Mousse de almendras con salsa de caramelo

Name: Mousse de almendras con salsa de caramelo - Gherghina N.
Ingredients: Para el mousse: 150 g de azúcar; 140 ml de crema líquida; 6 g de gelatina; 350 ml de crema batida; algunos copos de almendra; 2 cucharadas de agua. Para la salsa: 50 g de azúcar; 60 ml de crema líquida; 1 cucharada de agua. Para decorar: chocolate rallado; algunos copos de almendra.

Desierto - Mousse de almendras con salsa de caramelo por Gherghina N. - Recetas Recipia

El mousse de almendras con salsa de caramelo se prepara en su mayoría sin hornear. La mezcla necesita unas horas en frío para cuajar, y los copos de almendra tostados le dan una textura agradable. El caramelo se hace por separado y se vierte sobre el mousse antes de servir, junto con chocolate rallado y algunos copos de almendra. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2-3 horas y el tiempo necesario para preparar los ingredientes Tiempo de preparación: no se especifica en la receta original Tiempo de cocción: unos minutos para derretir el azúcar y tostar los copos de almendra Porciones: el número no se especifica; depende del molde utilizado y del tamaño de las porciones Dificultad: media Tipo de receta: postre frío, mousse de almendras, caramelo y chocolate Ingredientes Para el mousse 150 g de azúcar 2 cucharadas de agua 140 ml de nata líquida, calentada 6 g de gelatina, preparada según las instrucciones del paquete 350 ml de nata montada Algunos copos de almendra Para la salsa de caramelo 50 g de azúcar 1 cucharada de agua 60 ml de nata líquida, mencionada en la lista de ingredientes inicial Para decorar Chocolate rallado Algunos copos de almendra Para el molde se usa un poco de aceite de nuez o de almendra. Modo de preparación 1. Prepara la gelatina según las indicaciones del paquete. Es recomendable que esté lista antes de comenzar la mezcla de mousse, ya que se añadirá mientras la mezcla aún está líquida. 2. Coloca en una cacerola los 150 g de azúcar y dos cucharadas de agua. Calienta la mezcla y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. 3. Retira la cacerola del fuego y añade los 140 ml de nata líquida previamente calentada. Mezcla con cuidado hasta que los ingredientes se combinen. 4. Agrega la gelatina preparada y mezcla bien hasta que se disuelva e incorpore completamente en la mezcla. 5. Deja enfriar la mezcla. No añadas la nata montada mientras la base esté caliente, ya que puede perder su volumen. 6. Mientras tanto, monta los 350 ml de nata. Cuando la mezcla de azúcar, nata líquida y gelatina se haya enfriado, incorpora la nata montada. 7. Coloca los copos de almendra en una bandeja forrada con papel de hornear y tuéstalos ligeramente en el horno. La fuente no especifica la temperatura o el tiempo exacto, así que deben ser vigilados atentamente; se retiran cuando adquieren un poco de color. Déjalos enfriar. 8. Agrega los copos de almendra tostados a la crema enfriada y mezcla suavemente. 9. Unta el molde especial para mousse con aceite de nuez o de almendra. Vierte la mezcla en el molde, coloca la tapa y déjala en el refrigerador durante 2-3 horas. 10. Para el caramelo, coloca en una cacerola los 50 g de azúcar y una cucharada de agua. Mantén en el fuego y mezcla hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un color marrón. 11. Una vez que el caramelo se haya coloreado, retíralo del fuego y déjalo enfriar. No lo mantengas demasiado tiempo en el fuego después de que se haya vuelto marrón, ya que puede cambiar su sabor y volverse amargo. 12. Después de que el mousse haya estado en frío durante 2-3 horas, retíralo del molde y colócalo en una fuente o plato. 13. Vierte el caramelo enfriado sobre el mousse. Espolvorea chocolate rallado y algunos copos de almendra. En la lista de ingredientes para la salsa también aparece la cantidad de 60 ml de nata líquida, sin embargo, en los pasos originales el caramelo se describe solo con azúcar y agua. Para mantener el método transmitido, los pasos de preparación utilizan solo el azúcar y el agua, sin introducir un paso adicional para la nata líquida. Si no tienes chocolate rallado, puedes derretir el chocolate, extenderlo finamente sobre una superficie con la ayuda de una espátula, dejarlo enfriar y, una vez que se endurezca, rallarlo con un cuchillo para obtener trozos finos de chocolate. Por qué