te gustan los trozos de verduras más firmes, no dejes que el guiso hierva demasiado. Ideas de servicio - Se puede servir con polenta en lugar de papas, si ya tienes polenta fría. - Combina bien con encurtidos ácidos, especialmente el suero de repollo. - Si sobran, también puedes usarlo como relleno para crepes saladas o con pan plano. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de papas son adecuadas para esta receta? Recomiendo papas blancas, no rojas. Son más harinosas y la piel se pela fácilmente después de hornear. ¿El guiso de cebolla debe tener mucho líquido? No. El jugo que sueltan las verduras y un poco de agua son suficientes. El resultado final debe ser un guiso más espeso, no una salsa delgada. ¿Puedo agregar ajo? Sí, pero agrégalo al final, para que no domine. Combina bien, pero no forma parte de la receta clásica. ¿Se puede hacer sin pimientos? Sí, pero el sabor será más simple. El pimiento aporta dulzura y un poco de color, pero si no lo tienes, continúa solo con cebolla y puerro. ¿Cuánto tiempo aguanta el guiso de cebolla en el refrigerador? 3 días, en un recipiente cubierto. Al recalentarlo, no cambia de sabor. Valores nutricionales Una porción (de 4) tiene aproximadamente: Calorías: 300-350 kcal Proteínas: 4-5 g Carbohidratos: 45-50 g Grasas: 13-15 g Fibra: 6-7 g Los números pueden variar, dependiendo de cuánto aceite uses y el tamaño de la porción de papas. Es un plato moderadamente calórico, con suficiente saciedad y sin proteínas animales. Conservación y recalentamiento El guiso de cebolla se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 3 días. Se puede recalentar a fuego lento o en el microondas. Las papas horneadas se pueden conservar por separado, pero lo ideal es pelarlas y cortarlas justo antes de servir, para que no se sequen. Si tienes polenta sobrante, caliéntala al vapor o en una sartén con un poco de agua.

Preparación

Las papas se hornean y se pelan. Las verduras también se limpian y se lavan. La cebolla se corta en trozos grandes, el puerro y la cebolla verde en rodajas, y el pimiento en cubos. Estas verduras se saltean en aceite. Se les añade sal. Se agregan las especias rojas. Mezcla y añade 1/2 vaso de agua. Hierve durante 5 minutos. El guiso de cebolla se sirve con las papas al horno y mucho perejil. La abuela Ana decía que la cebolla debe cortarse en trozos grandes en el guiso de cebolla. Así será más sabroso. También puedes servir este guiso con una guarnición de polenta. Debe ir acompañado de jugo de repollo agrio como bebida.

Ingredientes

• 1 kg de patatas blancas 150 ml de aceite 3 cebollas secas 3 cebollas verdes 2 cucharadas de pasta de pimiento Kapia 1 pieza de puerro 1 pimiento rojo 1 cucharadita de Eros Pista [

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