hago la receta a menudo Es un postre frío que se puede preparar con antelación, lo que lo hace práctico cuando quieres tener el postre listo antes de la comida. El mousse tiene una base sencilla, y las almendras tostadas añaden un contraste entre la crema suave y la parte crujiente. La decoración puede ser muy simple: caramelo, chocolate rallado y algunos copos de almendra. Consejos y variaciones Consejos Deja que la base de azúcar y nata se enfríe antes de añadir la nata montada. Si está demasiado caliente, la nata puede perder aire y el mousse no será tan ligero. La gelatina debe disolverse e incorporarse bien. Mezcla hasta que no queden trozos no disueltos. Los copos de almendra se tuestan rápidamente, así que deben ser vigilados. Están suficientemente tostados cuando han adquirido un poco de color, no cuando se han oscurecido demasiado. El caramelo debe detenerse inmediatamente una vez que alcance un tono marrón. Unos momentos más en el fuego pueden darle un sabor amargo. Al desmoldar el mousse, trabaja con cuidado, especialmente si el molde tiene una tapa o un borde que se desprende. El mousse debe estar bien frío antes de desmoldar. Sustituciones El aceite de nuez o de almendra se usa para engrasar el molde. Si no está disponible, la receta no especifica una alternativa, así que el molde puede ser preparado con cuidado para permitir que el mousse se retire sin romperse. Para decorar, el chocolate rallado puede ser reemplazado por chocolate derretido y enfriado, luego rallado con un cuchillo, exactamente como se describe en el método de la receta. Variaciones Puedes modificar la proporción de copos de almendra en la decoración, usando más o menos, según la textura deseada. El mousse se mantiene con la misma base de azúcar, nata y gelatina. Otra presentación es usar los copos de almendra tanto en la mezcla como encima, después de verter el caramelo. Se recomienda tostarlos primero para que queden crujientes. Ideas de servicio Sirve el mousse frío, después de que se haya vertido el caramelo encima. El chocolate rallado y las almendras se añaden al final, para que la decoración permanezca visible y no se empape en la mezcla. Preguntas frecuentes 1. ¿Cuánto tiempo debe estar el mousse en el refrigerador? El mousse necesita 2-3 horas en frío, según la receta. Después de este intervalo, se puede desmoldar y decorar. 2. ¿Puedo añadir la nata montada inmediatamente después de poner la gelatina? No se recomienda. Deja primero que la mezcla se enfríe, luego incorpora la nata montada. En una mezcla caliente, esta puede perder su volumen. 3. ¿Cómo sé que las almendras están suficientemente tostadas? Los copos deben adquirir un poco de color. No es necesario que estén muy tostados; si se oscurecen demasiado, pueden tener un sabor amargo. 4. ¿Por qué puede volverse amargo el caramelo? El caramelo adquiere un sabor amargo si se deja demasiado tiempo en el fuego después de que se ha coloreado marrón. Por eso, la cacerola debe retirarse del fuego tan pronto como el azúcar alcance el color deseado. 5. ¿Puedo preparar el mousse antes del día en que lo sirvo? Sí, la receta es adecuada para preparar con antelación, ya que el mousse necesita unas horas en frío antes de ser desmoldado. El caramelo y la decoración se pueden añadir después de desmoldar, antes de servir. Valores nutricionales Los valores son estimativos y pueden variar según el tipo de nata, la cantidad de chocolate y el número de porciones. Para una división en 6 porciones, una porción puede tener aproximadamente: Calorías: 430-500 kcal Proteínas: 4-6 g Grasas: 25-32 g Carbohidratos: 48-58 g De los carbohidratos, la mayor parte proviene del azúcar y el caramelo. La nata y el chocolate contribuyen a la ingesta de grasas, y las almendras añaden una pequeña cantidad de proteínas y grasas. Conservación y recalentamiento El mousse se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta el momento de servir. Es un postre frío y no se recalienta. Para una buena textura, mantenlo en frío hasta el momento en que lo desmoldes y lo decore. El caramelo puede conservarse por separado hasta su uso, pero debe dejarse enfriar antes de ser vertido sobre el mousse. Después de la decoración, el postre se conserva en el refrigerador. El chocolate y los copos de almendra se añaden idealmente lo más cerca posible del momento de servir.